Elegir el mejor jamón ibérico requiere un conocimiento exhaustivo del producto. Te vamos a ayudar  a que tengas un magnifico criterio a la hora de comprarlo en el supermercado. En MERCA2 te contamos cuales son los pasos que debes conocer para seleccionar el mejor de los jamones ibéricos, con ello satisfarás no solamente tu paladar, sino que también ahorras buenas parte de dinero y de tiempo escogiendo el mejor.

[nexpage]

Los orígenes del jamón ibérico: ¿De dónde procede?

El jamón ibérico viene dado del cerdo ibérico, que se caracteriza por ser una clase súper exclusiva. Como lo indica su mismo nombre, es una especie que viene originara de la península ibérica.

Según Julio Tapiado, quien es tecnólogo de alimentos, especialista en jamón y presidente del Comité Organizador del X Congreso Mundial del Jamón, explica: «Se han detectado variedades de esta especie en las islas Baleares y en las Canarias, pero el cerdo ibérico es nativo de España y de Portugal».

Una de las cosas primordiales para determinar la excelencia de un jamón ibérico, es contando con una materia prima de primera categoría. Para el caso de los cerdos ibéricos, la industria especializada en la fabricación del jamón se encarga de verificar la genética y estirpe de todos los animales que trabaja. En efecto, se han podido implantar etiquetas para poder identificarlos. Te lo contamos todo.

Etiquetas en la pata del jamón ibérico

En el dado caso que en la pata del jamón ibérico se evidencia una etiqueta negra, es una señal clara que el cerdo es netamente ibérico y que han podido alimentarse de bellota. Por otra parte, si la etiqueta es roja, el cerdo es originario de un cruce, aunque mantendrán un 50% de genética ibérica y son también alimentados con bellotas. En última instancia, las etiquetas de color verde y blanco manifiestan que el jamón es de cebo de campo o simplemente de cebo.

Sin distinción clara entre el ibérico y el serrano

Pese a la existencia de condiciones de exclusividad, el experto Julio Tapiador dice con propiedad que no debe considerarse al jamón ibérico como mejor que el serrano: «Se tratan de dos categorías distintas, nunca debemos hablar de mejor producto. Dentro de cada uno de ellos hay jamones muy buenos y para realizarlos, aparte de contar con distintas variedades de cerdo, se han criado y alimentado de maneras diferentes».

Impresión del jamón y el nivel de la sal

Al instante que te topes con un jamón de lonchas, es factible que desconozcas de donde proviene y como ha sido el proceso de tratamiento.

Julio Tapador es muy claro argumentando que reconocer un jamón ibérico es una tarea bastante ardua: «Las lonchas que podemos encontrar expuestas suelen ser muy diferentes. Para que nos entendamos, del jamón se aprovecha desde la punta hasta el codillo. Y, por esta razón, los cortes van a ser diferentes dependiendo del lugar de la pata de donde se hayan realizado».

Entre las claves fundamentales que deben tenerse en cuenta al momento de elegir el mejor jamón ibérico, es a través del establecimiento de un gran nivel de sal. En marcadas ocasiones se ha interrelacionado un jamón salado con respecto a un jamón malo.

Tapador sostiene: «Yo en estos casos diría, simplemente, que está salado. Sin embargo, desde que la OMS ha recomendado reducir el consumo de sal a nivel global, la industria cárnica está reduciendo su empleo considerablemente. Entre los años 2017 y 2020, las empresas de este tipo están reduciendo el uso de sal».

Prestar atención a las etiquetas del supermercado

Para ser un anfitrión esplendido y así poder vender los mejores jamones, el tecnólogo encargado de los alimentos plantea que debes prestar atención a las etiquetas que se encuentran con el jamón ibérico. En el supuesto caso que tengas dudas, es conveniente que preguntes al personal del supermercado sobre la información que concierne a las personas que compran patas.

Julio Tapiado cuenta: «Las etiquetas están elaboradas según unas normas de calidad y, además, en ellas, está la información de la entidad que las ha aprobado. De todas formas, la pezuña estrecha se relaciona con la genética del cerdo ibérico, por lo que, observar este rasgo puede asegurarnos su procedencia. Además, si el jamón tiene pocas hendiduras o surcos, es decir, está más relleno, puede indicar un buen nivel de grasa y un buen aspecto al corte».

Nunca juzgar al jamón ibérico por el color exterior que posee

El especialista Tapiador explica que hay una especie de tendencia en los supermercados, esto devenido por los clientes que se decantan por jamones ibéricos que se encuentran más ennegrecidos por fuera.

La gente considera que es un aspecto esencial para determinar si el jamón es bueno en su interior, ya que dicho color surge por la combinación del moho que tiende a aparecer en la cara externa del jamón, principalmente en el proceso de maduración que se tiene con la manteca.

Se acercan las fiestas navideñas y la OCU se pronuncia para hacernos una sugerencia sobre vinos. Aunque este año van a ser muy diferentes, la tradición se mantiene. Son fechas que solemos celebrar en torno a una mesa, siendo el vino uno de los principales protagonistas de las veladas. La reunión puede ser en nuestra propia casa, o en la de amigos o familia, pero lo que buscamos siempre es tener un detalle sorprendente con una buena botella de vino. Si somos anfitriones, queremos ofrecer a nuestros comensales lo mejor de nuestra pequeña bodega; si somos invitados buscaremos regalar a nuestro anfitrión una botella para acompañar el menú.

Es verdad que lo importante es el reencuentro (ojo con las limitaciones de aforo este año) y el disfrute de un momento entrañable, pero debemos reconocer que si lo hacemos con una copa de vino en la mano, la fecha se vuelve aun más especial.

LOS MEJORES 5 TINTOS DEL SUPERMERCADO SEGÚN LA OCU

Pero llegado el momento todo son dudas, ¿qué vino escoger? El tinto es una apuesta que nunca falla y que marida muy bien con los menús propios de esta época. Por otra parte, muchas personas tienen la idea de que para adquirir un tinto de calidad hay que ir a una tienda especializada, sin embargo en los supermercados más próximos suelen contar con variedades a buen precio, perfectos para ocasiones especiales.

La OCU ha venido a confirmarlo con un extenso análisis que publicó en la Guía de Vinos de la Organización de Consumidores y Usuarios y cuya conclusión se basa en el análisis de 172 vinos tintos. En los estudios, en los que han participado expertos catadores, se han valorado características la acidez, el nivel de alcohol, la calidad olfativa y gustativa, entre otros aspectos. Sin más preámbulos vamos a ver cuáles han sido los seleccionados por la OCU.

VIÑA PEDROSA CRIANZA, 2016

Los amantes de los tintos de la Ribera del Duero disfrutarán del Viña Pedrosa Crianza, la variedad más representativa de las Bodegas Hermanos Pérez Pascuas. Para su elaboración, el vino ha descansado durante 18 meses en barricas de roble francés y americano, lo que le otorga un sabor intenso y de fuerte personalidad. En cuanto el aroma, se define como mentolado, frutado y balsámico. La OCU destaca además que cuanta con una calificación de 92+ puntos por Rober Parker y además uno de los tintos más consumidos en nuestro país por su calidad. Lo mejor es que podemos comprarlo en cualquier supermercado por un precio que suele estar entre los 18 y 20 €.

BERONIA GRAN RESERVA, 2011

Este tinto gran reserva D.O. Rioja está elaborado según la mejor tradición de la región, pero apostando por la innovación y por la viticultura ecológica. Se trata de un vino que combina a la perfección tres variedades: 92% de tempranillo, 4% mozuelo y 4% graciano, que se mantienen durante 26 meses en barricas nuevas de roble francés. El resultado, tal y como lo define la OCU, es un vino elegante, con mucho cuerpo y un sabor intenso perfecto para acompañar quesos curados, estofados o carne de caza. Por supuesto, también se puede degustar solo. Se puede adquirir en supermercados tan comunes como Eroski, Alcampo, El Corte Inglés o Día, por un precio de unos 19€.

TREINTA MIL MARAVEDÍES, 2017

Este vino madrileño mezcla la garnacha con otras uvas minoritarias como la morenito, aún no muy conocida en la tradición de la zona pero muy popular en la D.O. Terra Alta. Es más ligero que los que hemos mencionado, pero no por eso deja de ser una variedad con carácter propio. Con un aroma a especias y frutos rojos maduros, y un espectacular color rubí, la OCU lo califica como uno de los 5 mejores tintos del supermercado. Los vinos madrileños aún no tienen demasiada popularidad, pero poco a poco se van haciendo un hueco entre los mejores, tal y como demuestra el Treinta mil Maravedíes. Además está disponible en cualquier supermercado por algo más de 10 €.

MATSU ‘EL PÍCARO’, 2018

Otro de los seleccionados por la OCU es un tinto con denominación de Toro, en este caso un crianza joven, que se ha mantenido durante 3 meses en barrica, siguiendo un modo de produccicón que combina tradición y vanguardia. Es un vino muy agradable y fresco, para todos los públicos y perfecto para tomar solo o para acompañar nuestro menú navideño. Tiene un aroma frutado, con toques a frutos rojos muy maduros. Merece la pena probarlo, ya que tiene una calidad-precio inmejorable y se puede adquirir en cualquier gran superficie por un precio inferior a los 7 euros.

FINCA RESALSO, 2018

Si prefieres los vinos jóvenes, la OCU también destaca el Finca Resalso, un tempranillo Ribera del Duero y el más asequible de la prestigiosa firma, que no el de menor calidad. Destaca su corta crianza de cuatro meses en barrica de roble francés, lo que le da su característico frescor, y su aroma a especias, ciruela y mora. Suave pero con cuerpo, es ideal para servir en el aperitivo o para acompañar platos bien condimentados. Se vende por un precio que ronda los 8 €, por lo que es bastante asequible y merece formar parte de tu bodega particular para estas navidades.

Bajar de peso de una forma saludable es factible a partir de las distintos maneras de adentrarnos en una dieta, la cual, entre las varias que podemos elegir, la del calabacín se presenta como de las más recomendadas. Sobre todo porque lo haremos adelgazando de una manera concreta, segura y apta para todos.

En este caso, la dieta del calabacín es idónea para los que buscan perder kilos de forma eficiente y a un ritmo rápido. Tanto, que podrás hacerlo en el tiempo de una semana, periodo donde debemos seguir los principios básicos de la propia dieta. Este es un régimen fácil de seguir y de la que no requiere grandes sacrificios. La conocemos desde MERCA2.

El calabacín es realmente beneficioso para una dieta adelgazante: es depurativo y digestivo

Y es que entre las varias dietas que podemos optar para adelgazar, probablemente la del calabacín sea de las más certeras. Eso es también porque la propia hortaliza es un alimento esencial para una dieta adelgazante.

Además de que es altamente depurativo y digestivo, por lo que será el recurso perfecto para buscar bajar de peso. Entre sus grandes factores destacan sus beneficios como la verdura con menos calorías.

Esto se traduce en una cantidad de tan sólo 15 calorías por cada 100 gramos. Sus valores nutricionales hacen referencia al calcio, 19 gramos por cada 100 gramos comestible, magnesio y potasio. El calabacín permite una gran versatilidad, por lo que los podremos introducir en numerosos platos variados: cremas, ensaladas, salteado con champiñones, pasta… Te contamos todas las claves.

El calabacín es el aliado perfecto para nuestra dieta sana y equilibrada

Como hemos visto, además de ser una verdura que es altamente depurativa, en el calabacín encontramos el aliado perfecto para nuestra dieta y para nuestro propósito final para adelgazar: es un antioxidante muy potente.

El cual, en combinación con las diferentes recetas que podemos preparar y tener a nuestro alcance, es una muy buena manera de mantener una dieta sana y equilibrada que permita que bajemos hasta 3 kilos en una semana.

La del calabacín se muestra como la gran alternativa para aquellas personas que hayan realizado otro tipo de régimen alimenticio y que desean adelgazar con responsabilidad. Por su parte, esta dieta permite una perfecta sintonía con algo de ejercicio físico, un gran aporte en nuestra actividad.

Este punto también nos indica que la ingesta calórica del calabacín en nuestra dieta es muy equilibrada, lo que posibilita el que podamos seguir con ella una semana entera y volver a recurrir para su repetición cada dos o tres meses.

El calabacín cocido es una buena alternativa; crudo es muy aconsejable para nuestra dieta

Cada tipo de dieta presenta una forma de ingerir que dependiendo del tiempo o del objetivo final puede llevarnos a proceder de una manera distinta, y con el calabacín no resulta muy favorable.

Así, aquí nos encontramos con que la misma hortaliza, con su gran calidad como acto principal para nuestra dieta, lo cual también hace de él que sea un alimento capaz de sacarnos de cualquier imprevisto.

Una forma óptima de llevar a cabo (y con grandes resultados) nuestro tipo de dieta es su modo de preparación. Y es que su beneficio se encuentra si es directamente crudo, algo muy aconsejable durante los primeros días y que es como más protege nuestro sistema cardiovascular, o bien cocido.

Seguir un plan de cinco días de dieta diurética

Pero la pregunta es: ¿de qué manera podemos bajar tres kilos en nuestro peso en una semana con esta dieta? Pues bien, esto será a partir de su disposición de fibra soluble e insoluble, las cuales permiten dos formas de operar:

Atrayendo el agua para convertirse en gel durante la digestión y ayudar a que los alimentos pasen más rápidamente a través del estómago y los intestinos. Un paso importante para nuestro régimen alimenticio.

Para probar sus resultados podemos optar por seguir un plan que consiste en cinco días de dieta diurética. Puede ser ser el acompañante perfecto para los que pueden ser otros alimentos proteicos, como carnes o pescados, sumando fibra, agua y minerales a los mismos. A continuación veremos algunos platos a los que podemos recurrir, como los calabacines rellenos de pollo y piquillos.

Su alto contenido en fibra y agua nos saciará antes

Algo que resultará bien provechoso para nuestra dieta que llevaremos a cabo es que el calabacín también es un versátil ingrediente que ayuda a reducir el apetito y también el colesterol, es alto en fibra y muy saludable.

Por tanto, su consumo influirá positivamente en nuestra salud, atendiendo además a que su alto contenido en agua nos sacia antes, ayudándonos a controlar el apetito con muy pocas calorías.

Esto lo convierte además en la puesta en escena perfecta para cuidarnos de una manera sana a partir de comidas y platos como el calabacín relleno, una comida que será un buen ayudante para encontrar el equilibrio que necesitamos. Muy sabroso, podemos variarlo con ingredientes como el atún, por ejemplo.

Platos deliciosos que serán de buena ayuda

Para ello podemos acudir a grandes recetas que serán de buena ayuda para alinear al calabacín y que éste se vea enfundado en ciertos alimentos proteicos, como hemos observado.

Es así que tenemos a bien preparar platos como las siempre alcanzables (y deliciosas) cremas, donde el calabacín es el máximo protagonista del plato, y que se junta de buena forma con otros ingredientes como las patatas, el puerro o el brócoli.

Como vemos, además de con la crema, las patatas son un buen complemento para nuestras mejores recetas a partir del calabacín, por lo que ésta también nos ayudará con la dieta. En este caso optamos por las delicias de calabacín y patata. Estas, cocinadas en el microondas, se aplastan y se añade el calabacín rallado.

Con salmón, tomate y boniato; adelgazar no tiene por qué ser aburrido

En esta línea el calabacín puede ser para nuestras recetas un actor que, además de ser el más importante importante para nuestros platos, se muestre como el resultante perfecto de una buena preparación saludable para nuestra dieta a seguir.

Por tanto, y si se busca ese equilibrio que mencionamos anteriormente para nuestras comidas, podemos recurrir a opciones como las hamburguesas de calabacín, que estarán servidas junto al salmón.

Algunos chefs optan por maniobras un tanto más complejas, pero algunas recetas son de una gran sencillez como este. Aquí se puede utilizar el calabacín a modo de pan de una hamburguesa, que va rellena principalmente de salmón, tomate y boniato, quien también ayuda a adelgazar. Puedes esparcir sobre él un poco de pimienta cayena, limón y hierbas. ¿Quién ha dicho que las dietas tienen que ser aburridas?