¿Te has preguntado alguna vez cómo los buffets libres pueden ofrecer tanta comida por un precio tan bajo? La respuesta está en una serie de ingeniosos trucos que utilizan para maximizar sus ganancias.
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En este artículo, te revelaremos los secretos mejor guardados de la industria de los buffets libres. Descubrirás cómo estos restaurantes logran que los clientes coman más de lo que necesitan, paguen menos de lo que deberían y, en última instancia, generen grandes beneficios.
Prepárate para sorprenderte con las estrategias que emplean los buffets libres para inclinar la balanza a su favor, pero debes tener mucho cuidado con lo que comes para evitar intoxicaciones. ¡No te pierdas este artículo revelador!
Adelanto:
- La psicología del consumidor juega un papel fundamental en el éxito de los buffets libres.
- La disposición estratégica de los alimentos no es casualidad.
- Los buffets libres utilizan tácticas sutiles para que los clientes coman más.
- Algunos buffets libres incluso manipulan la percepción del sabor de los alimentos.
¿Quieres saber más? Sigue leyendo para descubrir todos los trucos de los buffets libres.
¿Cómo los hoteles ganan dinero con los buffets libres?
Si alguna vez te has preguntado cómo los hoteles pueden ofrecer buffets libres con tanta variedad de comida a precios tan bajos, la respuesta reside en una serie de ingeniosas estrategias que estos establecimientos implementan para maximizar sus ganancias.
A continuación, te revelamos algunos de los trucos mejor guardados de la industria de los buffets libres:
1. Ahorro en costos de personal:
Uno de los principales beneficios de los buffets libres para los hoteles es el ahorro significativo en costos de personal. Al tratarse de un sistema de autoservicio, los hoteles pueden operar con un «equipo mínimo» de cocineros, tal y como señala Joe Ericsson, socio gerente de la consultora de alimentos Restaurant Owner.
En comparación con un restaurante tradicional, donde un cocinero puede atender a un máximo de 25 clientes por hora, un solo cocinero en un buffet puede preparar comida para hasta 200 personas en el mismo período de tiempo.
2. Psicología del consumidor:
Los buffets libres aprovechan al máximo la psicología del consumidor para incentivar el consumo y reducir el desperdicio. La disposición estratégica de los alimentos, con los platos más costosos y menos apetecibles al final del buffet, juega un papel fundamental en este sentido.
Estudios han demostrado que los comensales tienden a llenar sus platos con lo que encuentran al principio, sin llegar a probar las opciones más caras ubicadas al final.
3. Porciones más pequeñas:
Los buffets libres suelen utilizar platos y cubiertos de menor tamaño, lo que lleva a los clientes a servirse porciones más pequeñas de comida. Esta estrategia, aunque imperceptible para el comensal, puede generar un ahorro significativo para el hotel a largo plazo.
4. Manipulación del sabor:
Algunos buffets libres emplean técnicas sutiles para influir en la percepción del sabor de los alimentos. Por ejemplo, la música ambiental y la iluminación pueden utilizarse para crear una atmósfera que estimule el apetito, mientras que los aromas y condimentos específicos pueden realzar el sabor de ciertos platos.
5. Efecto «todo incluido»:
La mentalidad del «todo incluido» que muchos clientes asocian con los buffets libres los impulsa a consumir más de lo que normalmente comerían. Esta sensación de «aprovechar al máximo lo pagado» puede llevar a un consumo excesivo de comida, beneficiando al hotel en términos de ganancias.
Si bien a primera vista puede parecer que los buffets libres representan una pérdida para los hoteles, lo cierto es que estos establecimientos han perfeccionado una serie de estrategias para convertir este servicio en una fuente de ingresos rentable. La combinación de ahorro en costos de personal, psicología del consumidor, porciones controladas, manipulación del sabor y el efecto «todo incluido» les permite maximizar sus ganancias y mantener contentos a sus clientes.
La ciencia detrás del «comer más de la cuenta» en los buffets libres
Los buffets libres son una tentación irresistible para muchos viajeros. La posibilidad de probar una gran variedad de platos sin restricciones de cantidad se convierte en un imán para los comensales, quienes a menudo terminan consumiendo más de lo que necesitan. Pero, ¿a qué se debe esta conducta? La ciencia tiene la respuesta.
El cerebro límbico: el responsable de nuestros impulsos
Según Pere Navalles, director del Máster de Neuromarketing de la UAB, los buffets libres representan una «llamada a nuestro cerebro más primigenio, el cerebro límbico». Esta parte del cerebro, responsable de nuestras emociones básicas y necesidades, asocia la comida con la supervivencia, impulsándonos a consumir más de lo necesario cuando la comida está abundante.
La mente consumidora: buscando la mejor oferta
La doctora en Neurociencias Aplicadas y Comportamiento Predictivo Alexia de la Morena añade que nuestra «mente consumidora» actúa como una «deselectora de alternativas». Constantemente buscamos la opción más interesante y con mejor «coste-oportunidad». En el caso de los buffets libres, esto se traduce en la tentación de probar un poco de todo, incluso si ya estamos saciados.
Sin embargo, no todo es lo que parece
A pesar de que los buffets libres incitan al consumo excesivo, estudios y expertos en la industria hotelera como Rubén Ubric, director corporativo de bares en AM Resorts, afirman que «no se consume tanto como uno puede creer».
Ubric señala que si bien los primeros días de un «todo incluido» pueden estar marcados por excesos, a partir del tercer día los comensales suelen moderar su consumo. Esto se debe a varios factores, como el cansancio de comer en abundancia, la búsqueda de variedad y el deseo de probar otras actividades durante las vacaciones.
Una buena estrategia para los hoteles
Los buffets libres son una estrategia efectiva para los hoteles, ya que les permiten ofrecer una amplia variedad de alimentos a un precio competitivo. Sin embargo, la ciencia nos dice que nuestro cerebro está programado para consumir más de lo necesario en este tipo de entornos. A pesar de ello, estudios y expertos en la industria hotelera sugieren que el consumo real en los buffets libres suele ser menor de lo que se podría pensar.
Consejos para disfrutar de un buffet libre sin remordimientos:
- Come con moderación: no te sientas presionado a probar todo. Elige los platos que más te apetezcan y sirve porciones pequeñas.
- Mastica bien y come despacio: esto te ayudará a disfrutar mejor de la comida y a saciarte antes.
- Beba agua: beber agua entre comidas te ayudará a sentirte saciado y evitará comer en exceso.
- No te prives de sus postres favoritos: disfruta de un pequeño postre, pero evita llenarte de dulces.
- Camina después de comer: Un paseo corto te ayudará a hacer la digestión y evitará la sensación de pesadez.
Siguiendo estos consejos, podrá disfrutar de un buffet libre sin remordimientos y sin perjudicar su salud.
Los secretos de la disposición de los alimentos en los buffets libres
Los buffets libres son una opción popular para los viajeros, ya que ofrecen una amplia variedad de alimentos a un precio atractivo. Sin embargo, detrás de la abundancia de comida y la libertad de elegir se esconde una estrategia cuidadosamente diseñada por los hoteles para maximizar sus ganancias.
La psicología del plato:
Un elemento clave en esta estrategia es la disposición de los alimentos. Según el chef Matthew Britt, profesor asistente en el Johnson & Wales College of Culinary Arts, los productos más baratos suelen ubicarse en la primera fila del buffet. Esto se debe a que la mayoría de los clientes tienden a llenar sus platos con lo que encuentran al principio, sin llegar a probar las opciones más caras ubicadas al final.
Porciones controladas:
Los buffets libres también utilizan platos y cubiertos de menor tamaño, lo que lleva a los clientes a servirse porciones más pequeñas de comida. Esta estrategia, aunque imperceptible para el comensal, puede generar un ahorro significativo para el hotel a largo plazo.
Cucharas y pinzas:
La elección de las herramientas para servir también juega un papel importante. Los buffets libres suelen utilizar cucharas de servir más grandes para alimentos como patatas y pinzas más pequeñas para las carnes. Esto puede incitar a los clientes a servirse más cantidad de alimentos baratos como las patatas y menos de las opciones más costosas como las carnes.
Escondiendo lo más valioso:
Según Britt, incluso en hoteles de lujo con buffets de alta gama se emplean estas tácticas. «Esconden las trufas, el foie gras y las ostras, literalmente casi no los puedes encontrar», afirma. De esta manera, los clientes tienen menos probabilidades de consumir estos platos más costosos.
¿Qué pasa con los comensales que comen en exceso?
Si bien algunos clientes pueden comer más de lo que deberían, el beneficio para el hotel se recupera fácilmente con aquellos que comen menos o solo consumen los alimentos más baratos. De esta manera, los buffets libres se convierten en una estrategia rentable para los hoteles, incluso cuando algunos clientes consumen más de lo que pagan.
Una estrategia que maximiza las ganancias de los hoteles
La disposición de los alimentos en los buffets libres no es casualidad. Se trata de una estrategia cuidadosamente diseñada para maximizar las ganancias del hotel. Los productos más baratos se colocan al principio, los platos y cubiertos son de menor tamaño, las cucharas y pinzas se utilizan de forma estratégica, y los alimentos más costosos se esconden.
Si bien algunos clientes pueden comer en exceso, el beneficio para el hotel se recupera fácilmente con aquellos que comen menos o solo consumen los alimentos más baratos. De esta manera, los buffets libres se convierten en una opción rentable para los hoteles, incluso cuando algunos clientes consumen más de lo que deberían.
