Hace tan solo unos años, si lo que queríamos era sorprender a amigos y conocidos preparando una cena, lo que se llevaba era tirar de exotismo: una bandeja de sushi japonés, un curry tailandés, unos tacos mexicanos… pero si algo ha aprendido nuestra generación es a valorar cada vez más el producto cercano y de calidad. Y ahí, el pulpo a la plancha gana enteros para todos. Y si lo hacemos al estilo del chef Dabiz Muñoz, más.
Hablamos de un plato realmente interesante y que cumple con ese propósito, como es el de sorprender por la boca, por los sabores, por el gusto. Además, estamos seguros de que si sigues las pautas que marca la preparación de Dabiz Muñoz, te quedará un plato con el que sabrás sacarle todo el partido. Desde nuestro portal de MERCA2 te enseñamos a preparar este pulpo a la plancha.
El pulpo a la plancha de Dabiz Muñoz, una receta fácil y deliciosa para todos

El pulpo a la plancha o a la parrilla es una receta muy fácil y rápida de preparar con la que deleitar nuestro paladar. Tanto si lo preparamos para una ocasión especial como estas fiestas navideñas, como si simplemente queremos darnos el gusto, el uso de la plancha es una deliciosa forma de prepararlo. Pero lo mejor de todo es la versatilidad a la hora de comerlo.
Y es que existen muchas formas de servirlo que convertirán una misma elaboración en platos totalmente diferentes. Una de ellas, y que tanto gustará en casa, es la que nos ha presentado el chef Dabiz Muñoz, galardonado en este 2021 con el premio al Mejor Cocinero del Mundo. Por lo tanto, el suyo es uno a tener muy en cuenta. Lo que sabemos, además, es que su preparación es bien sencilla. Sigue leyendo, lo descubrimos.
Dabiz Muñoz da rienda a la creatividad con los ingredientes de este pulpo a la plancha

Una de las grandes acentuaciones es que Dabiz Muñoz, al igual que otros varios chefs y cocineros, han decidido porque sus recetas se puedan ofrecer a través de las redes en formato de vídeo-post o, directamente, a partir de una transmisión en directo. Eso es lo que ha hecho el madrileño, propietario de su DiverXO, donde todo es creatividad.
Y en lo que tiene que ver con su especial pulpo a la plancha, también. Lo hizo a través de Instagram, donde causó grandes interacciones con el público que había entrado en ese momento para conocer cómo se preparaba este plato. Al estilo mojo canario-Nikkei, estos son sus ingredientes:
- Dos patas de pulpo.
- Patata chip frita con patata de oliva.
- Un puerro.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Agua.
- Nata líquida.
- Mostaza estilo Dijon.
- Pimienta.
- Queso parmesano.
- Salsa mojo-Nikkei.
- Unas hojas de espinaca.
Cocer a fuego lento por una hora y media las patas del pulpo a la plancha

David Muñoz es uno de los más sorprendentes cocineros de la nueva generación, un cocinero cuya capacidad de trabajo sólo se ve superada por su creatividad. De ahí que sus platos creen tanta expectación, como puede ser este pulpo a la plancha. El pulpo es un ingrediente que destaca en cualquier elaboración y que no necesita mucho más para brillar, pues siempre será la estrella del plato.
Como dice el chef, la diferencia entre el pulpo cocido y el pulpo a la plancha es abismal en cuanto a sabor y textura, pues cuando lo pasamos por la plancha o parrilla los sabores se potencian y adquiere un toque crujiente y caramelizado en su exterior que es una auténtica gozada. A la hora de poner sobre la plancha, el pulpo deberá estar cocido previamente, por lo que lo mejor será comprarlo ya cocido. Estas las debemos cocer a fuego lento por una hora y media, ya que de lo contrario su piel podría romperse. Una vez hecho eso las pones a secar.
Mientras el pulpo a la plancha espera, haremos la salsa del chef: salsa de mojo picón-Nikkei

Como dice el chef, si tuviéramos ocasión de hacerlo a la brasa, el sabor es realmente especial. Si no, ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté humeando doramos el pulpo un minuto por cada cara. Si lo dejamos mucho tiempo se irá secando progresivamente y volviéndose un poquito más duro.
Una vez propuesto el primer paso, será el momento de preparar su acompañamiento. Aquí tenemos dos opciones: una comprar ya la salsa hecha por el mismo Dabiz Muñoz en el supermercado (viene en forma de bote), y otra hacer nuestra salsa de mojo picón-Nikkei por nosotros mismos. La recomendación, como suele hacerse en las cocinas, es que siempre sea casera para poder disfrutar el plato al máximo. Para ello, contaremos cortando los puerros.
El puerro de nuestro pulpo a la plancha deberá estar picado como cebolla para sofrito

El movimiento que hace Dabiz Muñoz es picar el puerro como si fuese cebolla para un sofrito, previamente lavado, para poder pocharlo en una sartén. En la sartén lo que haremos será poner un poquito de aceite de oliva y lo colocaremos al fuego para freír el puerro picado.
Cuando veas que está cogiendo un color dorado, será el momento de agregar las que serán las patatas fritas de bolsa, aunque eso lo dejaremos para el siguiente paso, dado que es un acompañamiento que requiere estar bien servido para que desprende los aromas y el sabor de todos los complementos.
Tras las patatas chips de bolsa, será el momento de preparar la salsa

Así, tras haber colocado las patatas fritas de bolsa encima del puerro recién picado con ese poquito de aceite de oliva, llegará el momento de echar otro chorrito, pero esta vez de vino blanco, al que agregaremos un chorro de agua. Debe ser suficiente casi para cubrirlas, pero sin pasarte.
Se añade también un buen chorro de nata líquida para cocinar, y dos cucharadas de mostaza de Dijon. También debes poner una pizca de pimienta molida. Dejas que todo eso se cocina, hasta que las patatas queden blanditas y se haya evaporado un tercio del líquido. Luego, con el robot, en forma de trituradora, le vertimos lo que había en la sartén.
Hay que embadurnar el pulpo con la salsa mojo Nikkei

Será el turno del parmesano y el chorro de aceite de oliva. Durante el triturado puedes añadirle un poco más, además dela sala. Al final nos quedará como una especie de crema de patata, tomando la consistencia para que el posterior pulpo a la plancha pueda mojarse fácilmente. Siguiendo con el pulpo, lo que se debe hacer ahora es embadurnas las patas con la salsa mojo Nikkei.
Esta, como hemos dicho, puede ser una propia casera, o bien la que presenta Dabiz Muñoz ya preparada. Una vez hecho, se ponen en una sartén o plancha para hacerlas. La superficie debería estar bien caliente para que se marquen y doren. Es importante que se quede algo tostado por el exterior. Aunque no necesitará demasiado tiempo para hacerse por dentro, ya que estaba previamente cocido.
Los últimos preparados: tostarlo con la salsa y verter la crema

Y por último, ya solo faltará completar nuestro plato. Para ello tendremos que echarle también unos últimos preparados, señal de nuestra casa. De esta forma, lo que haremos será freír nuestro pulpo hasta que se tueste bien la salsa con el mismo o quede dorado.
A continuación, y tampoco para que nos quede ni demasiado blanco ni muy duro, lo que haremos será cortarlo en rodajas gruesas, lo que también le dará una vistosidad y un cuerpo todavía más sabroso para nuestro disfrute. Con todo hecho, lo que hace Dabiz Muños es verter la crema patata en un plato, añadiéndole los pedazos de pulpo encima y esparciendo un poquito más de parmesano. Para adornarlo, quedará muy bien adicionando unas hojas de espinaca con un chorrito de aceite de oliva, y vinagre. ¡A disfrutar!