Berasategui es el chef español más reputado ahora mismo. Con 12 estrellas Michelin hasta la fecha, este cocinero de San Sebastián lleva toda la vida cocinando y recibiendo numerosos premios. Por este motivo, es una personalidad muy respetada y que realmente sabe lo que hace con respecto a la cocina.
De hecho, no solamente hace cocina creativa, sino que sabe cocinar perfectamente los platos de siempre. Vamos a recopilar los mejores consejos de uno de los grandes cocineros del mundo para cocinar platos de siempre, como platos horneados, puré de patatas, tortilla de patatas o bacalao, entre otros.
Berasategui
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Berasategui y sus trucos para hornear mejor
El horno es uno de los electrodomésticos más importantes para cocinar platos. Según el cocinero de San Sebastián, se cometen varios errores a la hora de hornear. Por ello, ha dado algunos consejos propios para asar mejor. El primero es escoger la superficie correcta para hornear, escogiendo fuentes planas para hornear más rápidamente y de forma más homogénea. Si vas a hacer repostería, apuesta por una que sea andiadherente.
El chef siempre precaliente el horno durante 15 minutos, truco que le permite conseguir una cocción homogénea. La clave en este caso es la temperatura, que debe ser la exacta de la receta. Si tienes dudas, es mejor una temperatura más baja y estar durante más tiempo, que evitará el secado excesivo del mismo.
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El truco para conseguir el “jugo” del plato salado al horno
Berasategui tiene otros consejos para hornear, siendo uno de los consejos más famosos uno relacionado con los platos salados. Muchas veces, no sueltan todo el jugo y quedan demasiado seco, pero él tiene un secreto para lograrlo. Su secreto para que los asados suelten el jugo es echar un producto que sea húmedo.
Echando platos como verduras, vino, agua o caldo, consigue que la humedad del interior del horno aumente. Gracias a eso, los alimentos acaban desprendiendo sus jugos mucho más fácilmente y no se secarán. También recuerda que la parte alta del horno tiene la mayor temperatura, perfecta para gratinados, mientras que la parte baja, es perfecta para asados que requieren de más tiempo de cocción.
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Cómo hace Berasategui el puré de patatas perfecto
El puré de patatas es un plato muy conocido como guarnición para asados o recetas, pero hay que saber hacerlo para que te quede bien. Él apuesta por patatas viejas, con el fin de conseguir una textura más melosa. Lo primero es meterlas en papel de aluminio y hornear durante una hora a 180 grados, haciéndolo con las patatas enteras y sin trocear todavía. También tienen la piel, para que no absorban agua.
Cuando la patata aún esté caliente, es cuando se debe machacar y mezclar con la parte grasa como el aceite, la leche o mantequilla, con el fin de que la textura sea cremosa. De este modo, vas a conseguir que quede bien, pues se mezclarán los almidones de la patata con la parte grasa de una forma perfecta.
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Trucos para la tortilla de patatas
Berasategui es especialista en cocinar uno de los platos más conocidos en España. Se trata de la famosa tortilla de patatas, teniendo sus pequeños trucos para que quede deliciosa. Lo que hace es darle un primer toque a la patata a fuego fuerte, con el fin de que salga crujiente. Eso sí, luego hay que bajar el fuego para que queden suaves por dentro.
Para hacerla, recuerda que debe tener una buena proporción de patata y huevo. Otra duda es si se hace con cebolla o sin ella. En su caso, la tortilla debe de ser con cebolla siempre, debido a que el sabor dulzón de la cebolla es importante. Para finalizar, le puedes echar un poco de ajo y un poco de pimiento verde, para darle aún mejor sabor a la misma.
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Berasategui y sus consejos para hacer bacalao
El cocinero con 12 estrellas Michelin se ha especializado en preparar pescados de todo tipo. Por ello, tiene trucos para cocinar el mejor bacalao al pilpil. Primero indica que hay que echar 4 veces más agua que el peso del bacalao y que el aceite de oliva de calidad es importante para la salsa del pilpil.
A la salsa se le echa con un diente de ajo, que debe dejar actuar para dejarle el gusto al mismo al aceite, sacándolo cuando haya cogido sabor. Martín le echa un poco de cayena fresca en vez de cayena seca, para que quede mejor. También es importante escoger una buena cazuela para el bacalao. Al terminar, se echa el aceite del bacalao en un bol para que enfríe, con el fin de que ligue, echándolo después por encima del pescado.
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Así se hace la paella con un socarrat perfecto
Otro plato español especialmente conocido es la paella. Eso sí, la mayoría de la gente comete errores, sobre todo con el socarrat. Berasategui tiene algunos trucos para que quede perfecto, con el toque crujiente justo sin quemar nada. Todo empieza escogiendo el tipo de arroz, prefiriendo los arroces con más almidón y aumentando la concentración de colágeno con piezas de cerdo y pollo. Además, usa tomate maduro y bien cocinado.
A la hora de controlar la temperatura, empieza con fuego bajo y lo sube a última hora, para evitar que el arroz se queme. Cuando se escuche un chisporroteo, se debe retirar del fuego, sin mover el arroz.
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Berasategui y el buen mantenimiento de electrodomésticos
A la hora de cocinar, tenemos que mantener en perfectas condiciones nuestros electrodomésticos como el horno, microondas, freidora o vitrocerámica. El cocinero vasco se asegura de utilizar los de más calidad y de cuidarlos para que le duren durante toda su vida. De hecho, ha dado algunos consejos para que tú también puedas cuidar los tuyos.
Indica que hay que limpiarlos cada vez que se utilizan, tanto por dentro como por fuera. Limpia los hornos, las cazuelas y todo lo que utilices de forma escrupulosa, ya que eso garantizará que funcionen de la manera correcta y duren mucho más tiempo. Esto es especialmente cierto con los hornos.
