Crema de aguacate. Has leído bien, por muy extravagante y delirante que suene este puré es un verdadero manjar digno de los dioses y que no todo el mundo conoce. Un plato que con pocos ingredientes podemos preparar, una receta muy sencilla y un primer plato ideal para la temporada de otoño y que de cierta manera podemos sustituir al salmorejo y engañar nuestras ganas de comernos un buen plato de sopa roja a orillas del mar. Por ello, te vamos a enseñar a hacer una crema de aguacate con la que te quedarás con la boca abierta y con el que sorprenderás a tus comensales.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE AGUACATE

Desafortunadamente hay un momento pasado el mes de octubre donde, sin quererlo ni saberlo, dejas de tomar salmorejo de primer plato. Un acto natural e inconsciente que todos experimentamos, pasando de tomar la sopa de tomate, a caldos de pescado, lentejas o sopas. Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer la crema de aguacate son los siguientes: cuatro aguacates, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, cebolla, patatas medianas, orégano, caldo de pollo, leche, sal, pimienta negra, cilantro y ajo en polvo. Todos estos ingredientes los puedes encontrar en tu supermercado de confianza.
PRIMER PASO: CORTAR LOS AGUACATES Y MACHACARLOS

Antes de ponernos manos a la obra, tenemos que recordar que esta receta es muy sencilla y que no se necesitan años de experiencia en la cocina o una estrella Michelín para lograr un resultado de diez. Lo primero que tenemos que hacer es cortar los aguacates por la mitad y, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, le damos un corte al hueso, giramos y desprendemos el hueso de la pulpa. Acto seguido, sacamos con una cuchara la pulpa de la piel y los pasamos a un bol donde los machacaremos con un tenedor o un molcajete.
SEGUNDO PASO: CORTAR LA CEBOLLA

Una vez que tenemos bien machacados los aguacates, es momento de preparar el resto de ingredientes que van a dar sabor a nuestra crema. En este caso, cogemos la cebolla, retiramos las primeras capas para evitar que se quede algún resto de suciedad y cortamos el vegetal en trozos de unos dos o tres milímetros de grosor. Mientras, aprovechamos para poner una sartén en el fuego a temperatura media y dejamos que se caliente.
TERCER PASO: POCHAR LA CEBOLLA Y SAZONAR

Pasados unos cinco minutos, añadimos los trozos de cebolla que previamente hemos cortado y dejamos que sude la cebolla durante unos 10 minutos. Un truco para que se poche antes la cebolla, es echarle una pizca de sal para que suelten los jugos. Esto es opcional, si te gusta el ajo, añade un diente de ajo bien picado a la cebolla para que se dore a la par. A mitad de cocción, vamos a empezar a dar sabor a nuestra crema de aguacate con un poco de pimienta negra recién molida, ajo en polvo y sal al gusto.
CUARTO PASO: AÑADIR EL AGUACATE Y EL CALDO DE POLLO

Cuando veamos que la cebolla ha cambiado de color y está bien transparente, añadimos el aguacate machacado y removemos todo correctamente hasta que se integren los dos ingredientes. A continuación, añadimos la cantidad de caldo de pollo indicada poco a poco, ya que lo que buscamos es emulsionar la crema. Llegados a este punto, probamos la mezcla para rectificar el sazón si hace falta, algo muy obvio, pero que no solemos hacer. Dejamos reposar la mezcla durante unos minutos.
QUINTO PASO: AÑADIR LA LECHE Y LAS PATATAS

Mientras está reposando la mezcla, aprovechamos para coger las patatas, las metemos en una cazuela con agua y sal y las cocinamos durante unos 10 minutos. Pasado ese lapso de tiempo, las sacamos y retiramos la piel con mucho cuidado para evitar quemarnos los dedos. Acto seguido, cortamos las patatas en trozos de unos dos o tres milímetros de grosor y los echamos a la mezcla de aguacate. Aplastamos con la ayuda de una cuchara y mezclamos todos los ingredientes. Cuando no seamos capaces de diferenciar los trozos de patatas añadimos la leche para dar melosidad a la mezcla.
SEXTO PASO: BATIR LA MEZCLA

Dejamos que se cocine la mezcla durante 15 minutos. Este es uno de los pasos fundamentales para lograr una crema ligera y melosa, para ello la clave es que utilicemos una batidora o la Thermomix, para procesar todos los ingredientes. Acto seguido, cogemos la mezcla y la pasamos a un bol para triturarla durante unos minutos. Cuando veamos que tiene la textura deseada, probamos la mezcla y sazonamos con un poco de orégano y cilantro.
SÉPTIMO PASO: EMPLATAR LA CREMA DE AGUACATE

Parte fundamental del sabor de este plato reside en servirlo caliente, por lo que una vez que hemos terminado de triturarlo lo emplatamos en platos hondos. Para la decoración, cogemos un aguacate y repetimos el proceso de cortar y sacar la pulpa, la diferencia es que, en este caso, cortamos el aguacate en dados de unos dos o tres milímetros de grosor. Acto seguido, espolvoreamos los trozos por encima de la crema. Y ya estaría lista esta crema de aguacate ideal para la temporada de otoño y con la que te olvidarás del salmorejo. ¡A disfrutar!




































