Las patatas bravas son una de las tapas más típicas que nos podemos encontrar en los bares españoles. Sin embargo, a la hora de hacerlas en casa nos encontramos con que no nos saben tan ricas como en el bar. Y dado que ahora lo de tomar unas cañas y unas tapas en nuestra terraza favorita está cada vez más complicado, es hora de buscar una solución.
¿Quieres hacer unas bravas de escándalo? Pues presta atención a lo que vamos a contarte, porque tenemos todos los trucos para que el resultado sean unas patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, y una salsa con su punto justo de espesor y de picante. Te gustarán tanto que las acabarás haciendo muy a menudo.
Cómo freír las patatas bravas para que queden perfectas
Muchos creen que preparar unas buenas bravas depende solo de la salsa, pero no es así. Lo primero que tenemos que hacer es elegir unas patatas de calidad, las pelamos, las lavamos y las cortamos en taquitos. Después llega el momento de ponerlas en la sartén, y aquí conviene ir con cuidado.
Primero las vamos a freír con el aceite a temperatura media. Esto hará que se vayan dorando por fuera y por dentro se queden tiernas. Si las vamos a consumir más tarde, podemos sacarlas después de unos ocho o diez minutos a fuego medio y retirarlas para que no se queden demasiado secas.
En el momento de consumirlas las pasamos por aceite a temperatura alta hasta que cojan color dorado por fuera, evitando que se queden demasiado oscuras. Basta con tres o cuatro minutos. Para conseguir un resultado óptimo utilizaremos siempre aceite de oliva virgen extra que esté totalmente limpio, nada de reciclar aceite para esta receta, así evitamos que se mezclen sabores. Te contamos otras claves para bordar las patatas bravas, los ingredientes y la preparación paso a paso.
No, la salsa brava no lleva tomate
Cuando pensamos en salsa brava inmediatamente nos viene a la mente la salsa de tomate. De hecho, así es como la hacen en muchos bares, pero esto es un auténtico error. Existen cientos de recetas de salsa picante, pero cuando se trata de hacer unas patatas bravas clásicas no vamos a utilizar el tomate frito para nada.
Lo que nos hace falta son unos dientes de ajo y una cebolla, un poco de harina (basta con una cucharada), una cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante, así como una pastilla de caldo concentrado de carne o verduras, 250 mililitros de agua y una pizca de sal. Con estos ingredientes obtenemos una salsa para chuparse los dedos y con el toque justo de picante para que todo el mundo pueda disfrutar de las patatas.
El truco para conseguir una salsa más o menos picante está en el pimentón. Aquí puedes variar las cantidades a tu gusto. Con una cucharada de pimentón dulce y otra picante consigues un picante bastante acorde a todos los gustos. Pero también puedes hacer una salsa brava no picante usando todo el pimentón dulce (una buena opción para los niños), o hacer unas patatas extra bravas si añades más pimentón picante que dulce.
Preparación paso a paso de la salsa para las patatas bravas
Comenzamos picando bien la cebolla y los ajos (unos cuatro o cinco son suficientes). En una sartén con aceite a fuego medio añadimos la cebolla y los ajos y una pizca de sal, y lo vamos cocinando hasta que los ingredientes vayan cogiendo un aspecto transparente, pero sin llegar a dorarse. Esto suele tardar unos 10 minutos.
Después añadimos la harina para que la salsa coja cuerpo, lo removemos durante dos minutos para que no se queme y se integre bien. Le ponemos el pimentón y nuevamente removemos bien durante un minuto, más o menos. A continuación añadimos el agua poco a poco sin dejar de remover para evitar que puedan aparecer grumos.
En ese agua añadimos la pastilla de caldo de carne o de verduras ya desmenuzada. Pero, si tienes tiempo, lo mejor es que en lugar de añadir agua y la pastilla de caldo elabores tú el caldo. Removemos todo bien y dejamos al fuego unos dos o tres minutos para que la salsa vaya espesando. Retiramos del fuego.
Pequeños trucos para una salsa perfecta
Una vez que hemos retirado la salsa del fuego usamos la batidora de mano para conseguir una textura homogénea. Es entonces cuando vamos a ver si hemos conseguido el resultado perfecto en cuanto a espesor. Lo bueno es que si nos ha quedado demasiado líquida o demasiado espesa estamos a tiempo de corregirlo.
Si notas que la salsa ha quedado demasiado espesa añádele un poco de agua y vuelve a usar la batidora de mano para que se integre bien con la salsa. Si te ha quedado demasiado líquida, solo tienes que ponerla de nuevo al fuego durante unos minutos hasta que alcance la consistencia que a ti te gusta. Aprovecha también este momento para probarla y ver si hay que corregir de sal.
Una preparación perfecta
Nuestra recomendación es que hagas la primera fritura de las patatas a fuego medio como vimos antes y las dejes reposar. Una vez que tengas la salsa lista, calienta aceite a unos 180º C y pasa de nuevo las patatas por él hasta que cojan un tono dorado. Sácalas y déjalas escurrir sobre un papel de cocina que absorba el exceso de grasa. Aprovecha que están calientes para añadirles sal.
Después pasa las patatas al plato en el que vas a servir la ración y añade por encima la salsa. Escoge un plato o una fuente bonita, y ya lo tienes todo listo para llevar la tapa a la mesa. Disfrútalas acompañadas de un refresco, una cerveza bien fresca o tu vino favorito.
Como acabas de comprobar, hacer unas buenas patatas bravas no es nada complicado. Lo único que tienes que hacer es dedicarle un poco de tiempo a la cocina. Pero una vez que le hayas cogido el truco a la salsa la prepararás en un instante. Esta tapa tan típica de los bares españoles se convertirá en el aperitivo estrella en tu casa. Ten cuidado al ofrecerla a los invitados, porque seguro que querrán volver otro día para probarla de nuevo.
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