Una de las recetas más españolas y apreciadas es el rabo de toro. Existen varias formas de preparar esta pieza de carne tan especial, pero ninguna de ellas está tan exquisita y sabrosa como el guiso con patatas. Sin embargo, no es sencillo preparar en sus punto este guiso que te pondrá a tono durante esta época de frío. Para eso, la carne quede realmente tierna y jugosa, y se necesita conocer algunos «secretos».
Con estos consejos podrás aprender todo lo que necesitas saber sobre el rabo de toro con patatas, para que te puedas lucir con tus invitados con un plato de éxito asegurado.
Rabo de toro: marca España
El rabo de toro es uno de los guisos más típicos de Córdoba, donde se come estofado. Puede ser el rabo de la vaca o del toro, pese a su nombre. Todo un distintivo de las cocinas andaluzas que ha trascendido más allá de despeña perros.
Este plato viene desde la época romana, aunque la receta que se consume hoy día data de finales del siglo XIX. Desde el siglo XVI se lleva preparando este plato tras las corridas.
Rabo de toro: propiedades para la salud
El rabo de toro es muy rico en vitamina B, que ayuda a mantener sano el sistema nervioso y también para mantener activo el metabolismo para quemar calorías más rápidamente. Por supuesto, también tiene proteína de la carne de vaca.
Otro aspecto importante es que tiene un alto contenido en colágeno dada su textura gelatinosa, que previene los problemas articulares, como su desgaste. Incluso es perfecto, acompañado de una ensalada, como plato único.
¿Qué tipo de carne es el rabo de toro?
Se trata de una carne de vacuno, roja, y que proviene de la parte del rabo de las vacas, toros o buey. Este ingrediente se puede preparar de muchas formas, desde estofados o guisos, hasta otros platos diferentes.
Cuando se observa los tipos de carnes de vaca, se pueden dividir en tres categorías: cortes de primera, de segunda y de tercera. La falda, la zona del pecho, el cuello y el rabo pertenecerían a la tercera.
Ingredientes para el guiso de rabo de toro con patatas
Para hacer el guiso de rabo de toro con patatas para 4 personas vas a necesitar los siguientes ingredientes:
- 1 Kg de rabo de toro o de buey preferiblemente. Puedes pedir a tu carnicero que lo trocee.
- 800 g de patatas frescas.
- 2 cebollas grandes.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino blanco.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra molida.
- Tomillo.
- Perejil fresco.
- Nuez moscada.
- Pimentón dulce.
- 2 clavos de olor.
- Sal
- Agua, aunque con caldo de carne se mejora la receta.
Preparar el rabo de toro
El primer paso para preparar este guiso de rabo de toro y patatas tan delicioso será limpiar bien la pieza de carne que has comprado. Si no te la trocearon, será también el momento de partirla en unos 4 trozos.
Una vez lavado, pon al fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente, rehoga los trozos de rabo salpimentados. Una vez estén dorados, los sacas y los reservas en un plato para después.
Preparar el sofrito
Para seguir con la receta de rabo de toro, lo siguiente es picar la cebolla, la zanahoria, los ajos, perejil fresco y saltear en el mismo aceite en el que has dorado el rabo anteriormente. En unos minutos estará listo.
Luego agregas la hoja de laurel, el tomillo, y las especias que quieras, como la nuez moscada, pimentón dulce, etc. Ahora se pone también el vino blanco y se deja sofreír. En ese momento puedes incorporar el rabo que habías reservado y dejar reducir todo unos minutos. Luego cubre con agua o caldo de carne y deja que se guise en una olla a presión unos 30 min.
Prepara las patatas
Mientras tanto, puedes ir pelando, lavando y cortando las patatas en trozos, ya sabes que debes cachearlas para que queden aristas y que hagan un caldo mejor que si las cortas con un corte limpio.
Una vez pasan los 30 min, abre la olla con seguridad, reserva los trozos de rabo, mete la batidora para triturar la salsa teniendo cuidado de no dañar los trozos de rabo de toro, incorporas las patatas, rectificas de sal y especias si es necesario, y vuelves a cerrar la olla y dejar unos 5 min más o los que sean necesarios hasta que estén tiernas (dependerá del tipo de patata y el tamaño de los trozos).
Quitarle el hueso al rabo de toro
Mientras tanto, dado que los trozos de rabo deben estar ya muy tiernos, puedes aprovechar para separar la carne del hueso y así facilitar que el guiso se coma más fácil, aunque hay personas que prefieren dejar el hueso.
Los trozos de carne resultantes se reservan para el siguiente paso. No es necesario que la desmenuces.
Finalizar el guiso
Una vez se han terminado de cocer las patatas y compruebas que han quedado tiernas, lo siguiente es agregar al guiso la carne. Mueve para mezclar bien y que se integren todos los sabores.
Pon nuevamente la olla a cocer, esta vez no hace falta tapar. Con 2 min cociendo serán suficiente. Después deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos
Realmente la cocina es muy versátil. Si no te gusta la carne del rabo de toro puedes usar otras piezas si lo prefieres, e incluso otras carnes, aunque con la gelatina de esta parte queda de diez.
Por supuesto, también puedes variar el estofado según te guste, o acompañarlo de arroz, alguna guarnición de verduras para hacerlo completo como plato único, etc.
