Además de la paella (y sus variantes) y de los numerosos arroces, a veces también está bien variar y disfrutar de los maravillosos fideuá, como los que se preparan con alioli y un toque de horno, de las mejores alternativas al arroz negro. Para hacer esta delicia, deberías conocer algunos consejos muy útiles, los ingredientes imprescindibles, y los pasos para que salgan perfectos.
Origen de la fideuá
El origen de los fideuá está en Gandía, en la zona del puerto pesquero. Un cocinero llamado Gabriel Rodríguez Pastor cambió la receta de arroz a banda y en lugar del arroz le agregó fideos a su caldo de pescado.
Esto dio origen a una nueva y rica receta que actualmente tiene variantes. En cuanto a la terminología, viene de una adaptación del valenciano fideuada.
¿Fideos gruesos o fideos huecos?
Aunque en muchas recetas se usan simplemente fideos gruesos, como pueden ser los del número 4, también ha surgido un nuevo tipo de pasta que es en forma de fideos curvos con un agujero en su interior.
Si te preguntas cuál de los dos es mejor para preparar una buena fideuá, lo cierto es que es cuestión de gustos. En ambos casos va a estar buena si se hace adecuadamente. La ventaja de los perforados es que podrán coger algo mejor el sabor, pero tampoco es una diferencia muy evidente.
¿Fideuá amarillos o negros?
Nuevamente se trata de cuestión de gustos. Algunas personas prefieren los fideuá amarillos con azafrán, a otros les gusta más la receta con tinta de calamar para darles ese tono tan característico.
En el segundo caso, deberías saber que apenas aporta sabor, por lo que no afectará a la esencia, pero los va dejar con un toque especial en cuanto a textura.
¿Es mala la tinta?
La tinta de calamar o de sepia solo es tóxica si se consume cruda. Si se cocina no representa ningún tipo de peligro para la salud. Es más, la tinta tiene algunas propiedades interesantes, ya que aporta:
- Melanina
- Enzimas
- Polisacáridos
- Catecolaminas
- Minerales como el cobre
- Aminoácidos como el glutamato, taurina, alanina, leucina, y ácido aspaŕtico.
Ingredientes para los fideuá
Con estos ingredientes y unos 45 minutos, podrás tener lista tu receta de fideuá con alioli y al horno para 4 personas:
- 350 g de fideos gruesos o de fideuá
- 300 g de almejas o chirlas
- 100 g de mejillones
- 100 g de calamares o sepia
- 1 yogur natural
- 2 cucharadas de mayonesa (puedes hacer alioli casero si lo prefieres)
- 6 ajos
- 1 pastilla de concentrado de pescado o caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
El sofrito
Para comenzar a preparar la receta de fideuá con alioli al horno, lo primero que debes hacer es picar los ajos muy finos y saltear en una paellera o sartén apta para el horno (importante para luego terminar en el horno) en la que habrás puesto un buen chorro de aceite de oliva.
Luego, añade los calamares lavados y cortados para sofreír un poco. Agrega también las almejas y mejillones, cocina todo bien durante al menos 8 minutos.
Cocción
Después, añade el caldo de pescado o el agua y la pastilla disuelta. Deja cocer al menos unos 10 minutos. Una vez pase ese tiempo, agrega los fideuá o fideos gruesos que hayas elegido.
Debes dejarlos cocer tanto tiempo como especifique en el paquete. No todos los grosores de fideos, ni todos los fideuá necesitan los mismo minutos de cocción. Una vez haya absorbido el caldo y se haya cumplido el tiempo especificado, puedes pasar al punto clave…
Horneado
Una vez se ha cocido, es el momento de hornear los fideuá. Si es una sartén o recipiente apto para el horno con asas extraíbles, recuerda retirarlas antes o se derretirán.
Si no tiene dichas asas, puedes introducir el recipiente en la bandeja del horno precalentado a 200ºC y dejarlo nos 10 minutos. Si tiene el gratinador actíva esta función también.
Terminación
Mientras los fideuá están en el horno, puedes comenzar a preparar el alioli casero o usando mayonesa comprada a la que le pones un ajo, yogur y lo bates con la batidora.
Una vez terminen los fideuá en el horno, saca el recipiente y deja un poco enfríar. Después se podrán servir junto con el alioli para que cada uno se ponga lo que quiera de esta salsa en su plato.
Una receta flexible
Recuerda que la cocina es flexible, no solo puedes cambiar los fideos gruesos por fideuá, o hacerlos amarillos o negros, también podrás usar otros ingredientes si lo prefieres, como agregar langostinos o gambas, carne de pollo, agregar otros vegetales como el pimiento rojo, etc.
En cuanto al alioli, puedes también hacerlo casero con ajo y aceite, o hacer tú mismo una mayonesa con ajo y perejil que sería ligeramente diferente al de yogur propuesto antes. Y, si existen intolerantes, ya sabes que puedes usar huevo o leche para la mayonesa o lactonesa respectivamente, o puedes emplear fideos sin gluten, etc., para que todos disfruten de esta delicia…
