Sin duda alguna, el marmitako es uno de nuestros platos favoritos dentro de las recetas típicas de cada Comunidad Autónoma. Cada cucharada de este guiso te traslada a los mares del norte, y su sabor hace que sea tan reconfortante como sabroso. Al ser un plato caliente lo solemos asociar al invierno, pero lo cierto es que el marmitako se disfruta igual durante todo el año.
Aunque se suele usar bonito en su elaboración, hoy queremos proponerte un estupendo marmitako de salmón. Se trata de una receta que usa ingredientes de calidad, muy fácil de hacer y cuyo resultado es una auténtica maravilla. ¿Te atreves con él? Sigue nuestras indicaciones y enseguida estará listo para servir.
ES UN PLATO ANCESTRAL DEL CANTÁBRICO

Marmitako, sorropotún o marmite son sólo algunos de los nombres que recibe esta receta, que siempre tiene un elemento común: la marmita, una olla metálica que los marineros llevaban en sus barcos. Con ella cocinaban el pescado recién capturado, añadían unas cuantas verduras y preparaban un guiso que les alimentaba durante toda la travesía.
Con el tiempo la receta se extendió por toda la zona del Cantábrico, y pronto se introdujeron muchas variantes. Casi siempre se usa bonito en su elaboración, por lo que es un plato habitual del verano en el que se pesca, pero el marmitako de salmón que te vamos a enseñar se puede disfrutar en cualquier momento. ¡Y está riquísimo! Por no hablar de su valor nutricional, ya que el pescado azul es gran fuente de proteínas y vitaminas, que se suman a los hidratos de carbono de la patata y las propiedades beneficiosas de las verduras.
INGREDIENTES PARA EL MARMITAKO DE SALMÓN

Toma nota de todo lo necesario y pásate por tu supermercado de confianza, donde encontrarás los mejores ingredientes para esta receta de marmitako de salmón. Eso sí, asegúrate de que todo sea fresco y de la mejor calidad para obtener el mejor resultado en tu plato.
- 800 gramos de salmón.
- 5 patatas medianas.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- Un pimiento choricero seco.
- Una hoja de laurel.
- Un manojo de perejil.
- Un puerro pequeño.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
LIMPIA EL PESCADO

Antes de nada, mete el pimiento choricero seco en un cuenco con agua caliente y reservarlo. Ahora ponte a limpiar el salmón, dejándolo libre de espinas y pieles. ¡Pero no tires esos restos! Apártalos y corta el pescado en trozos de 3 centímetros más o menos, que también has de reservar aparte para completar el marmitako de salmón.
HAZ UN GUISO CON LOS RESTOS DEL SALMÓN

El marmitako de salmón necesita un caldo especial, y se prepara con la piel y las espinas que has reservado después de limpiar el pescado. Mete esos restos en una olla con un litro de agua (mejor si es un poquito más), junto con el perejil, el puerro y una pizca de sal. Ese caldo debe estar a fuego medio durante media hora, mientras tanto vamos con el siguiente paso de la receta.
PREPARA EL SOFRITO

Al mismo tiempo que hierve el caldo del marmitako de salmón, pela la cebolla y córtala en trozos de tamaño mediano. Haz lo mismo con el ajo, solo que esta vez lo vas a cortar en cubitos.
Trocea el pimiento verde después de lavarlo y secarlo, luego busca una cazuela grande y ponla a calentar con un chorro de aceite de oliva. En cuanto esté caliente añade el ajo y la cebolla troceados, luego deja que todo se cocine unos 5 minutos antes de añadir el pimiento verde. Tienes que pochar las verduras hasta que estén doradas, unos 15 minutos.
AÑADE EL RESTO DE VERDURAS AL GUISO

Vamos ahora con las patatas. Trocéalas partiéndolas con el cuchillo, para que así echen fécula al guiso y espesen la salsa al echarlas a la cazuela. A continuación coge el pimiento choricero, quítale las semillas y saca el corazón con una cuchara, echando el contenido a la cazuela.
Por último añade la hoja de laurel a la olla donde preparas el marmitako de salmón y deja que las patatas se doren unos cinco minutos, sin olvidarte de remover para que no se queden pegadas.
ECHA EL CALDO Y EL SALMÓN A LA OLLA

Coloca un colador sobre la olla y vierte en su interior el caldo de pescado, asegurándote de que las verduras queden cubiertas del todo. Deja que el guiso se cocine otros 15 minutos, vigilando bien el tiempo si quieres que esté en su punto.
Cuando haya pasado el cuarto de hora, añade los trozos de pescado. Para que el marmitako de salmón quede en su punto sólo necesitas 3 minutos más de cocción, apaga entonces el fuego y el calor residual se ocupará del resto.
SIRVE EL MARMITAKO DE SALMÓN

Como has usado los mejores ingredientes, el tiempo de cocción ha sido perfecto y el marmitako de salmón ya está listo para servir. Acompáñalo del pan, que es imprescindible para mojar en la salsa, aunque también combina de maravilla con una ensalada de tomate. ¡Y no te olvides del chacolí como bebida!
Ya has visto que el marmitako de salmón es una receta tan sabrosa como fácil de preparar, pero lo mejor de este plato es que se presta a muchas combinaciones: puedes hacer marmitako de bonito, bacalao, mero, merluza y prácticamente de cualquier pescado que te apetezca.































