Nos encantan esos productos de picoteo más allá de tapas o de raciones típicas. Afortunadamente, estamos abiertos al mundo y consumimos recetas y productos elaborados tradicionales de otros países. El siguiente paso es siempre poder elaborarlo por uno mismo, ahorrando y disfrutando por uno mismo o en familia de la manera más natural. Es el caso de las empanadas argentinas, una delicatessen muy versátil que gusta tanto en España, con cada vez más locales dedicados incluso exclusivamente a ello. Pues veamos cómo hacerlas por tu cuenta como los mejores chefs, para queden perfectas.
ARGENTINA, UNA POTENCIA GASTRONÓMICA
Lo es España, Italia, Japón… y Argentina, con sus famosas carnes o las empanadas argentinas. Pero también, aunque menos conocido, son expertos en pastas, pizzas (debido a la emigración) o los panqueques de dulce de leche, si hablamos de postres. Pero nos centramos en la empanada, aunque vamos a ver una receta concreta, la considerada verdadera. Pero las hay de varios tipos y como puedes comprar aquí en España, las hay rellenas de todo tipo y para todos los gustos.
LAS EMPANADAS ARGENTINAS MÁS TRADICIONALES: INGREDIENTES
Veamos primero los ingredientes para hacer esta empanadas argentinas de diez, en este caso con lo más clásico como es el ojo de bife, pero puedes variar:
1 kilo de ojo de bife. También pueden elaborarse con lomo, roast beef, nalga o cuadril pero es aconsejable que la carne esté cortada a cuchillo.
800 gramos de cebolla blanca picada y 400 gramos de cebolleta (incluida la parte verde).
150 ml de aceite. Otra alternativa es grasa de cerdo o de pella.
Comino, ají mólido y pimentón a gusto.
Ajo (opcional).
LA ELABORACIÓN
Lo primero es poner 150 ml de aceite en una cacerola o similar o grasa de cerdo. A continuación, incorporamos la cebolla, la cebolleta picada, el diente de ajo picado (opcional), sal y pimienta a gusto. Cocinamos de manera suave esta mezcla y poco a poco empezaremos a notar cómo las dos clases de cebolla teñirán la preparación con un delicioso jugo. He ahí la clave para obtener una auténtica empanada argentina, así que es primordial atinar bien desde el principio.
Una vez que la cebolla está bien rehogada, agrega la carne y aunamos el contenido, mientras nos ponemos con en la parte más importante y con la que hay que atinar también del todo: los condimentos. Vamos con los siguientes pasos…
LA CLAVE DEL CONDIMENTO
¿Y qué proporción de condimentos es la perfecta? Pues para un kilo de carne, añadimos una cucharada sopera de comino, una cucharada más al ras de pimentón y media cucharadita de ají molido. De todas formas, todo esto es muy personal y va al gusto de cada uno y de los comensales, por supuesto. Si por ejemplo, quieres más picante, pues das más protagonismo al ají molido, pero la base es lo que hemos indicado. Ahora llega la segunda parte del proceso, donde entra de nuevo el fuego…
LA CONTINUACIÓN PARA LAS MEJORES EMPANADAS ARGETINAS
Vamos con la fase 2 del proceso: toca sofreír la carne, la cebolla y las especias para que éstas también logren cocinarse. Acto seguido, apagamos el fuego y dejamos reposar en la nevera durante 24 horas. Y, aunque requiere mucha paciencia, sobre todo si las haces para el mismo día, deberías hacer esto con más antelación, ya que también es clave dejar reposar el relleno al menos de un día para otro. Y es que cuando la mezcla se enfría generalmente emana una capa de grasa, que se situará por encima y adquirirá una tonalidad rojiza. En vez de quitarla, debemos religarla con todo el relleno que hemos preparado.
LOS ÚLTIMOS PASOS Y A DISFRUTAR
Ya está casi hecho y podrás lucir las mejores empanadas argentinas, las más tradicionales y perfectas. Sólo queda colocar el relleno dentro de las tapas y realizamos el llamado repulgue o «coserlas», como hacemos con empanadillas. Ah, y no olvides antes de que el horno o la fritura entre en escena, de preparar una mezcla de huevo y leche para pintarlas por fuera. Esto les concederá un efecto dorado merecedor del cum laude. Las metes al horno unos 20 minutos y listo, a servir solas o con alguna guarnición tipo patatas, verduras asadas, ensaladas o alguna salsa. Un festín argentino de lo más universal y apetecible. Pero ya puestos, veamos lo que hacen los argentinos…
ACOMPAÑAMIENTO DE LAS EMPANADAS ARGENTINAS
Cada región de Argentina tiene sus formas de hacer las empanadas argentinas pero también de complementarlas. A lo añadido como más común para nosotros, ya puedes hilar más fino y servir con guarnición típica de allí, como las aceitunas, el huevo, las pasas de uva o el morrón. Muchos argentinos, sin embargos, las prefieren sin nada, tal cual, tomándolas como si de nuestras empanadillas se tratara.
Pero, al margen de esto, y volviendo a otro modos de hacerlas, ya puestos, te mostramos una variante más dulce…
OTRA VARIANTE IGUAL DE DELICIOSA Y DIFERENTE DE LAS EMPANADAS ARGENTINAS
Para ello puedes optar por un relleno más dulzón. ¿Y cómo hacer esto? Pues agregando una cucharada de azúcar, aceituna y huevo. Necesitas para esta masa: 1 kilo de harina, 200 gramos de grasa de cerdo y 600ml de agua.
Para la elaboración, ponemos agua en la cacerola con dos cucharaditas de sal y la grasa de cerdo. Esperamos a que hierva y esperamos hasta que la grasa se disuelva bien en el agua. A continuación echamos el kilo de harina cuando se haya entibiado y amasamos hasta obtener un bollo. Luego lo distribuimos en pequeñas pelotitas de un tamaño de ping pong, estiramos con un rodillo y si contamos con un cortapastas ya será perfecto, para que todas las tapas tengan el mismo tamaño.
