Todos conocemos el cocido original, pero hay una variante menos conocida y que está deliciosa. Se trata del cocido maragato, el cual es el único que se come al revés, es decir, primero la carne, después los garbanzos y luego la sopa. ¿Por qué? Porque si tiene que sobrar algo, mejor que sea la sopa.
Este cocido tiene una gran historia y está riquísimo, siendo el favorito de muchos y su receta preferida. ¿Cómo se puede preparar? Vamos a ver una receta de cocido maragato, además de explicar la historia del mismo y otras características y curiosidades únicas del único plato que se toma al revés.
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La historia del cocido maragato

Lo primero de lo que hablaremos es de la historia de este tipo de cocido. El nombre viene porque viene de la comarca de La Maragetería (León), nombre que viene porque así se conocía a los arrieros mercaderes de la zona. Estos transportaban mercancías en una zona montañosa y difícil, con pocos caminos, teniendo que circular rápido para que no se estropeasen.
Para soportar el frío en este duro trabajo, el cocido maragato era la solución perfecta. ¿Por qué se come así? Porque si se comía primero la sopa, la carne se acababa resecando demasiado o se enfriaba si no se dejaba al fuego. La solución perfecta fue invertir el orden, ya que así se hacía mejor la digestión y se podía ir a trabajar directamente.
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Ingredientes

Los ingredientes del cocido maragato son muy similares a los del más tradicional, aunque con algunas particularidades. Necesitas 300 gramos de garbanzos, 200 gramos de patatas, 2 dientes de ajo, una cebolla, 2 huevos, pan rallado, 100 gramos de fideos, 200 gramos de repollo, aceite de oliva, sal, perejil y pimentón.
Se recomienda que los garbanzos sean de “pico pardal” de la comarca. En cuanto a las carnes, la receta original lleva 250 gramos lacón de la zona (pizpierno), 400 gramos de morcillo de vaca, 250 gramos de gallina, 1 manita de cerdo,1 oreja de cerdo, 80 gramos de jamón serrano picado, 200 gramos de tocino y una ristra chorizo de león picante. Asimismo, este cocido no lleva morcilla, aunque sí un hueso de jamón y otro de caña. En cualquier caso, puedes hacer tu propia versión de los ingredientes.
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Cocer la carne del cocido maragato

Si se come al revés, también se cocina al revés. Eso es lo que haremos con este plato, empezando con el cocido de todas las carnes curadas. Calienta una cazuela con mucho agua y sal, añadiendo las carnes curadas menos el chorizo. Primero se pone a fuego rápido para que hierva, pero luego se hace a fuego muy lento.
Mientras se va cocinando, retira la espuma que se va formando, la cual tiene color marrón. Cuando lleve una hora, tocará el turno de añadir los garbanzos y la cebolla, tal y como explicaremos en el paso siguiente. Recuerda seguir eliminando la espuma cuando vaya apareciendo, con el fin de quitar impurezas.
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Cocer la cebolla y los garbanzos

El siguiente paso es cocer la cebolla y los garbanzos del cocido maragato. Estos se echarán prácticamente una hora después de haber añadido la carne al fuego con la cebolla picada y los garbanzos, que deberán haberse puesto a remojo 12 horas antes de preparar para que absorban algo de agua. Lo echamos todo junto a la carne y esperamos aproximadamente una hora y media.
De nuevo, vete eliminando la espuma que vayan soltando los garbanzos. En lo que se hace, aprovecha para pelar las patatas y para cortar el chorizo, que se echarán después. Aproximadamente hora y media después de los garbanzos, se añade el chorizo y las patatas ya peladas, aunque enteras y sin cortar.
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El repollo del cocido maragato se cuece aparte

El repollo o berza es tradicional para los cocidos, acompañándose de los garbanzos. A pesar de comerse de esta forma, se deben cocer aparte. En primer lugar, lo cortamos en tiras, para después ponerlo simplemente en otra cazuela con agua y sal. En 20 minutos aproximadamente lo vas a tener listo.
Lo que sí que vamos a aprovechar bien es el caldo de la berza, el cual lo vamos a echar directamente en la cazuela de la carne, la cual ya tendrá los ingredientes preparados. En lo que se hace, saca el repollo, échalo en una sartén y haz un sofrito con un poco de ajo y pimentón.
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Cómo hacer el relleno

El cocido maragato también tiene relleno, el cual se come justo después de la carne. ¿Qué es el relleno? Es un producto hecho con huevo, jamón y pan rallado que es el favorito de muchos. Se hace con una mezcla de dos huevos, un poco de pan rallado y el jamón picado que hemos añadido antes.
Después de tener la base hecha, se añaden en una sartén pequeña, dándoles la forma que queremos. Se debe hacer con abundante aceite y a fuego fuerte. El toque final es echarlos una vez hechos a la cazuela con la carne, para que cojan algo de caldo y se mezclen con todo el cocido.
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Hacer la sopa del cocido maragato

Por último, haremos la sopa, la cual es lo último en consumir en este cocido. Esta sopa se hace cuando la cazuela de la carne y garbanzos haya terminado. En vez de tirar el caldo, hacemos un trasvase a otra cazuela con un colador, para que quede solamente el líquido, que es el que tiene todo el sabor. Lo ponemos a hervir, añadimos los fideos y esperamos unos 7 minutos.
Después de eso, ya tendrás los fideos listos junto al resto de ingredientes. Añade la berza a la cazuela de los garbanzos y separa las carnes por un lado, los garbanzos por otro y, por último, la sopa. Ahora que ya has terminado, ya es hora de comer el cocido maragato. Recuerda que se come al revés, es decir, primero las carnes, luego los garbanzos con berza y finalmente la sopa. Para que no se enfríe, puedes mantener la sopa a fuego ligero en lo que vas comiendo lo demás,








































































