La dieta no solo influye en cómo vivimos, sino también en cuántos años lo hacemos. Nos hemos acostumbrado a pensar que para estar mejor hay que añadir cosas. Un suplemento nuevo, un superalimento de nombre exótico, una moda que promete resultados rápidos. Pero cada vez más expertos coinciden en algo que, dicho así, suena casi incómodo: la salud no empieza por sumar, sino por quitar.
Quitar lo que sobra. Lo que desgasta. Lo que el cuerpo lleva tiempo tolerando en silencio. El doctor Fred Bishy, con 96 años a sus espaldas, lo resume de una forma muy poco espectacular, pero muy honesta: para mejorar de verdad, lo primero es dejar de hacernos daño (aunque eso no se venda tan bien).

Lo que comes cada día pesa más de lo que crees

Esta idea no nace de la nada. Nace de observar, durante años, cómo muchas enfermedades crónicas caminan de la mano de lo que ponemos en el plato. No de lo que falta, sino de lo que sobra. La salud se construye en lo cotidiano, no en lo excepcional.
Eliminar los alimentos ultraprocesados no es una solución mágica ni un cambio radical de un día para otro, pero sí uno de los gestos más potentes que podemos hacer. Cuando desaparecen, el cuerpo empieza a respirar mejor. Hay más energía, menos inflamación, menos ruido interno. Y eso, con el tiempo, se nota.

Los datos son contundentes. Investigaciones citadas por especialistas en longevidad señalan que una de cada cinco muertes en el mundo está relacionada con la dieta. No por una sola razón, sino por una mezcla peligrosa: comer demasiado de lo que daña, no aportar los nutrientes que hacen falta y basar la alimentación en productos de baja calidad. Todo junto, día tras día, pasa factura.

Cuando la comida deja de parecer comida

Reconocer un ultraprocesado no suele ser difícil. Viene en una caja llamativa, una bolsa brillante o una lata práctica. Y, cuando miras la etiqueta, aparecen palabras que no usarías jamás cocinando en casa. Ahí ya hay una pista.
Estos productos no están pensados solo para alimentar. Están diseñados para gustar mucho, para que quieras repetir, para que no notes cuándo estás lleno. Alteran la comunicación natural entre el intestino y el cerebro y empujan a comer más de lo necesario. No es falta de fuerza de voluntad; es un sistema muy bien afinado.

El problema no se queda en el peso. La inflamación aumenta, la glucosa se descontrola, el riesgo de diabetes tipo 2 crece. Las arterias se resienten, el corazón también, y el envejecimiento se acelera. Es como si el cuerpo fuera acumulando pequeñas deudas que tarde o temprano hay que pagar.

Elegir mejor no es perfección, es conciencia

La ciencia lo confirma. El experimento del investigador Chris Van Tulleken es revelador. Solo 30 días comiendo ultraprocesados bastaron para ganar 10 kilos, alterar marcadores inflamatorios y mostrar cambios negativos en el cerebro. Un mes. No una vida entera.

Hoy existen herramientas que ayudan a tomar decisiones más conscientes. Aplicaciones como Bobby permiten escanear productos y descubrir qué hay realmente detrás del envase. No hacen el trabajo por ti, pero sí te quitan la venda de los ojos (y eso ya es mucho).

Aun así, hay algo que no se puede delegar. La responsabilidad final es personal. La industria juega fuerte, sí, pero cada elección cuenta. Por eso vuelve con fuerza la llamada “dieta de los abuelos”: alimentos sencillos, de un solo ingrediente, reconocibles. Comida de verdad. La de antes, cuando comer no era un acto industrial.

No se trata de seguir una moda ni de hacerlo perfecto. Se trata de entender algo muy básico: evitar la nutrición de baja calidad puede cambiar radicalmente cómo te sientes y cómo envejeces. Es una decisión pequeña, repetida cada día. Y, casi sin darte cuenta, acaba cambiándolo todo.

A veces no es falta de ganas, sino hábitos que llevamos años repitiendo sin darnos cuenta de cómo nos afectan. Lo que empezó como un cansancio constante, casi normalizado, acabó convirtiéndose en un punto de no retorno para Ise Botello y su familia. Hace apenas tres años, su día a día estaba marcado por el sobrepeso, el malestar físico y esa frustración silenciosa que aparece cuando sientes que lo has intentado todo… y nada funciona. Veinte kilos de más, dolores en las articulaciones, mareos nocturnos y un sistema nervioso tan alterado que los cambios de humor y la ansiedad se colaban en cualquier momento. A todo eso se sumaba la perimenopausia, que no hacía más que echar leña al fuego (como si el cuerpo hubiese decidido hablar más alto).

Intentarlo todo y no llegar a nada

El contexto familiar tampoco ayudaba. Diabetes y obesidad formaban parte del historial genético, así que Ise hizo lo que hacen tantas personas: seguir al pie de la letra dietas estrictas, comer cinco veces al día, probar inyecciones de carnitina y repetir el mantra de “esta vez sí”. Pero los resultados duraban poco. Muy poco. Y cada intento fallido pesaba más que el anterior, no solo en el cuerpo, también en la cabeza.

Arturo, su esposo, vivía su propia batalla. Diagnosticado con hipertensión desde 2010, arrastraba fatiga crónica, reflujo y un deterioro cognitivo que le preocupaba de verdad. Perderse en su propia ciudad, olvidar números sencillos… detalles que al principio se minimizan, pero que por dentro inquietan. Él mismo llegó a pensar que era cosa de la edad, que el declive había empezado antes de tiempo.

Un cambio posible, paso a paso

El punto de inflexión llegó con el sistema Feel Great, una propuesta que combina ayuno intermitente con suplementación específica. No como una solución milagro, sino como una forma distinta de acompañar al cuerpo. Por la mañana, Unimate, un concentrado de hierba mate altamente potenciado, ayudaba a reducir el hambre durante el ayuno y aportaba energía, claridad mental y mejor ánimo. Antes de las comidas, la mezcla de fibras Bio 7X hacía su trabajo ralentizando la absorción de grasas y azúcares.

Lo interesante, según explica Ise, es que no exige una fuerza de voluntad heroica desde el primer día. Funciona más bien como una pequeña escalera: un peldaño, luego otro, hasta que el cuerpo empieza a responder. Sin prohibiciones extremas ni batallas constantes con la comida.

Resultados que van más allá del peso

Los cambios no tardaron en notarse. En pocos meses, Ise perdió las 20 kilos que llevaba años intentando bajar. Su hermana, 21. Incluso la primera semana sorprendió: tres kilos menos, pese a mantener alimentos tradicionales casi a modo de prueba (quería comprobar si aquello también funcionaba en personas latinas). Funcionó.

Pero el verdadero impacto fue más profundo. La salud mental empezó a mejorar, el ambiente en casa se volvió más ligero y el estrés dejó de marcar cada conversación. Su hijo menor, Mauricio, logró salir de una depresión severa tras adoptar el sistema. Y la relación de pareja entre Ise y Arturo cambió de tono: menos irritabilidad, más paciencia, más calma.

En el caso de Arturo, el giro fue especialmente llamativo. A los 57 años ganó el primer puesto en su categoría en una exigente Spartan Race. Donde antes había agotamiento, ahora había energía. Donde había dudas, apareció confianza. El cuerpo, al final, todavía tenía mucho que decir.

Ni siquiera los hábitos saludables garantizan el riesgo cero, pero sí inclinan la balanza a favor de la salud. Hay palabras que pesan. Cáncer es una de ellas. Basta con oírla para que aparezcan el miedo, las dudas y una sensación incómoda de no tener el control. Quizá por eso, durante años, ha sido terreno fértil para mitos, soluciones mágicas y promesas imposibles. Dietas milagro, curas ocultas, teorías conspirativas… todo parece valer cuando el miedo aprieta.
Frente a ese ruido constante, la ciencia ofrece algo menos espectacular, pero infinitamente más valioso: comprensión. Y también esperanza. Así lo explica Víctor Quesada, investigador experto en cáncer con experiencia en centros como el MIT o Harvard, que insiste en algo tan simple —y tan necesario— como entender qué es el cáncer para dejar de creer lo que no es.

El origen está en lo invisible

Desde el punto de vista científico, el cáncer no aparece de la nada ni responde a una única causa misteriosa. Es, en esencia, una enfermedad genética. Cada vez que una célula se divide, copia su ADN. La mayoría de las veces lo hace bien, pero no siempre. Con los años, esos pequeños errores se van acumulando, como grietas diminutas en una pared que parecía sólida.
Nuestro cuerpo tiene mecanismos para reparar daños, pero ninguno es perfecto. Y llega un momento en el que una célula pierde la información que le decía cuándo debía parar. Ahí empieza el problema. No es un fallo puntual ni un castigo repentino, sino una suma silenciosa de errores que acaban rompiendo el equilibrio.

Azúcar, comida y decisiones cotidianas

Uno de los temas que más confusión genera es el del azúcar. Sí, las células cancerosas consumen mucha más glucosa que las sanas porque la necesitan para crecer rápido. Pero de ahí a pensar que dejar de comer carbohidratos puede frenar la enfermedad hay un trecho enorme.
El cuerpo mantiene la glucosa en niveles estables porque órganos como el cerebro la necesitan para funcionar. Por eso, cuando se habla de alimentación y cáncer, conviene bajar el volumen de los mensajes rotundos. No hablamos de certezas, hablamos de probabilidades. Comer mejor no garantiza nada, pero inclina la balanza a favor.

Y lo mismo ocurre con la prevención. Fumar o consumir carne procesada de forma habitual no asegura desarrollar un tumor, pero sí aumenta las papeletas. Reducir esos hábitos no elimina el riesgo, pero lo reduce. Es como comprar menos números en una rifa que nadie quiere ganar.

Ni curas secretas ni atajos

En este punto, Quesada es claro. La idea de que existe una “cura del cáncer” escondida por intereses económicos no se sostiene. El cáncer no es una sola enfermedad, sino muchas, muy distintas entre sí. Pensar en una solución universal es no entender el problema.
Tampoco hay pruebas sólidas de que ayunos extremos, zumos depurativos o suplementos sin supervisión médica funcionen mejor que los tratamientos convencionales. Suenan bien, tranquilizan… pero no curan.

La buena noticia es que el panorama ha cambiado mucho. La inmunoterapia ha abierto una puerta enorme al usar el propio sistema inmunitario para luchar contra el tumor, adaptándose a él. Y la inteligencia artificial empieza a ayudarnos a ver patrones donde antes solo había ruido.
Gracias a estos avances, muchos cánceres que hace décadas eran una sentencia hoy pueden cronificarse, permitiendo vivir más años y con mejor calidad de vida. No es magia. Es ciencia. Y, sobre todo, es un recordatorio de que, frente al miedo y las falsas promesas, el conocimiento sigue siendo nuestro mejor aliado.