Con la ola de calor terrible que estamos sufriendo dan menos ganas aún que el resto del verano en cocinar o en comer platos calientes. Apetece llevarse a la boca algo fresco, eso sí, siempre rico y mejor si es nutritivo. El tartar de salmón es una opción perfecta que reúne todas las condiciones. Hablamos también de la preparación rápida y sin tener que enredarte apenas en la cocina, y menos aún usar el fuego o el horno.
Vamos a mostrarte cómo realizar un tartar perfecto y digno de los mejores restaurantes, ya que por otra parte es una receta y un plato de lo más solicitado en gastronomía, sobre todo ahora en verano. Está de moda y no nos extraña, así que toma buena nota para deleitar a tu familia, amigos, invitados… Es fácil, rápida, rica, sana y sobre todo fresca.
EL ORIGEN DEL TARTAR
El tartar originariamente se trataba de una preparación que se hacía con carne cruda macerada, y acompañada de salsa tártara, de ahí su nombre. Pero en la actualidad el concepto ‘tartar’ se ha ampliado para denominar a cualquier plato elaborado con pequeños trozos de carne o pescado, acompañados de otros ingredientes como fruta, verduras, o encurtidos, y todo ello condimentado con un aliño especiado y sabroso. Así pues, existen muchas versiones del tartar, aunque las más populares son las de pescado, ya que el resultado es un plato delicioso, fácil de preparar y muy saludable.
UNA RECETA SALUDABLE, DELICIOSA Y TAMBIÉN VISTOSA
El tartar de salmón es uno de los preferidos. En algunos restaurantes se sirve con arroz, aunque nosotros nos vamos a centrar en la versión ‘pura’, con la combinación de aguacate, rica por tanto en proteínas y grasas saludables de gran calidad gracias a sus dos ingredientes principales. Tiene menos de 250 kcal por cada 100 gramos y se puede presentar de dos maneras: por capas, o mezclando los ingredientes.
De cualquier forma resulta muy vistoso y apetecible. Se prepara rápidamente y sin esfuerzo, pero a la vez es lo suficientemente sofisticado como para servirse en una ocasión especial. ¡Lo tiene todo! ¿Te animas a incluirlo en el menú este año? A continuación te explicamos paso a paso como se prepara.
LOS INGREDIENTES QUE NECESITAS
Como menos dicho, son pocos, fáciles de conseguir y, aunque el salmón o el aguacate no son precisamente de lo más barato del supermercado, la sencillez de la receta hace que no te tendrás que rascar mucho el bolsillo. Estos son los ingredientes para preparar tartar de salmón con aguacate para 4 personas:
300 gramos de salmón fresco sin piel ni espinas.
1 aguacate grande y maduro (unos 60 gramos).
30 gramos de tomate fresco.
30 gramos de cebolleta.
5 ml (1 cucharadita) de vinagre de manzana.
Otros 5 ml de salsa de soa.
5 ml de salsa Worcestershire o Perrins.
30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva.
Zumo de 1/2 limón y sal.
Si no te convence el pescado crudo, la puedes hacer con salmón ahumado, sin olvidarte prescindir de la sal y la salsa de soja. El salmón crudo conviene congelarlo al menos 5 días si lo hemos comprado fresco, para evitar riesgos por anisakis.
CÓMO PREPARAR UN DELICIOSO Y PERFECTO TARTAR DE SALMÓN
Antes repasemos las «herramientas», puesto que para preparar el salmón conviene utilizar un cuchillo muy bien afilado, ya que de lo contrario el pescado quedará demasiado machacado y perderá su textura óptima. Lo primero que haremos precisamente es «atacar» el ingrediente principal, picándolo finamente, primero en filetes, luego en delgadas tiras y después cortamos cada tira en pequeños trozos. Un truco para facilitar la tarea es que el salmón esté todavía ligeramente congelado. Sin embargo, si se usa un buen cuchillo, no es necesario para que el corte sea perfecto.
ES EL TURNO DEL ADEREZO
En un tartar, como en cualquier receta fría, es tan importante el producto como el aderezo, ya que aquí no ha mezclas en sofrito, en salsas, para ese juego de sabores de los platos de cuchara, por ejemplo, o de los guisos.
Por tanto, el siguiente paso es colocar el salmón picado en un bol grande y aliñarlo con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre, la salsa de soja y la salsa Perrins. Ponemos un poco de sal al gusto, aunque con cuidado y moderación, ya que la salsa de soja ya es bastante salada y no queremos pasarnos y arruinar el plato. Después cubrimos el recipiente con un poco de papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
OTRA CLAVE DEL TARTAR DEL SALMÓN: EL MARINADO
En el punto que nos quedamos es precisamente el momento para hablar del marinado, ya que esa media hora que hemos señalado es para ello, para marinar. El marinado es una técnica de cocina tradicional que consiste en ablandar un alimento dentro de determinado líquido, con el objetivo de que esté más tierno y a la vez tome el sabor del líquido en el que reposa.
Antiguamente, se utilizaba el marinado para conservar los alimentos, gracias a las propiedades químicas de los líquidos en los que se remojaba la carne y el pescado. Hay muchas preparaciones en las gastronomías del mundo que usan esta técnica, como el sashimi japonés o el ceviche peruano.
EL TURNO DE LAS VERDURAS
Estamos llegando a los últimos pasos. Lo primero es pelar y trocear las verduras. Muy finamente lo haremos con el tomate, el aguacate y la cebolleta. En el caso del tomate retiramos también la piel y las semillas. Una forma sencilla de hacerlo es escaldarlo durante 1 minuto en agua que acaba de hervir.
A continuación, se refresca en agua muy fría y ese cambio de temperatura hace que la piel se pueda extraer con gran facilidad. Reservamos estas verduras picadas y volvemos al salmón, una vez que haya transcurrido el tiempo de reposo.
EL MEJOR MOMENTO: SERVIR TU TARTAR DE SALMÓN
Es el más esperado e interesante, porque, si ya lo has probado en restaurantes, habrás visto que lo habitual es poner todo en un molde redondo y servir compacto. Pero no nos adelantemos, porque antes quedan los pasos finales: mezclar el salmón, con las verduras y remover bien, pero con cuidado para que el aguacate no se deshaga. Prueba la mezcla para comprobar si necesitamos rectificar de sal. Después cubrimos de nuevo el bol con papel film y dejamos reposar otros 30 minutos también en la nevera.
Este segundo macerado, ayudará a que todos los sabores se integren y el aliño sea más intenso, sabroso y refrescante. El último paso sería servir el tartar de salmón con aguacate ayudándonos con un pequeño molde para darle esa forma redondeada. Podemos decorar con un poco de cilantro o cebollino picado y degustarlo acompañado de tostas de pan, que es lo más habitual.
