Las anchoas a la papillote son una joya de la gastronomía vasca, con un método de preparación basado en colocar distintas capas de pescado y verduras. ¡Y son perfectas para el verano! Sobre todo si sigues esta sencilla receta de David de Jorge, gracias a la cual tendrás listo este plato en cuestión de minutos.
Más conocido por su apodo de Robin Food, el cocinero vasco es un ‘fiera’ capaz de hacer de todo, desde la mejor ensaladilla rusa hasta unas berenjenas rellenas para chuparse los dedos. Las anchoas son otra de sus especialidades, y ahora quiere ofrecernos un método perfecto para hacerlas a la papillote. Te lo explicamos todo paso a paso.
UN PLATO MEDITERRÁNEO LLENO DE MATICES
El origen de las anchoas a la papillote es la cocina mediterránea, en concreto de las regiones costeras de España e Italia. Hay distintos métodos, y uno es envolver las anchoas en papel de aluminio, junto con hierbas aromáticas y aceite de oliva, creando un ambiente de vapor que realza su sabor y preserva su textura delicada.
¿Y qué es lo que hace tan especial a este plato, típico del País Vasco? Pues todo es debido a su presentación en capas alternadas. Las anchoas y verduras pochadas se combinan en una milhojas deliciosa, creando un equilibrio perfecto entre sabores marinos y vegetales. Además es una receta muy sencilla de preparar, ¿quieres comprobarlo?
INGREDIENTES PARA LAS ANCHOAS A LA PAPILLOTE
Cuando vayas a tu supermercado de confianza, pídele al pescadero que te limpie las anchoas y las deje abiertas en forma de libro. El resto de ingredientes son todos fáciles de encontrar, y puede que muchos ya los tengas en tu cocina. Toma nota:
- Medio kilo de anchoas frescas.
- Tres cebolletas.
- Tres pimientos verdes picantes.
- Dos dientes de ajo.
- 20 mililitros de vinagre de sidra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil.
- Sal.
PRIMERO HAY QUE POCHAR LAS VERDURAS
Para preparar anchoas a la papillote David de Jorge empieza por las verduras, cortando los pimientos verdes y las cebolletas en tiras finas. A continuación pon un fondo de aceite de oliva en una sartén, caliéntalo y pocha las verduras, con una pizca de sal y durante 10 o 12 minutos. Tienen que quedar bien doraditas para saber que están en su punto.
LIMPIA LAS ANCHOAS
En el caso de que tu pescadero no haya limpiado las anchoas, no te preocupes: ¡es muy fácil! Comienza por enjuagar el pescado en agua fría, para eliminar el exceso de sal que puedan tener. Luego, con cuidado, retira las espinas, las vísceras y la cabeza suavemente. Seca las anchoas con papel absorbente, resérvalas en aceite de oliva y ya estarán listas para el siguiente paso de esta receta.
COLOCA LAS CAPAS DE LAS ANCHOAS A LA PAPILLOTE
Este apartado de las anchoas a la papillote es crucial, como nos asegura David de Jorge. Para empezar coge otra sartén y coloca una capa de verdura pochada. Encima vas a poner una capa de anchoas, abiertas con la piel hacia arriba, y luego sazónalas un poco. Tienes que repetir el proceso con dos capas más de verduras y otras dos de pescado, para terminar con una capa de anchoas.
AÑADE EL AJO Y EL VINAGRE
¡No nos olvidamos de los ajos! Le darán un toque robusto a las anchoas a la papillote, pero antes de nada tienes que pelar los dientes y laminarlos. Póchalos en una sartén con aceite hasta que estén dorados, y luego viértelos sobre las anchoas. Tan solo falta regar el conjunto con un chorro de vinagre de manzana, y ya estarán listas para la cocción.
COCER Y SERVIR LAS ANCHOAS A LA PAPILLOTE
Tapa bien la sartén y ponla a cocer a fuego suave, durante al menos cinco minutos. Al cabo de ese tiempo deja que repose otros dos minutos, para que los sabores de las distintas capas se extiendan bien por todo el plato y puedas disfrutar de una experiencia gastronómica excepcional.
¡Las anchoas a la papillote ya están listas para servir! Tan sólo te falta espolvorear por encima perejil picado y servir raciones generosas en cada plato. La guarnición ya la ponen las verduras, pero no te olvides del pan para remojar en la salsa, que es una auténtica delicia.
También puedes probar a acompañarlas con rodajas de tomate fresco y albahaca, o con una guarnición de aceitunas negras y pimientos asados. Otra opción excelente es añadir finas lonchas de queso parmesano o unas hojas de rúcula para dar un toque extra de sabor.
OTRAS RECETAS DE PESCADO A LA PAPILLOTE
Las anchoas a la papillote no son la única propuesta de David de Jorge con este método, ¡hay más! Una gran alternativa es colocar las anchoas en una sola capa sobre una capa de verduras, y luego sofreírlas con vino blanco. Este proceso intensificará los sabores y añadirá una nota de sofisticación al plato.
También puedes sustituir las anchoas por boquerones y hacerlos al horno. Envueltos en papel de horno, se cocinan al vapor en su propio jugo con limón, aceite de oliva y hierbas aromáticas. El resultado es un bocado tierno, jugoso y lleno de sabor mediterráneo.
Para preparar salmón en papillote, envuelve el filete con limón, verduras y hierbas en papel de aluminio bien sellado. Colócalo en una sartén caliente a fuego medio-bajo y cocina durante unos 10-12 minutos. ¡Te sorprenderá lo bueno que está!
