Dani García es uno de los chefs más reconocidos y aclamados de España. Con varias estrellas Michelin y numerosos premios a su nombre, ha ganado el corazón de los amantes de la gastronomía con sus creaciones únicas e innovadoras como el tocinillo del cielo.
Entre sus platos más destacados se encuentra la ‘Big Mac’ que ya le gustaría vender a McDonald’s, pero hoy te vamos a contar de su rabo de toro, un plato tradicional de la cocina española que ha llevado a otro nivel con su toque personal.
La receta de rabo de toro de Dani García

Lo que hace que el rabo de toro de Dani García sea tan especial es la forma en que combina los sabores y las texturas para crear una experiencia de sabor verdaderamente única. Este plato se deshace en la boca, gracias a la técnica de cocción lenta que utiliza para asegurarse de que la carne esté perfectamente tierna y jugosa. Además, la mezcla de especias y hierbas que utiliza para marinar y sazonar la carne le da un sabor intenso y delicioso.
Los secretos y trucos de Dani García

Descubre los increíbles trucos culinarios del chef Dani García en su receta de rabo de toro, un plato tradicional de la gastronomía española que no te dejará indiferente. Desde el rebozado con harina y pimentón dulce para darle un sabor más intenso, hasta un puré de patata delicioso como acompañamiento, y un toque final de cacao que lo hace aún más especial.
Sorprende a tus invitados con esta deliciosa combinación de sabores y texturas que sin duda será el protagonista de tu mesa. ¡Anímate a probarlo y disfruta de una experiencia gastronómica única!
Ingredientes para realizar la receta de rabo de toro de Dani García

- 1,5 kilos de rabo de toro
- Harina
- Pimentón dulce
- Orégano seco
- 1 cucharada de cacao amargo
- 10 gramos de pimienta
- Clavo
- Aceite de oliva
- 1 litro de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- 150 ml de brandy
- 1 cabeza de ajo
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 100 ml de leche
- Una cucharada de mantequilla
- Sésamo blanco
- Sal
- 2 chalotas
- 600 gramos de patatas
- Romero
- Tomillo
Preparación de la receta de rabo de toro de Dani García

Para preparar los trozos de rabo de toro, es importante limpiar el exceso de grasa y salpimentarlos. Luego, mezcla harina y pimentón dulce en partes iguales y agrega una cucharada de orégano. Cubre los trozos de rabo de toro con esta mezcla, asegurándote de que queden bien rebozados. De esta manera, lograrás un plato más sabroso y con una textura crujiente que sin duda sorprenderá a tus comensales.
Las verduras se hacen primero

Prepara las verduras para la receta picando finamente el puerro, el apio y la cebolla. Además, corta el tomate en pequeños trozos para agregar sabor y textura. Al picar los ingredientes adecuadamente, lograrás que se integren perfectamente en la receta y que cada bocado tenga el sabor y la textura que buscas.
Coge una cazuela y agrega suficiente aceite para cubrir el fondo. Lleva a fuego medio alto y cuando esté caliente, añade los trozos de rabo de toro. Dóralos bien por ambos lados para sellar los jugos y conseguir un sabor más intenso. Luego, retira los trozos de rabo de toro de la cazuela y sigue con el siguiente paso de la receta.
Ahora te toca el turno a las patatas

Para preparar las patatas, pela la piel y córtalas en pedazos del tamaño deseado. De esta manera, podrás cocinarlas adecuadamente para que queden suaves y deliciosas para acompañar el rabo de toro. Asegúrate de no cortarlas demasiado pequeñas para que no se deshagan durante la cocción.
En la misma cazuela donde doraste los trozos de rabo de toro, agrega unos dientes de ajo y dóralos en el aceite. Una vez dorados, añade la cebolla, el puerro y el apio picados previamente. Para ayudar a que se ablanden más rápido, agrega un poco de caldo de carne. Remueve bien y asegúrate de que se haya fondeado todo. De esta manera, conseguirás un sabor más intenso y una textura suave y jugosa que hará que tu rabo de toro sea todo un éxito.
Después de añadir la cebolla, el puerro y el apio, agrega también la zanahoria y tapa la cazuela. Sube un poco la temperatura para que todo se cocine adecuadamente. Cuando las verduras estén suaves, agrega los trozos de tomate y continúa cocinando por unos minutos más. Luego, agrega un poco de brandy al sofrito y flambea para intensificar el sabor. Deja que el alcohol se evapore y sigue con el siguiente paso de la receta.
Hay que aromatizar

Para darle un toque aromático a la receta, agrega un poco de tomillo y romero al sofrito. Después, incorpora los trozos de rabo de toro que previamente habías dorado y cubre todo con vino tinto. Deja que el alcohol se evapore y reduce el vino a la mitad. De esta manera, conseguirás una salsa más concentrada y llena de sabor. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el rabo de toro esté suave y tierno.
Mientras el rabo de toro se cocina, puedes preparar un acompañamiento delicioso. Para ello, pica finamente la chalota y resérvala. También puedes cocer las patatas en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos, hasta que estén suaves. Una vez listas, escúrrelas y resérvalas. Por otro lado, en una sartén a fuego bajo, derrite un poco de mantequilla y pasa la chalota picada por ella. Remueve constantemente y cocina a fuego lento hasta que esté dorada y suave.
Ahora, a agregar el caldo

Siguiendo con la preparación del rabo de toro, cubre los trozos con caldo, clavo y bolas de pimienta. Cocina todo a fuego lento durante aproximadamente 3 horas y media. Una vez que el rabo esté suave y tierno, retira los trozos de la cazuela y resérvalos. Cuela la salsa resultante y úsala para glasear bien el rabo. Para intensificar el sabor, agrega un poco de cacao en polvo a la salsa. Finalmente, emplata el rabo de toro y decora con ramitas de tomillo y semillas de sésamo.
Llegó el momento del acompañamiento

Puedes hacerlo con patatas fritas o un buen puré. Para preparar el puré que acompañará al rabo de toro, mezcla las patatas previamente cocidas con la chalota pochada. Agrega sal y pimienta al gusto y añade un chorrito de aceite de oliva. Continúa mezclando todos los ingredientes hasta obtener una textura suave. Luego, agrega leche caliente poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Finalmente, emplata el puré junto con el rabo de toro y sirve. ¡Listo para disfrutar de un plato delicioso y reconfortante!














































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