Desde la época primaveral hasta que termine el verano, el calor hace que a las personas les apetezcan comidas frías y ligeras. Recetas como la ensaladilla rusa, el salmorejo, o el gazpacho serán tus aliados perfectos. Platos que no solo son ideales para esta etapa del año, sino que además son más que saludables.
Sin embargo, hay un problema. El mismo fenómeno que te hace apetecer este tipo de alimentos también puede estropearlos. Con las altas temperaturas todos los ingredientes perecederos se echarán a perder más rápidamente, pudiendo incluso llevar a intoxicaciones alimenticias severas, si no haces algo para evitarlo…
Todo lo que necesitas saber sobre la conservación del gazpacho y salmorejo en verano
¿Se pone malo el gazpacho?
Algunas personas creen que el gazpacho, por sus ingredientes, no es un producto que se pueda poner malo rápidamente. Sin embargo, no es así. Puede que un pepino, un ajo, un pimiento, o un tomate duren durante varios días si están enteros. Pero no cuando están triturados.
Además, a la receta se le añade también pan en algunas ocasiones, un producto que puede durar varios días sin problema, pero que pasado un tiempo comienza a producir moho. Por eso, se debería tener precaución a la hora de conservar este plato, más aún en la época de más calor, que favorece la proliferación de ciertos microorganismos y hace que las cosas perezcan antes…
¿Y el salmorejo?
Lo mismo que le ocurre al gazpacho es aplicable al salmorejo, otra receta con grandes similitudes entre sus ingredientes, pero que además puede ser aún más peligroso que el primero. El motivo es que, en muchas ocasiones, se suele adornar con ingredientes como el atún, el huevo cocido, o el jamón.
Estos ingredientes extra también puede ponerse malos más rápidamente que el resto de componentes. Además, el riesgo de intoxicación por huevo, carne, o conservas de pescado como el atún es mucho mayor y más peligrosa para la salud.
¿Cómo noto si está malo?
Generalmente se suele notar por el sabor, olor, o el aspecto. Si ves que aparecen una especie de burbujas en el salmorejo o el gazpacho, o que su sabor es algo ácido, entonces es mejor que no lo consumas. Es uno de los indicativos más evidentes de que se ha pasado de tiempo.
Otros signos podría ser su aspecto, aunque para que se note de forma visual ha tenido que pasar mucho más tiempo que para que aparezcan los primeros síntomas. Por otro lado, si se trata de un salmorejo con huevo, o atún, es mejor que directamente evites consumirlo si han pasado más días.
Consecuencias para la salud
En la época de verano, entre julio y septiembre, es cuando más intoxicaciones alimentarias se registran. Entre el 30 y el 50% de estas toxiinfecciones se producen en el ámbito doméstico. En especial por productos con huevo, lácteos, carnes, pescados, conservas, etc.
Las consecuencias de consumir un gazpacho o un salmorejo en mal estado no son demasiado graves para la salud, dado que son ingredientes vegetales (sin proteínas), pero pueden implicar malestar, vómitos, diarrea, dolor estomacal, etc. Sin embargo, dado que no se suelen someter a ningún tratamiento de calor, se deben extremar las medidas de precaución y mejorar la conservación para que el consumo sea totalmente seguro.
El tiempo que dura el gazpacho o salmorejo
Cuando se trata de un gazpacho o salmorejo casero, lo más recomendable es no consumirlo si ha estado preparado más de 3 o 4 días, incluso si ha permanecido en la nevera. Es más, si tiene ingredientes como el huevo, u otros que son más peligrosos, mejor desecharlo tras 2 días.
En caso de ser un gazpacho o salmorejo envasado, este tipo de alimentos suelen tener una atmósfera protectora, o usan conservantes para prolongar su vida. Si no está abierto el envase, puede durar hasta su fecha de consumo preferente o de caducidad. En cambio, una vez abierto debes seguir las recomendaciones del fabricante, que suelen ser también 2 o 3 días.
Cómo mejorar la conservación del gazpacho y salmorejo
El vinagre y el limón que se le agregan a estas recetas pueden actuar como buenos conservantes, ya que el ácido acético y el cítrico tienen buenas propiedades conservantes. Además del vinagre o del zumo de limón, el ajo también tiene propiedades antibacterianas, por lo que es un ingrediente positivo a la hora de conservar mejor esta receta. Sin embargo, eso no es garantía de que puedan durar más de los días señalados en el apartado anterior.
Por supuesto, no debes dejar el salmorejo o el gazpacho a temperatura ambiente en ningún caso, menos en la época de calor. Siempre debes conservarlo en la nevera, y en un recipiente hermético a ser posible. Otro consejo es que, si vas a agregar productos como el jamón o el huevo cocido, mejor no lo hagas hasta el momento de consumirlo.
