El frío invierno se está convirtiendo en una excelente época para freír unos deliciosos torreznos, con lo cual se hace evidente un cambio en los menús que tiendes a frecuentar. Tradicionales platos como las ensaladas, los mojitos y los helados están siendo desplazados, una situación que invita evidentemente a la realización de nuevos platos que no estaban pronosticados en la rutina.
En MERCA2 te vamos a contar todo sobre los torreznos de Soria, una receta cargada de vitalidad que tranquilamente puede maravillar a miles de personas. Se hace necesario una correcta explicación de los trucos que tendrá este plato, ya que es un factor determinante para degustar un delicioso torrezno.
¿De dónde proviene el torrezno?
Su nombre original es el torrezno de Soria y fue infundado por las matanzas que ocurrían en los lugares rurales de España. Durante la antigüedad, la inmensa mayoría de pieles de cerdo se freían en enormes ollas de barro, las cuales solían rellenarse con manteca. Se caracterizaba por ser una receta de contenido artesanal, pero que con el paso del tiempo se ha transformado en una exquisitez gastronómica súper solicitada para ser servida como tapa.
A lo largo de la preparación, el torrezno de Soria suele ser muy fácil de elaborar, solamente es requerido un gran ingrediente y una cierta experiencia culinaria. En este sentido, el resultado puede ser parecer súper simple, pero factores como el sabor y la textura pueden ser espectaculares. Te enseñamos los trucos para clavar la receta.
La panceta: Fundamental a la hora de hacer torreznos

Así como sucede con inmensa parte de las recetas, lo más necesario es preparar unos provocantes torreznos de Soria, específicamente unos detalles que marquen la pauta. Por consiguiente, no tiene efecto con respecto a la denominación de origen.
Luego del año 2010, la panceta que se utiliza para preparar estos exquisitos torreznos posee una marca de garantía que se llama torrezno de Soria. Aunado a ello, es imprescindible considerar el grosor que tenga la panceta, la cual deberá oscilar entre los tres centímetros, esto con la finalidad que el torrezno permanezca seco y sea complicado de fritar.
¿Cómo debe ser su cocinado?
Al instante que se obtenga la materia prima, el paso siguiente es elaborar el torrezno. La manera de confeccionar unos estupendos torreznos de Soria dependerá del nivel de freimiento, donde es fundamental verificar que la panceta sea ejecutada con estilo. Lo que se busca básicamente es que la corteza este totalmente crujiente por la parte de afuera, aunque debe permanecer ligera y deliciosa en su parte interna, una situación que se conseguirá con una coacción lenta.
Teniendo en cuenta la impecable cocina, los torreznos deben estar fabricados a base de paciencia. A su vez, estos pueden ser elaborados al horno, aunque deben contar con una espléndida potencia, de ninguna manera por debajo de los 250º para que la corteza pueda subir.
¿Cuánto debe ser tiempo para su cocción?

El cocinado de los torreznos de Soria es sumamente lento, esto ayudara para a que la corteza pueda ir levantándose de forma paulatina y por ende, se verá súper hinchada. En este sentido, la duración de la cocción va a estar supeditada a diversas variables, como es el caso del secado y oreado que envuelven a la panceta con anterioridad. No obstante, es muy improbable que el tiempo este por debajo de la media hora.
Al instante que se encuentre en la sartén, tienes la posibilidad de verificar la preparación a medida que va evolucionando. Cabe destacar, que la cocción de los torreznos se hace a partir de fuego bastante bajo, con lo cual se hace muy improbable que llegue a quemarse. En el momento que la corteza llegue a inflarse, procedes a subir el fuego y debes ponerte a freír el torrezno durante un minuto por lado; o en su defecto, hasta el instante que se encuentren dorados.
¿En qué momento y como deben ser servidos los torreznos?
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Cuando se sacar los torreznos del sartén, es conveniente que dejes soltar el aceite en una especie de recipiente, fundamentalmente con un papel de cocina. En el caso que no hayas realizado este proceso antes, debes cortarlos en forma de trozos o si lo prefieres pueden ser enteros. Los torreznos de Soria son espectaculares como aperitivos, ya que puede ser servido junto a una cerveza o un rico vino. Sin embargo, muchas personas se decantan por comerlos en el desayuno o en el almuerzo, esto en compañía de alimentos como el pisto o el huevo frito. ¡Tú escogerás el complemento!






















