La receta de cordero es otro clásico de nuestra gastronomía con un montón de platos tradicionales y cocinados de todo tipo, con toda clase de salsas, guarnición, guisos. Pero hay una, que es la que te vamos a mostrar hoy cómo hacer, que es sobre todo en Aragón una receta típica y exitosa, de esas que abundan tanto en nuestra gastronomía. Veamos de cuál hablamos, cómo cocinarla, pero no sin antes repasar las bondades de esta carne tan deliciosa y sana, también llamada «carne rosa».
UN TIPO DE CARNE QUE GUSTA A TODOS
Incluso para aquellos que no son tan carnívoros y te dan el argumento de comer más sano y con menos grasa. Pues la carne de cordero es convence tanto a los «muy cafeteros» carnívoros, como a los que priman más la salud y una dieta equilibrada. Por tanto, a los que aman el buen chuletón de ternera, no hacen asco y veneran también esta carne deliciosa e igualmente tradicional, sobre todo en Castilla y Aragón. Y es que la carne de cordero es un manjar que además no aporta más calorías y colesterol que un muslo de pollo, y menos que un huevo: entre 64 y 68 mg/100g concretamente.
LA RECETA DE CORDERO, RICA PERO AVALADA TAMBIÉN POR EXPERTOS
Como decíamos, no es solo tan tradicional como un chuletón de ternera una buena receta de cordero, sino que además es una gran mejora en tu alimentación, avalada por expertos. Si además, tenemos la ventaja de que España cuenta con el mayor censo ovino de Europa, miel sobre hojuelas. Eso sí, en los últimos años ha ido disminuyendo el consumo de esta carne, reservándolo a ocasiones especiales como comidas familiares de festivos y sobre todo de Navidad. Hablamos de un consumo inferior a 1 kg por persona y año. Es hora de revertirlo, y un primer paso es con esta receta de cordero sencilla que te indicaremos.
LA RECETA DE CODERO DE ’10’: LO PRIMERO, LA PARTE A ESCOGER
Para la receta de cordero lo primero es fundamental elegir la parta más magra y a la vez más sana: sería la pierna, el adalid de esa «carne rosa». Contiene entre un 9,6 y un 12,1% de grasa. Sin embargo, hay una parte que el porcentaje baja al 2,4% y además forma parte de una de las recetas de carne más impresionantes y ricas de España: hablamos del Ternasco de Aragón, que no es otra cosa que el medallón de la costilla. Proviene de animales jóvenes, de menos de 3 meses de edad, y alimentados con cereales. Una carne que cumple con otro sueño para los cárnicos preocupados por el colesterol: apenas tiene entre 64-68 mg por cada 100 gramos, como apuntamos antes.
LOS INGREDIENTES
Veamos ya como hacerla. Es sencilla y sorprenderás a tu familia e invitados con un plato cárnico tradicional, rico, para chuparse los dedos y perfecto para esta época del año. Eso sí, hay una forma de hacerlo más rápida si tienes poco tiempo y otra a baja temperatura por si quieres recrearte un fin de semana.
Necesitas: una paletilla o espalda de Ternasco de Aragón; cuatro patatas grandes; 12 dientes de ajo; 150 ml de aceite de oliva virgen extra; medio vaso de brandy, otro de agua, sal, romero y tomillo.
CÓMO HACER ESTA RECETA DE CORDERO TOP Y TÍPICA
Lo primero será pelar las patatas, aunque también se puede hacer con la piel. Una vez listas, las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor, aproximadamente. Es recomendable que las cortemos lo más homogéneas posible para que se cocinen todas por igual. Por último, las distribuimos en una fuente, añadimos el agua y damos un punto de sal. Vamos a hora con la espalda o paletilla.
ENTRA EN ESCENA LA CARNE DE CORDERO
Es la deliciosa protagonista, esta «carne rosa» tan jugosa, nutritiva y rica. La preparación no puede ser más sencilla, sobre todo siendo una receta de carne, que suele tener su intríngulis. Además, el ternasco no necesita de aderezos para tener un sabor de ’10’. Le pega perfecto, eso sí, el ajo y algunas hierbas aromáticas, como el tomillo y el romero, pero no debes pasarte con su uso si no queremos enmascarar el sabor único e intenso del ternasco al horno. Y precisamente ya en la bandeja del horno, repartimos bien por ella los dientes de ajo pelados y con un corte en el medio para que suelten su sabor.
LOS SIGUIENTES PASOS PARA LA MEJOR RECETA DE CORDERO
Ahora toca salar la paletilla por una cara y la ponemos sobre las patatas con la cara salada hacia abajo. Lo regamos con el brandy y para la cara que va hacia arriba untamos sobre la paletilla una mezcla de aceite de oliva, tomillo, romero y sal. Haremos lo mismo con la otra cara.
Y vamos con el horno, porque tiene su ciencia en este caso, ya que el tiempo y la temperatura depende de cada situación y de la carne comprada. Pero en resumen, se podría hornear o bien con el horno a 200 grados, con lo que es menos tiempo, o bien a 150 grados y dejar unos minutos más. Sería la opción si quieres el ternasco más tierno.
LOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE CORDERO
¿Qué es lo que hace de la carne de cordero o ‘carne rosa’, tan especial? Pues aporta nutrientes esenciales para nuestra dieta y de manera más equilibrada que la roja e incluso la blanca. Tiene una proteína de alto valor biológico, es decir, con un balance equilibrado de aminoácidos, zinc, vitaminas B6 y B12, B3, selenio, fósforo y potasio. Además es baja en sodio y la mayor cantidad de grasa es ácido oleico, el mismo del aceite de oliva. Qué más se puede pedir.
