Si hay un plato representativo de este país es el cocido madrileño. Es una receta tradicional que está deliciosa y que aporta muchas calorías, estando hecho con muchos ingredientes populares, fáciles de conseguir y económicos. De hecho, seguramente lo hayas comido muchas veces de pequeño o incluso de adulto en algún restaurante, queriendo así hacer tu versión en casa.
El problema es que muchas veces se considera un plato difícil de cocinar y muy laborioso, pero realmente eso es un mito. Aunque es verdad que te llevará tiempo, realmente no es tan difícil si sabes lo que estás haciendo. Por ello, vamos a ver cómo es la auténtica receta de cocido madrileño paso a paso, incluyendo los ingredientes, cómo hacer el plato y cómo servirlo, además de los acompañamientos correspondientes.
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Ingredientes para el cocido madrileño
Lo primero que vamos a ver son los ingredientes que vamos a hacer para el plato. Vamos a utilizar el jarrete o morcillo del animal, necesitando unos 300 gramos del mismo, así como 200 de chorizo, una morcilla de cebolla, 150 de tocino, 80 gramos de jamón, un muslo de pollo o de gallina (más jugosa y tradicional) y 1 hueso de jamón. Todo eso son cantidades para 4 personas, así que adáptalo a tu gusto respetando las proporciones.
En cuanto a los alimentos de origen vegetal, compraremos 300 gramos de garbanzos, 2 zanahorias, 2 patatas, medio repollo y 3 dientes de ajo. Finalmente, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil al gusto, 3 dientes de ajo y sal. Nuestra receta no incluye relleno, pero sí quieres prepararlo, no es más que una especie de tortilla con huevos, pan, perejil, sal, ajo y un poco de aceite para cocinarlo y que quede bien dorado. Además, explicaremos en la parte final cómo añadir fideos y hacer la tradicional sopa, si es que quieres comer algo más.
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Preparación previa
Lo primero que haremos para que el cocido quede bien es dejar los garbanzos a remojo durante toda la noche, bien cubiertos con agua y dentro del frigorífico. Cuando pase la noche, vamos a escurrirlos, a cubrirlos bien con una red y a reservarlos para después.
También deberíamos ir cortando la carne y los diferentes ingredientes que vayamos a utilizar. Pela las patatas, pela las zanahorias, lamina los dientes de ajo y ten todo preparado para el día siguiente. Esto nos permitirá ir mucho más rápido en la receta y acabar mucho antes, así que todo lo que vayas haciendo te ahorrará luego trabajo.
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Preparar el caldo y los garbanzos del cocido
Para hacer los buenos cocidos, echaremos una gran cantidad de agua en la olla. Lo primero que añadiremos es el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso, sazonándolos después. Comenzará a hervir y a soltar espuma, momento en el cual tenemos que desespumar con una espátula. Después de eso, metemos los garbanzos y cuando vuelva a hervir, volverán a soltar una espuma que tendremos que volver a quitar.
A partir de ahí, ponemos la tapa y tardará unos 30 minutos en cocer, a partir de que empiece a salir el vapor. Cuando esté hecho, tendremos que reservar esta parte para el cocido, todo menos un poco de caldo, que lo vamos a usar en el paso siguiente. Eso sí, no apagues el fuego, porque vamos a utilizarlo en otro punto.
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Repollo, chorizo y morcilla
Seguimos con la receta de cocido madrileño con la preparación del repollo, el chorizo y la morcilla. ¿Recuerdas la olla que hemos preparado? Pues vamos a apartar un poco de caldo a otra cazuela, calentándolo. Añadiremos el repollo cortado y picado, junto al chorizo y la morcilla, todo sazonado.
Una vez que esté todo, ponemos el fuego para que se cocine. Con la tapa puesta y en una olla exprés, tardará unos 15 minutos en cocinarse aproximadamente.
Segyuimos
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Las patatas y la zanahoria del cocido
Seguimos con las patatas y la zanahoria. En este caso, se suelen añadir enteras directamente a la cazuela de los garbanzos. Al final, se va a cocer, así que quedará todo blandito y delicioso. Además de echar las patatas y las zanahorias, echaremos también el pollo o la gallina, siendo la parte cárnica del mismo.
Al echarlo todo, tendremos que esperar que se cocine. Tapa la cazuela de los garbanzos, ahora con el pollo, las patatas y la zanahoria, y espera unos 10 minutos. A partir de aquí, ya tendremos lista esta parte, así que ya podremos apagar el fuego y servir.
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Consejos para preparar y servir
Antes de servir el cocido, queda un pequeño paso por hacer. Consiste en laminar los ajos y freírlos en una sartén con un poco de aceite, espolvoreando también con perejil picado. Una vez que hayamos acabado, regaremos el plato con los ajos y con el aceite, para darle un mejor sabor. Ahora sí que podremos decir que la receta ha terminado y que ya podremos comer.
Sírvelo todo en dos partes, una para la sopa con los garbanzos y las verduras y otra para la parte de la carne que hemos hecho aparte. Si no quieres que el hueso del jamón estropee el plato, lávalo bien antes de cocerlo en la olla, dándole así el sabor justo. Además, puedes usar una olla exprés para que sea más rápido, pudiéndolo hacer así en una media hora.
Por otro lado, también se pueden añadir fideos gruesos a la sopa. Para hacer esto, simplemente cuela el caldo y añade los fideos con el mismo cuando esté hirviendo. Si lo haces así, el cocido tendrá tres partes, una con la sopa de fideos, otra con los garbanzos con las verduras y finalmente las carnes y los embutidos que hemos cocinado. Este plato típico no necesita más acompañamiento, ya que por sí solo es muy contundente. Como mucho, algo de pan, un buen vino y a disfrutar.
