Mientras que todos buscamos nuevas recetas para sorprender en Navidad a nuestros invitados, el cocinero Martín Berasategui tiene claro lo que le funciona y siempre prepara el mismo menú.
Si quieres que en tu casa se coma como en un restaurante con estrella Michelin, toma nota de los platos que no deberían faltar. Seguro que todos los comensales se van a sorprender y no se van a dejar nada en el plato.
El menú navideño de Berasategui
Para el cocinero el entrante estrella es una ensalada de bogavante y hongos que sustituye a todos los entrantes y canapés típicos, así se asegura de que la gente no se hinche y luego no quiera el plato principal.
Justo después sirve unas kokotxas de bacalao con almejas a la sidra y, de postre, sopa de chocolate con leche y fruta escarchada. ¡Veamos cómo prepararlo!
Ensalada de bogavante y hongos
La elección de la lechuga queda tu elección y, si quieres ahorrar tiempo, puedes comprar el bogavante ya cocido. Lo importante de esta receta es la crema de hinojo que lleva como acompañamiento.
Para elaborarla necesitas 100 gramos de cebolleta, 70 de mantequilla, 500 de bulbo de hinojo, 200 ml de caldo y 100 ml de nata. Para la vinagreta agridulce hace falta una cucharada sopera de vinagre de Jerez, 35 gramos de miel, un poco de jengibre fresco rallado, un poco de nuez moscada, aceite de oliva, pimienta molida, sal y romero picado.
Elaboración de la ensalada
Empezamos sofriendo la cebolleta en una sartén con mantequilla durante cinco minutos. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos, incorporamos la nata y cocemos otros 10. Trituramos y colamos.
Para la vinagreta tenemos que mezcla en un bol el vinagre, la sal, la miel, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta molida y el aceite de oliva previamente emulsionado con una varilla. Por último agregamos el romero picado y corregimos de sal.
En una fuente colocamos una base de crema de hinojo y sobre ella ponemos la lechuga, los hongos aliñados previamente con aceite y sal, el bogavante, y regamos con la vinagreta.
Kokotxas de bacalao con almejas
Berasategui se decanta por el pescado antes que por la carne como plato principal. Para elaborar esta receta necesitas dos dientes de ajo picados, aceite de oliva, 400 gramos de kokotxas de bacalo.
También unas 30 almejas, medio vaso de sidra natural, dos cucharadas de cebollino picado, una punta de cayena fresca y sal al gusto.
Preparación de este plato
Empieza vertiendo la sidra en una cazuela y llévala a ebullición. Cuando hierva, añade las almejas, tápalas y déjalas a fuego fuerte hasta que se abran. A continuación, retíralas y deja que se enfríen. Saca la carne de la concha y resérvala.
Reduce en el fuego el caldo que han soltado las almejas hasta que queden uans ocho cucharadas soperas. Mientras tanto, en otra cazuela pon aceite de oliva y los ajos picados, añade después la cayena y las kokotxas, cuécelas a fuego suave unos cuatro minutos. Retíralo el aceite.
Finalización del plato
Liga las kokotxas con el aceite que has enfriado y añade el caldo de las almejas. Una vez que todo esté ligado puedes añadir las almejas que has reservado con anterioridad y espolvorear con cebollino.
Ya tienes lista esta receta de Berasategui, lo único que tienes que hacer es calentar un poco el pescado justo antes de llevarlo a la mesa, para que esté en el punto justo para comerlo.
Sopa de chocolate con leche y fruta escarchada
Este es un postre delicioso que va a sorprender a todos y al que estamos seguros que nadie se va a poder resistir. Para elaborarlo necesitas 200 gramos de chocolate con leche que puedes comprar en Mercadona o cualquier otro supermercado.
250 mililitros de leche, 250 de nata y un par de ramas de canela. La fruta escarchada puedes comprarla ya hecha o hacerla en casa con unos frutos rojos, unas claras de huevo batidas, azúcar y azúcar en polvo.
Elaboración del postre
Para hacer el postre de Berasategui empezamos picando el chocolate con un robot de cocina o con un cuchillo. Mientras que en un cazo llevamos la leche a ebullición junto con la nata y la canela. Cuando hierva retiramos, tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos.
Después vertemos esta mezcla sobre el chocolate picado y lo pasamos por la batidora. Lo dejamos reposar en la nevera para que esté fresco. Por otro lado, pintamos los frutos rojos con la clara de huevo y los espolvoreamos de azúcar, dejándolos reposar toda la noche. El azúcar en polvo lo añadimos justo antes de servirlos.
