La ensaladilla rusa parece un plato típico del verano, pero lo cierto es que podemos degustarla en cualquier época del año, porque debe estar fresca, pero no tanto como para que no podamos disfrutar de su sabor.
Si te apetece probar la mejor de Madrid, prepárate a conocer al restaurante que ha obtenido este año el premio de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
La ensaladilla rusa, un plato muy versátil
Estamos acostumbrados a verla como tapa en los bares, y en las casas sirve igual como entrante que como plato principal. Esta ensaladilla a base de huevo y patata es una receta muy popular y muy versátil.
Porque en ningún sitio se hace exactamente igual que en otro. De ahí que anualmente se celebre un evento para seleccionar al restaurante de Madrid que ofrece la ensaladilla más rica.
El ganador de este año
La distinción que entrega la ACYRE se la ha llevado en esta ocasión el restaurante Arrocería Balear, que está ubicado en la Avenida Europa nº 27 de la localidad de Pozuelo de Alarcón.
Como puedes imaginar por su nombre, la especialidad de este restaurante son los arroces, pero su ensaladilla se ha hecho muy popular y es uno de los entrantes que debes probar si vas por allí.
¿Cómo es la ensaladilla rusa ganadora?
Podríamos decir que está a medio camino entre la receta tradicional y algo más innovador. El secreto es que la patata, en este caso escogen la variedad Monalisa, no se cuece sino que se asa, para que no coja agua.
El resto de ingredientes son atún en aceite de oliva, huevo duro, zanahoria, aceituna Gordal, anchoas, y una mayonesa que se emulsiona con el aceite de los encurtidos, lo que le da un toque único.
Un concurso que gana popularidad
Hace ya años que se entrega el premio a la mejor ensaladilla rusa de Madrid, y cada edición se presentan más aspirantes, lo que es una buena muestra de la importancia que tiene esta tapa.
En la edición de 2022 se han presentado un total de 30 bares y restaurantes, y el jurado no lo ha tenido nada fácil. El segundo mejor clasificado ha sido el restaurante La Tortilla, y el tercer puesto es para Taramara.
¿Cómo se hace la ensaladilla rusa?
Las versiones que conocemos son evoluciones de la ensaladilla rusa clásica. En algunos sitios te dirán que lleva unos ingredientes y en otros te indicarán otros diferentes, pero hay elementos básicos que nunca pueden faltar.
Dado que su base es la patata, procura escoger patatas de la máxima calidad y que sean aptas para cocer. Presta también atención a la calidad de los huevos, mejor si proceden de gallinas criadas en libertad.
Los guisantes, el ingrediente controvertido
Más allá de los guisantes con jamón, el guisante es una legumbre (aunque solemos pensar que es verdura) que no resulta muy bien acogido cuando lo añadimos a platos de arroz o a la ensaladilla.
En realidad, no es que aporte demasiado sabor, así que se puede prescindir de él. Si no estás seguros de si a todos los comensales les gustan los guisantes, es mejor que no los pongas.
Añade un toque ácido
Al margen de las diferentes preparaciones que existen, en lo que todo el mundo parece coincidir es en que la ensaladilla rusa sabe mejor cuando le añadimos algún tipo de encurtido que esté conservado en vinagre.
Lo más habitual es incorporar algunos pepinillos, que cortaremos previamente en trozos pequeños.
¿Ingredientes grandes o pequeños?
Esta es otra de las grandes dudas en torno a la ensaladilla rusa. ¿Los ingredientes deben tener un tamaño de bocado o deben ser más pequeños? Lamentamos decirte que no hay una respuesta única.
Depende de los gustos de cada persona. No obstante, sí es cierto que la ensaladilla resulta más fácil de comer cuando sus ingredientes están picados en una versión más pequeña.
La importancia de escurrir bien los ingredientes
Aceitunas, pepinillos, el atún en conserva, las propias patatas cocidas… muchos de los ingredientes de la ensaladilla rusa tienen agua o algún tipo de caldo, y esto no debemos incorporarlo a la preparación.
Antes de añadir este tipo de ingredientes, asegúrate de que los escurres muy bien, no queremos que la ensaladilla acabe teniendo debajo un caldo formado por diferentes sabores y texturas.
La mayonesa, ¿comprada o casera?
Aunque hay mayonesas elaboradas que tienen muy buena calidad y siempre les puedes dar un toque más casero si les añades un toque de ajo, lo cierto es que la mayonesa casera siempre da mejores resultados.
Eso sí, ten en cuenta que su conservación no es tan buena como la de la comprada, así que no dejes la ensaladilla en la nevera más de dos días si has utilizado una mayonesa casera.
