España ha dado un paso importante a nivel gastronómico gracias a la calidad de sus productos y a la fama que han adquirido chefs como Martín Berasategui o Dabiz Muñoz. Los turistas, además de acudir a nuestro país por el clima, también lo hacen por la comida. Entre los platos más característicos de nuestro país se encuentra la paella. Existen muchas variaciones, aunque solo una receta es la original. Te vamos a enseñar a prepararla de forma fácil y a resolver alguna de las dudas que siempre ha generado este plato. Toma nota.
Ingredientes para la paella
- 400 g de arroz con D.O. Arròs de València (variedad Senia, Albufera o Bomba)
- Medio pollo cortado en trozos no muy grandes (sobre 900 g)
- Medio conejo cortado en trozos no muy grandes (sobre 500 g)
- 200 g de judías verdes planas (a poder ser variedades ferraura y roget a partes iguales)
- 100 g de garrofó
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates maduros para rallar
- 15 g de sal
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas ramitas de romero
- Agua
No te asustes si la lista de ingredientes te parece demasiado extensa. Muchos son productos básicos que tienes por casa. De no ser así, los podrás encontrar en el supermercado. Como casi todo el mundo hace, puedes versionar la paella a tu manera, sustituyendo algunos de los alimentos. Te contamos cómo preparar esta paella en casa.
Dorar la carne
Lo primero que tienes que hacer es agregar aceite a tu paellera. Para saber que está bien nivelada, fíjate en que el aceite quede en el centro. Ponlo a fuego medio y cuando esté bien caliente, agrega el pollo y el conejo. Después sazona. Es importante que dores muy bien cada trozo de carne. No buscamos que se queme, pero no te preocupes si se pega a la paellera. No tengas miedo. Eso le dará más sabor después al caldo de la paella. En la receta tradicional, antes de retirar la carne, habría que agregar el higadillo del conejo. Eso va por gustos. Seguimos.
Cocinar las verduras y terminar el sofrito
Cuando la carne esté cocinada, no la vamos a retirar de la paella, sino que la vamos a apartar a los bordes. En el centro ahora agregaremos las judías y el garrofó. Es importante que, al contrario que con el pollo y el conejo, no las friamos en exceso. Cuando estén listas sepáralas al borde exterior de la paellera. En el centro deberás agregar el tomate rallado. Es importante que lo muevas bien para que los jugos que se habían pegado se desprendan. Cuando el tomate empieza a ser más denso mézclalo con la carne y las verduras.
Pimentón y azafrán
Después de cocinar todo unos minutos para que se impregnen bien los sabores, llega el momento del pimentón dulce. Ten cuidado de que no se queme (remueve bien). Haz lo mismo con el azafrán. Lo puedes tostar previamente o diluirlo en agua caliente. Si es de calidad, será suficiente con utilizar entre uno y tres pistilos por persona (para esta receta, por ejemplo, un gramo). Después agrega el agua sin miedo hasta llenar la paellera.
Añadir el arroz
Cuando se hayan cocido la carne y las verduras, cuando el caldo esté por debajo de los pitorros de la paellera, añadimos la cantidad de arroz correspondiente. Ahora no puedes olvidarte de tu paella. Los primeros minutos debes tenerla a fugo fuerte, después a fuego medio, y los últimos minutos al mínimo. Prueba de sal antes de que se acabe el saldo y agrega un poco de romero al final si lo deseas. Debes estar atento a tu oído si quieres lograr el socarrat (aquí puedes aprender a hacerlo). Después tendrás lista tu paella y tus invitados quedarán fascinados. Te demos con qué acompañarla y si es una receta saludable.
La paella, un plato completo
Hacer una buena paella lleva su tiempo, pero es un plato que no necesita de ningún entrante o segundo. El arroz, junto a la carne y las verduras, es lo suficientemente saciante como para no hacer más comida. Si quieres, puedes acompañarla de una ensalada a base de lechuga, tomate y cebolla para refrescar la comida y hacerla más ligera. Lo ideal es que tomes este plato para comer y no para cenar, aunque apetece a cualquier hora. Ahora te contamos si es un plato saludable.
No tengas miedo a comer paella
No es el plato más sano del mundo, pero puedes disfrutar de él, aunque estés a dieta. El arroz es una fuente de hidratos, así que si lo tomas para comer procura moverte a la tarde. Las carnes, el pollo y el conejo, son de las que menos calorías tienen. La cantidad de aceite a usar es escasa y el sofrito y las verduras no tienen ningún inconveniente. Disfruta sin remordimientos de la paella una vez a la semana. ¡Te va a encantar!
