Aunque las verduras parece que son el hermano pobre de la gastronomía, y que la gente valora más el pescado, el marisco o la carne, cada vez más restaurantes en España les dan la importancia que tienen. Hay restaurantes en Madrid, Navarra, Castilla o Barcelona que ofrecen buenas verduras.
Las verduras no solo son saludables, sino que pueden ser realmente deliciosas si se utilizan productos de la huerta de calidad y si se cocinan como deben. De acompañante o como ingrediente principal, las verduras tienen mucho que aportar a la gastronomía.
Si quieres dar una oportunidad a las verduras y hortalizas, estos son los mejores restaurantes españoles para probar platos cocinados con lo mejor que nos aporta la huerta.
Restaurantes de verduras en España: Treinta y tres en Navarra
La huerta de Navarra nos ofrece deliciosos productos que necesitan poca cocina para estar sublimes. En este restaurante de Tudela viajamos al origen de las verduras más ricas de la zona.
Su cocina fusiona productos de gran calidad con los nuevos conceptos de la gastronomía, sin olvidar la cocina tradicional. Disfruta de sus alcachofas, los famosos espárragos navarros, los cogollos de Tudela, o su crema de puerros.
Otros de los platos de verduras que ofrece la carta de este restaurante son la penca de acelga rellena, las borrajas, la menestra, el pisto de verduras, o los pimientos asados al horno de leña. Una delicia para el paladar.
Restaurantes de verduras en España: la Huerta de Tudela en Madrid
En la capital también podemos comer verduras como si estuviéramos en Navarra. La Huerta de Tudela ofrece cocina de autor elaborada con productos de la ribera navarra en un íntimo y moderno local con barra.
Sus verduras están traídas expresamente de la finca de Tudela de Ricardo Gil, quien junto a José Antonio Candau, está revolucionando la capital con su nuevo establecimiento en la calle Prado. Es el mismo dueño del Restaurante 33 del que hemos hablado antes.
Aquí las verduras demuestran que son más que una guarnición del plato, elevando su nivel a la categoría de manjar. Una buena combinación de la innovación con lo tradicional en la cocina.
Meson 2,39 en Tudela de Duero, Valladolid
A veces lo que apetece comer en lugar de extravagancias y grandes exquisiteces exóticas es una buena cocina casera con productos de calidad.
En el Meson 2,39 de Tudela de Duero encontrarás unos espárragos que no tienen nada que envidiar a los navarros. Además, degustarás patatas al pastor, guisantes salteados con jamón, y verduras de temporada que te harán untar el pan para mojar una y otra vez.
El precio de la carta es de unos 30 a 40 euros y por supuesto, no puede faltar el vino de la región, un buen Ribera de Duero para regar los platos.
Restaurantes de verduras en España: Casa José en Aranjuez
Se trata de una antigua casa familiar abuhardillada con cocina de mercado, que destaca por el uso de las verduras de la comarca.
El menú degustación de 75 euros promete traer nuevos sabores al paladar con platos innovadores como el kale frito, el falso risotto de coliflor, o el kebab de apio nabo.
Las verduras y hortalizas proceden de las huertas del Tajo, y se llevan un protagonismo absoluto en su cocina. Además, este restaurante de verduras en España cuenta con instalaciones confortables, profesional y amable servicio de sala, y una completa bodega y cocina.
La manduca de Azagra en Madrid
Al margen de modas y tendencias, este restaurante de la capital hace de las verduras las verdaderas estrellas de la mesa. Es complicado reservar mesa, así que ármate de paciencia si quieres comer en La manduca de Azagra.
La materia prima llega cada día desde la huerta familiar en Azagra (Navarra) y es tratada de manera impecable para sorprender a cada bocado.
Combina la vanguardia escénica con la emotividad culinaria, sin perder jamás sus raíces. El restaurante se convirtió de inmediato en lugar de encuentro tanto por sus exquisitas alcachofas, espárragos o los ya míticos pimientos del cristal, como por la atmósfera de hospitalidad.
Restaurantes de verduras en España: Estrella del Bajo Carrión en Palencia
En Villoldo, Palencia, se encuentra este restaurante con más de 30 años de antigüedad. Si quieres además pasar el fin de semana en esta ciudad castellana, este restaurante con hotel es perfecto para ello.
No solo es uno de los mejores restaurantes de España para comer verduras, sino que además apuesta por la filosofía de la vida sin prisas.
Se trata de una cocina sobria y a la vez delicada, clásica y novedosa, esencial, pero llena de matices, en la que se transmite mucho con pocos elementos. Se presta especial atención al producto y a la temporada en la que está en su mejor momento.
Xabier Pellicer en Barcelona
Se denomina el mejor restaurante de verduras del mundo y está en Barcelona. Su lema es “la simplicidad es mi autenticidad”, ya que las verduras no necesitan mucho para dar todo su sabor y sus texturas.
La apuesta de Pellicer se centra en la biodinámica, con productos ecológicos, de proximidad y saludables. Así demuestra que es posible satisfacer al paladar y conseguir el bienestar en la digestión.
Xavier Pellicer es un cocinero de larga y brillante trayectoria, y su nuevo restaurante ofrece platos como el celerí masala con dátiles, el tajín de puerro con ajo negro o también el puré de coliflor con huevo a baja temperatura.
Restaurantes de verduras en España: Los Cuevas en Sevilla
Aunque su aspecto parezca el de una tasca tradicional, es uno de los mejores restaurantes de verduras de España. Ofrece lo mejor de la gastronomía andaluza: pescaíto frito y guisos vegetales en un local de ambiente familiar.
Sus verduras proceden además de una huerta propia en Viso del Alcor. Si acudes a Los Cuevas en Sevilla no dejes de probar las célebres berenjenas fritas.
También te encantarán sus tomates, ya sea en gazpacho o en ensalada. Otros platos de su carta son las alcachofas en salsa (solo en temporada), y los revueltos de verduras. Si hasta ahora no te ha gustado comer verde, con estos restaurantes seguro que cambias de idea.
