El vegano es el que no come nada de carne ni productos que provengan de animales, tales como la miel, los huevos o los derivados lácteos. Hay distintos motivos para ser vegano y todos son igual de respetables, es tu vida, tu alimentación y la haces como quieras. Lo único que tienes que tener en cuenta es que no te falten las proteínas, hidratos, vitaminas ni demás nutrientes que tu cuerpo necesita para poder funcionar correctamente.
Hay formas fáciles de sustituir la comida con carne y productos derivados de los animales que te harán ser vegano más sencillo. Lo principal es que leas mucho y te documentes sobre las cantidades que tu cuerpo requiere de alimento y que sepas cómo sustituir los habituales por los veganos.
Una buena opción y muy recomendable es que te hagas planes de comida semanales o mensuales y que bases tu lista de la compra en ellos. Es decir, planifícate las comidas o llévate un día de Master Chef vegano para tenerlo todo congelado y listo para cuando te toque comer. Piensa en lo que comerías sin ser vegano y busca la alternativa.
Hoy en día, recurrir a la comida étnica es una forma de comer diferente y ya en los supermercados hay muchas comidas que sustituyen a la carne. Te dejo una guía para que te sea más cómodo hacer tu lista de comidas. En ella te diré los alimentos que puedes ir usando para sustituir cada producto cárnico o derivado animal.
Carne de vaca o cerdo
Puede ser que al principio te cueste adaptarte al cambio, pero puedes ir poco a poco. Lo primero que debes eliminar para ir haciendo la transición a vegano es la carne de vaca y luego de cerdo.
Sustituir la carne es menos difícil de lo que piensan muchas personas. En todas las variantes del veganismo existen alternativas para ello. Lo único que debes plantearte es qué quieres comer: hamburguesas, albóndigas o filetes, pero en vegano.
En el caso de la carne de cerdo o de ternera puedes usar:
- Seitán.
- Jaca.
- Legumbres por carne picada.
- Remolacha para hamburguesas.
Pescado
Existen sustitutos derivados del mar que saben a pescado y que no son pescado. Los peces. Te puedes llegar a sorprender lo que es el paladar humano. Hay recetas que si no supieses que no se trata de pescado jamás lo adivinarías.
Lo principal que tienes que hacer para obtener tu alimento vegano de pescado es añadir algas y productos vegetales del mar que realmente son los que comen los peces y los que hacen que sepan así.
- Tempeh.
- Algas Nori.
- Wakame: Alga para hacer sopas de pescado.
- Tomato Sushi, este no es apto para celíacos.
Marisco
En el caso de los mariscos sucede lo mismo que con el pescado, se trata de evitar comer animales que tienen vida y estos son los que más saben a mar o a río. Las ortiguillas, por ejemplo, son un buen sustituto del marisco.
El vegano no come nada que venga de los animales y la mejor forma de conseguirlo es jugar con los sabores. Las algas, el tempeh, el wakame y el tomato sushi, como te he dicho antes, sirven tanto para sustituir al pescado como al marisco.
Existen recetas para imitar a las gambas, las almejas y a casi todo lo que se mueve.
Carne aves
Esta es la más sencilla de imitar si eres vegano. La carne de ave tiene un sabor característico, el problema es que no estás acostumbrado a consumir otros alimentos que realmente saben igual.
Las setas, la coliflor, la nata de soja y muchos otros alimentos cocinados pueden resultarte muy similares a la carne de pollo. Una forma de conseguir un parecido tanto de sabor como de textura, por ejemplo, es en vez de cortar las setas deshebrarlas.
- Jaca.
- Coliflor.
- Tofu.
- Setas.
Leche
Este es otro alimento que cuando eres vegano te sorprendes de no haberlo cambiado antes, aunque hubieses seguido consumiendo productos cárnicos. La leche de vaca o de cabra no son imprescindibles para vivir. Somos los únicos animales que, después de crecer, siguen tomando leche.
En el mercado hay cientos de marcas de leches que sustituyen a la que se extrae de los animales y en su mayoría tienen más propiedades que la que consumes habitualmente. También puedes intentar hacerla tú mismo, pero el precio no difiere mucho de la otra.
- Leche de soja.
- Leche de almendras.
- Leche de distintas semillas, avena, centeno, espelta o quinoa.
- Leche de arroz.
- Leche de coco.
Queso
Las variantes de los productos lácteos son muy fáciles de encontrar en el mercado. Cada vez el mundo se está concienciando más de que ser vegano es una forma de vida y no un capricho pasajero.
Cuando comas productos que se suponen que son de queso, pero que realmente no lo son, no querrás comer el normal nunca más. Puedes usar para sustituir el queso el aguacate, hummus o la levadura espolvoreada.
- Levadura de cerveza desamargada y levadura nutricional.
- La base del queso: Se suele hacer con anacardos, almendras o yogur vegetal.
- Gratinado: Levadura de cerveza desamargada.
- Tofu fermentado: Queso fuerte.
- Los frutos secos.
Huevos
Una forma de quitar el huevo de tu alimentación es cambiándolo por alimentos que se le asemejen. Este también es fácil, porque las variantes las sueles tener en casa, lo único que debes hacer es cambiar la forma de prepararlas.
Ya venden sustitutos en el mercado que te especifican que son huevos para veganos, de la marca VeganEgg o Just Egg, pero si no los venden cerca de donde vivas te dejo la forma casera de hacerlos.
- Harina de garbanzo: La mezcla de harina de garbanzo con agua.
- Plátano: Usa medio plátano por cada huevo.
- Tofu: El sustituto de un huevo será aproximadamente un cuarto de vaso de tofu blando.
- Semillas de linaza: Tres cucharadas de linaza por una de agua y molerlas.
- Leche de soja, de almendras, de arroz, de sésamo o de avellanas.
- Puré de manzana.
- Sal kala namak o sal negra: Esta sal sabe a huevo.
Trucos
Una buena forma de eliminar la carne y los productos de animales de tu dieta es que te conciencies, pero tanto tú como los que te rodean. Explícales tu intención por abandonar la carne y que te comprendan y respeten.
Ya has visto que sustituir los alimentos de la explotación animal por otros que no les hacen ningún daño es sencillo y si lo haces bien es saludable.
Tienes que tener claro que ser vegano no tiene por qué significar comer sano. Las frituras, comida procesada y el azúcar siguen estando en tu dieta, eres tú el que debe saber escoger la comida sana.
