El invierno aún no ha terminado y todavía nos quedan unos cuantos días para disfrutar de los platos calientes más deliciosos, más aún cuando, tras unos días primaverales, vuelve el frío. Por eso te vamos a indicar paso por paso una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía: albóndigas en salsa española. Si, hablamos de un plato que nos remonta a nuestra infancia y a esas comidas del domingo en casa de la abuela. Una auténtica maravilla que, a pesar de no ser originaria de la península, los españoles ya hemos adoptado como propia.
Una receta de un chef de lo más viral en YouTube
La receta que verás a continuación es de Gorka Barredo. El famoso cocinero vasco suele compartir sus mejores platos a través de ‘¡Que viva la coina!’, su canal de Youtube. El nacido en Vitoria, que también tiene en su haber la publicación de dos libros, es todo un referente del mundo de la gastronomía. Si sigues al pie de la letra sus indicaciones, estamos seguros de que nada puede salir mal. Presta atención y tendrás las mejores albóndigas del mundo. Vamos allá.
El origen de las albóndigas
Aunque no se sabe con certeza su sitio de origen, la gran mayoría de los historiadores atribuye la invención de las albóndigas a los romanos. Lo cierto es que, a lo largo de la historia, las albóndigas no han sabido distinguir ni religión ni clase social. Un plato bastante popular en Al-Ándalus y también muy típico de los judíos medievales. En épocas donde la comida no abundaba, las albóndigas eran la forma perfecta de comer carne que no estaba en el mejor estado. Al especiarla tanto, era imposible sentir en su sabor si estaba algo pasada. Conforme han ido pasado los años, las albóndigas han ido mutando y hoy son sumamente habituales en casi todos los rincones del planeta.
Ingredientes de las albóndigas en salsa española
Para hacer albóndigas lo único imprescindible es la carne picada y también los huevos. A partir de allí, puedes improvisar. Nosotros os daremos los ingredientes que usa Gorka Barredo en ‘¡Que viva la coina!’. Muchos de ellos son bastante originales y ayudarán a elevar a otro nivel el resultado final.
- 500g de carne picada de ternera
- 500g de carne picada de cerdo
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- leche
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- 1 perejil picado fresco
- 100g de queso manchego o parmesano
- 1/2 de cucharadita de comino molido
- harina de trigo común
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de carne
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra recién molida
Juntar y mezclar todos los ingredientes
Lo primero debes hacer es introducir en un bol un rebanada de pan de molde sin corteza mojada en leche. Luego agregas carne picada de ternera y carne picada de cerdo. Según Barredo, utilizar ambas carnes ayudará a que las albóndigas queden más jugosas.
Ahora si, a meter ingredientes. Echa un el bol unos dientes de ajo bien picados, perejil fresco, queso rallado, una pizca de comino en polvo (muy poco), dos huevos (no es necesario batirlos antes), un poco de sal y pimienta negra recién molida. Hecho todo esto, introduce ambas manos en el recipiente y comienza a mezclar sin miedo hasta lograr una pasta homogénea.
Dar forma a las albóndigas y dorarlas por fuera
Ya están todos tus ingredientes mezclados. Si la mezcla tiene la cantidad indicada de pan y de huevos ni siquiera hará falta que la lleves a la nevera. Coge un poco de tu preparación y ve dando forma a las albóndigas con la mano. Te deben quedar unas bolas de no más de 4 centímetros de diámetro. Una vez que las tengas, pásalas por harina y asegúrate que esta se pegue en todas sus caras. Embadúrnalas bien. La harina es fundamental ya que servirá después para que la salsa quede espesa.
A continuación, pon una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y en cuanto esté caliente echa las albóndigas una a una. Deben dorarse por fuera pero no cocinarse por dentro. Procura hacerlo todo a fuego medio para que la harina no se queme.
Preparar la salsa española
Una vez que estén doradas, retira las albóndigas de la sartén y resérvalas en un plato. El jugo soltado por la carne, el aceite y la harina que quedan allí son la base perfecta para la salsa española. Sin apagar el fuego, añade al recipiente un vaso de vino blanco y espera a que hierva para que se evapore el alcohol. Agrega caldo de carne y ve removiendo hasta que se integren todos los ingredientes.
Cocción final de las albóndigas y emplatado
Una vez que tu salsa española logre la textura deseada, vuelve a echar las albóndigas a la sartén para que se terminen de cocinar. Haciéndolo de esta manera, la salsa tomará el sabor de la carne y viceversa. Un auténtico intercambio de sabores, tal como explica Gorka Barredo.
Cuando las albóndigas esté listas, sírvelas bien calientes en un plato hondo. Calcula unas 6 o 7 albóndigas por ración. No olvides acompañar con un buen pan para mojar en la salsa española, nunca puede faltar.
