El cocido madrileño es el plato regional por excelencia, y un clásico que no puede faltar en ningún hogar. ¡Sobre todo ahora, que el cuerpo pide comer algo calentito para combatir el frío!
Tenemos la solución perfecta: vamos a explicarte la receta de Karlos Arguiñano para preparar un cocido madrileño de matrícula de honor que disfrutará toda tu familia. Pronto dominarás la preparación de este plato tradicional y quién sabe, puede que te atrevas con nuevas formas de prepararlo, como la receta de cocido del chef José Andrés, el riquísimo cocido rápido de Gipsy Chef, o incluso lanzarte a probar las preparaciones de otras regiones, como el cocido montañés de Cantabria, el extremeño o el cocido maragato de León. La gastronomía española está a tu alcance para disfrutar con los mejores platos invernales.
LOS BENEFICIOS DEL COCIDO MADRILEÑO

Debes saber que el cocido madrileño es uno de los guisos más tradicionales de nuestra gastronomía. Probarlo nos llena de buenos recuerdos, disfrutando en familia de un plato delicioso y rodeado de nuestros seres queridos, y hace que el frío del invierno sea sinónimo de felicidad. Incluye carnes, verduras, legumbres y embutidos, lo que lo convierte en un plato muy nutritivo con fibra para prevenir el colesterol, vitaminas que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y minerales necesarios para evitar la retención de líquidos.
INGREDIENTES PARA LA RECETA DE COCIDO MADRILEÑO

La receta de Karlos Arguiñano es de lo más sencilla, y tan sólo requiere ingredientes muy asequibles, al alcance de cualquier cocina y en tu supermercado más cercano. Para preparar este cocido necesitarás lo siguiente:
- 300 gramos de morcillo de ternera
- 200 gramos de chorizo
- Una morcilla de cebolla
- Un muslo de pollo
- 300 gramos de garbanzos
- 150 gramos de tocino
- 80 gramos de jamón (y un hueso)
- Medio repollo
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 patatas
Y por supuesto, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
PRIMER PASO: PONER LOS GARBANZOS A REMOJO

Esta receta es de lo más sencilla, y el paso inicial tiene lugar antes incluso de ponerte a cocinar. El día antes de preparar tu cocido debes colocar los 300 gramos de garbanzos en un recipiente con agua, taparlos bien y dejarlos que reposen en remojo durante toda la noche, dentro de la nevera.
SEGUNDO PASO: HERVIR LOS GARBANZOS Y LA CARNE

La cocción del cocido es un paso fundamental que resulta muy sencillo. Necesitarás una olla rápida y llenarla con 2,5 litros de agua. Después introduce todo el tocino, los 80 gramos de jamón junto con el hueso y el morcillo. Añade un puñado de sal y pon la olla a hervir, mientras tanto escurre los garbanzos para quitarles la espuma y mételos en una malla de cocina, antes de introducirlos en el recipiente con el resto de ingredientes. Ahora tan solo debes tapar la olla y dejarla hervir durante media hora, hasta que salga el vapor.
TERCER PASO: COCER EL REPOLLO, LA MORCILLA Y EL CHORIZO

Si te has fijado aún te quedan ingredientes del cocido que no has introducido en el recipiente, y ése es el siguiente paso, para el que necesitarás una segunda olla. Tienes que tener a mano la morcilla y el chorizo, y además debes picar bien el repollo mientras la olla esté hirviendo. Cuando haya pasado el tiempo estipulado para abrirla, saca un poco de caldo, mételo en la segunda olla introduce en ella la morcilla, el chorizo y el repollo para cocerlo todo durante 15 minutos. ¡Estás a punto de completar la receta!
CUARTO PASO: AÑADIR LAS ZANAHORIAS Y LAS PATATAS

¿Qué sería de un cocido madrileño sin sus patatas y zanahorias? Antes de nada has de pelarlas y trocearlas en pedazos grandes. Introduce todo en la olla rápida junto con el muslo de pollo, tápala de nuevo y déjalo hervir hasta que vuelva a salir el vapor, durante al menos diez minutos. Recuerda que se trata de la primera olla que has usado, y que en la segunda se han estado cociendo durante 15 minutos el repollo, la morcilla y el chorizo en el caldo que habías retirado.
QUINTO PASO: ALIÑAR Y SERVIR

Por último tan sólo debes laminar los ajos y freírlos en el aceite, además de echarles un poco de perejil picado. A continuación saca los ingredientes de las dos ollas, y si lo prefieres puedes emplatar en bandejas separadas las carnes, las verduras y los garbanzos. Échales por encima la elaboración de los ajos con perejil, ¡y ya está listo tu cocido madrileño! Un plato típico madrileño a tu alcance, gracias a la excelente receta de Karlos Arguiñano.





























































