El chef que se dio a conocer popularmente con el programa de televisión Pesadilla en la cocina se creó un canal de YouTube para compartir algunas de sus recetas con sus seguidores. Chicote, además ha desvelado algunos de los trucos más útiles para la cocina. Entre ellos destaca lo que debes hacer durante la elaboración de las croquetas caseras para evitar que se abran al freírlas. Es bastante simple pero tal vez desconozcas la importancia que tiene.

Las croquetas caseras

Son de los platos que más disfrutan la mayoría ya que si son buenas suelen conquistar todos los paladares. Las más conocidas son las de jamón, un clásico, pero también se pueden elaborar con otros ingredientes consiguiendo unas croquetas más especiales. Existen infinidad de recetas diferentes pero si se te da bien la cocina igual te gusta innovar.

Algunas de las más sabrosas son las de rabo de toro, las de quesos, las de boletus o las de trufa. Si le has cogido el punto a la bechamel ya tienes parte del proceso dominado, pero si no puedes evitar que se te rompan las croquetas al freírlas, toma nota del truco que el reconocido chef Alberto Chicote ha compartido con sus seguidores.

Cadena de montaje

Antes de comenzar la elaboración de las croquetas Chicote aconseja preparar todos los utensilios que vas a necesitar durante el proceso. Prepara la masa de las croquetas que tienes en la nevera, un plato hondo con harina, otro con huevo batido y finalmente uno con pan rallado. Hazlo en este orden ya que son las fases por las que debe pasar cada croqueta antes de freírse.

Elabora las croquetas

Para dar forma a las croquetas Chicote se echa una gota de aceite en la palma de la mano y se la frota con la otra. De esta manera evitarás que la masa pueda quedarse pegada en tus manos y te será más fácil moldearlas. Coge con una cuchara la cantidad que consideres necesaria para elaborar la croqueta, pero ten en cuenta que no es recomendable hacerlas muy grandes.

Pasos a seguir

Una vez que hayas dado forma a la masa de la croqueta, embadúrnala de harina y deposítala en el plato del huevo. Continúa dando la forma a la masa mientras reposan en el huevo hasta llevar varias unidades. Augúrate de que quedan bien impregnadas de huevo por cada uno de sus lados y pásalas al pan rayado. Envuélvelas en pan rayado con cuidado y asegúrate de que quedan completamente cubiertas.

Evita que se te abran las croquetas al freírlas

Es necesario que no quede ni una pequeña zona por cubrir de pan rallado ya que de ser así se abrirían al freírlas. El truco para que esto no te suceda es cubrirlas por completo en pan rallado. Además Chicote asegura que se deben freír con abundante aceite, ya que con poco aceite no se freirían, únicamente se dorarían por los lados.

De la sartén al papel absorbente

Chicote hace hincapié en que al sacar las croquetas de la sartén se coloquen siempre sobre un papel de cocina absorbente. De esta forma el poco aceite que les pueda quedar adherido se desprende. Tras unos minutos de reposo estarían listas para servir. Además el chef aconseja que se compruebe si la textura ha quedado sedosa y cremosa abriéndolas. Para que el resultado de las croquetas sea excelente tiene que verse una crema envuelta en una pequeña y fina coraza.

El proceso detallado

Si todavía tienes dudas sobre la elaboración de las croquetas para evitar que se te rompan al freírlas, en el siguiente vídeo podrás ver el todos los pasos que sigue el chef Alberto Chicote para conseguir el plato que conquista a los paladares más exquisitos.

El jamón es todo un símbolo de la gastronomía española, especialmente el jamón ibérico. Un jamón único en el mundo por sus propiedades, su aroma, su sabor y textura. Casi una obra de arte hecha comida. Por supuesto, también suele ser uno de los platos que no puede faltar en los aperitivos de esta Navidad.

Si te has decidido a comprar una pata de jamón ibérico o paletilla, deberías conocer algunos consejos para elegir el adecuado y que no te engañen, y cómo conservar este jamón en perfectas condiciones y que siempre esté como el primer día.

Jamón ibérico: ¿oscuridad o luz?

Lo ideal, como la mayoría de alimentos, es conservarlo alejado de la luz para que no se estropee. Es mejor tener el jamón almacenado en una habitación oscura, sin entrada de luz natural, lámparas, y otras fuentes de calor u olor.

El mejor lugar para almacenar el jamón ibérico puede ser en una alhacena o mueble cerrado. Allí podrá conservarse por un tiempo más prolongado.

Temperatura

La temperatura más adecuada para conservar el jamón ibérico es mantener las condiciones más próximas a como se conservaba en la bodega de curación. Es decir, un lugar fresco y seco. Y siempre se debe evitar que el jamón tenga cambios de temperatura bruscos.

Eso implica alejarlo de fuentes de calor, humedad, y tenerlo en un lugar con un buen aislamiento térmico. Lo ideal sería mantenerlo entre los 10 y los 15ºC. Eso evitaría cambios en la textura, olor y sabor.

¿Cómo se sirve para que esté en su punto óptimo?

El jamón ibérico, o cualquier otro jamón, se debe servir a una temperatura adecuada. Mejor si ha permanecido a temperatura ambiente durante un rato. Esto hará que mejore el sabor y aroma, ya que la grasa comienza a sudar e impregnar el jamón.

Si lo consumes sacándolo directamente de un lugar demasiado frío, como puede ser la nevera, el sabor no será el ideal. Es lo mismo que le ocurre al queso. Se tiene que dejar fuera para que el sabor cobre su magia.

¿Y si es jamón ibérico envasado?

Si has comprado jamón ibérico del que ya viene loncheado y envasado, nunca debes abrir el recipiente donde viene y servirlo. Esto es una mala idea y no terminarás de apreciar su sabor pleno.

Lo mejor en estos casos, como te suelen recomendar en el propio envoltorio, es abrirlo y dejar que se oxigene un tiempo. Y si ha estado en la nevera, también que se atempere.

No lo envuelvas

Muchas personas envuelven el jamón ibérico como una práctica para conservarlo mejor, pero consiguen el efecto totalmente opuesto. No se debe envolver, ya que si lo haces evitas que esta pieza sude y respire.

Esto podría hacer que pierda sus características. Por eso, lo mejor es que, cuando compres un jamón, incluso si es entero, le elimines cualquier tipo de envoltura.

Conservar el jamón ibérico una vez loncheado

Si has cortado demasiado jamón ibérico y ha sobrado, para la correcta conservación de este producto, debes guardarlas en el frigorífico. Pero no tal cual, sino cubiertas con un papel film.

Cuando se vaya a consumir, se sacan media hora antes de la nevera para que atemperen y se destapan para que cobre su sabor. Por otro lado, los expertos aconsejan que se guarden en porciones de no más de 100 gramos cada una. Por lo que si tienes mucho jamón cortado es mejor que lo dividas.

Cómo conservar el jamón ibérico entero

Cuando se trata de conservar un jamón ibérico de pata, es decir, un jamón entero, entonces deberías saber que tienes que seguir estas recomendaciones:

• Colgarlo en vertical.
• Evitar cualquier envoltura.
• No tirar el tocino que se le corta al empezarlo, ya que puedes usarlo para recubrir la parte expuesta para que no se reseque. Esto es especialmente bueno si no consumes frecuentemente jamón.

¿Cómo se empieza una pata o una paleta?

Cortar correctamente el jamón ibérico es parte del resultado final. Las lonchas deben ser lo más homogéneas posible, y muy finas, además de ir cortando asegurando que la superficie se mantenga lo más plana posible, sin socavones. El cuchillo también debe ser especial para esta tarea, nada de usar otros cuchillos inapropiados y mucho menos un cuchillo de sierra.

En cuanto a cómo se empieza un jamón, siempre se debe empezar a cortar por la maza, es decir, la parte más grande y jugosa. Para eso, el jamón debe colocarse en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba.

Curación

Si se trata de un jamón ibérico de calidad, casi seguro que habrá pasado más de un año de curación, y estará en perfectas condiciones. En cambio, algunos jamones que se etiquetan como ibéricos y no lo son, o los de mala calidad que han tenido curaciones cortas, suelen ser más propensos a ponerse malos.

Por tanto, para mejorar la conservación del jamón es importante comenzar desde que eliges el jamón, eligiendo siempre los que más meses de cura.  

Conservar durante un prolongado tiempo

A veces, los jamones se dejan tanto tiempo que se comienzan a secar demasiado o ponerse muy duros, pese a que se conservan bien. En esos casos, para que la conservación se pueda prolongar, lo mejor es usar un método de antaño para conservar la carne: el aceite.

Puedes cortar el jamón en trozos y sumergirlo en aceite de oliva en algún recipiente, como se hace con el queso en aceite. Esto hará que puedas aprovechar una pieza que, en principio, estaba destinada a desperdiciarse.

En Navidad se suelen hacer multitud de platos nuevos, platos especiales que no se suelen comer durante el resto del año. Uno de los entrantes más extendidos en todas las mesas españolas para estas fechas serán los langostinos. Este marisco se puede hacer de mil maneras posibles, como a la plancha, al horno, y cocido, siendo ésta última una de las recetas preferidas.

Si vas a ser uno de los que sirvan platos de langostinos para sus invitados, para que estén en su punto de cocción y conserven todo el sabor, además de tener una textura agradable, deberías tener en cuenta los siguientes trucos y recomendaciones:

Tipos de langostinos

Existen varios tipos de langostinos. No todos valen igual y no todos tienen el mismo sabor y textura. Algunos ejemplos son:

• Tigre Gigante: un tipo de langostino que se puede identificar por sus bandas en su piel y que procede del sur de África o de Asia. 
• Tigre Marrón: también tiene bandas, pero de mayor intensidad. Es del Índico. 
• Tigre Verde: con cuerpo atigrado y tonalidad verdosa, se pescan en India, Japón o el norte de Australia.
• Ecuatorial: son bastante comunes, con un cuerpo sin bandas y un color uniforme con tono rosado. Se capturan en el Este del Pacífico.
• Marfil:  tiene un torno marfil y procede del Oeste de África.
• Trasmallo: es una de las especies nacionales, del litoral andaluz, del Atlántico. Uno de los mejores, junto con el tigre.

Cómo elegir unos buenos langostinos

A la hora de elegir los langostinos, para que sean de los mejores, hay que tener en cuenta unos consejos:

• Observa que mantienen sus ojos y sus bigotes intactos, símbolo de frescura.
• La piel debe tener un aspecto brillante.
• Echa un vistazo a la procedencia en la etiqueta.
• La textura también tiene que ser firme, nada de langostinos que parezcan blandos o aplastados.

Los cocidos: ¿buena elección?

Los langostinos cocidos pueden ser una opción rápida para aquellas personas que no les gusta cocinar, o que necesitan una gran cantidad de ellos. Sin embargo, no son la mejor opción, ya que pueden ir perdiendo propiedades.

También tienes los cocidos ultracongelados, en cuyo caso, sí que estarán mejor conservados y mantendrán las propiedades frente a los que se venden a granel.

Congelados vs frescos

En cuanto a los langostinos crudos, también puedes encontrar tanto frescos como ultracongelados. En este caso, la mejor recomendación es:

• Si vives en una zona de costa y es una pescadería de confianza, elige cualquiera.
• Si vives alejado de la costa, mejor los ultracongelados, ya que se han congelado en alta mar tras su captura y seguro que se mantienen mejor que los que venden por «frescos».

Propiedades de los langostinos

La carne de langostino aporta proteínas de calidad, y tienen poca grasa, por lo que son ideales como sustitutos de la carne. Además, tiene ácidos grasos Omega-3 saludables, así como minerales tales como el yodo, fósforo, selenio, calcio, zinc, magnesio, hierro, etc.

Entre las vitaminas destacan la B12 y B3. Y si los preparas cocidos, al horno o a la plancha, evitando los fritos, aún serán un plato más saludable si cabe.

¿Quién debe moderar o evitar su consumo?

Por supuesto, no se debe abusar de los langostinos, ya que también tienen sus contraindicaciones. Por ejemplo, contienen ácido úrico, como otros mariscos, y eso puede generar la temida «gota», que es un tipo de artritis.

Las personas alérgicas al marisco lo tienen prohibido, y las personas propensas a estos ataques de gota también deberían evitarlo por todos los medios.

Consejo para su cocción

Para cocer los langostinos y darles su punto óptimo de cocción, lo mejor es poner abundante agua a hervir en una olla. Cuando empiece a hervir, introduce el marisco en ella. Tapa la olla y apaga el fuego.

Deja la olla tapada para que se hagan bien. En unos 2 minutos y medio estarán listos y en su punto, sin que se pasen y no pierdan su textura y sabor. En caso de ser pequeños, o gambas, puedes dejarlas 1 min y medio.

Cómo conseguir el punto de sal perfecto

Para que salgan al punto de sal, lo ideal es añadir suficiente agua como para que los langostinos puedan estar cubiertos y con espacio suficiente para cocerse bien. Debes medir los litros de agua agregados.

Y es que, para dejarlos en su punto de sal, se recomienda añadir unos 70 gramos de sal a cada litro antes de iniciar el hervor. Otros consideran adecuado los 100 gramos de sal por cada 3 litros, para que queden algo menos salados.

Truco para pelarlos más fácilmente

Los langostinos, para que se puedan pelar bien, una vez han terminado el punto de cocción, se suelen echar en una olla con agua muy fría o helada. El contraste de caliente-frío hará que se puedan pelar mejor.

Así la piel se le desprenderá más fácilmente, y no solo eso, al parar la cocción de repente evitará que sigan cociéndose demasiado en el agua caliente y se pasen, quedando más tersos.

Conservación hasta la hora de servir los langostinos

Una vez los langostinos están cocidos, lo ideal para conservarlos si hay una distancia temporal entre la cocción y el consumo, es conservar el marisco en la nevera.

Puedes envolverlos en un paño húmedo o papel apto para cocinar y guardarlos en un recipiente hermético. Eso hará que se conserven mejor y no pierdan su humedad. Si necesitas congelarlos, usa mejor papel film para envolverlos.

¿Cómo era Letizia Ortiz antes de ser novia, y mujer, de Felipe VI? Son muchas las incógnitas que giran en torno a su vida de antes. Es cierto que han salido a la luz ciertos escándalos relacionados con la actual Reina de España, pero, ¿Solo vivió este tipo de situaciones? Lo cierto es que no.

A continuación vamos a conocer cómo vivía Letizia Ortiz antes de ser novia del Rey Felipe VI y cómo era su vida. Quién sabe, lo mismo le gusta más que la que tiene ahora (al menos es posible que sus gestos fuesen más agradables porque los de ahora no tienen desperdicio).

Letizia Ortiz, miembro de una familia numerosa

Letizia Ortiz es la hija del periodista Jesús José Ortiz Álvarez y de María Paloma Rocasolano Rodríguez, y parece ser que sus padres querían tener una familia numerosa ya que tuvieron tres hijas. Letizia, la mayor, Telma, economista que trabajó en las Relaciones Internacionales en el Ayuntamiento de Barcelona, y Érika, diseñadora gráfica que, por desgracia, murió a los 31 años.

La muerte de Érika afectó muchísimo a Letizia Ortiz ya que, además, se baraja la opción de suicidio, aunque no se confirmó, o al menos no de forma pública. Aún así, Letizia declara que ha sido muy feliz durante su infancia y, aunque no tuvieron muchos lujos, nunca les faltó de nada, que es lo que realmente importa.

La Reina Letizia, licenciada en Ciencias de la Información

Letizia Ortiz fue a una escuela pública de pequeña, nada de escuelas privadas, y consiguió entrar en la carrera de Ciencias de la Información en la Universidad Complutense de Madrid. A la mitad de la carrera, Letizia Ortiz decidió especializarse en la rama de periodismo.

Eso sí, Letizia sabía lo duro que era el mundo real y es por eso por lo que mientras estudiaba en la universidad, también trabajaba esporadicamente. Era promotora de una conocida marca de cigarrillos. Vamos, que no le costaba nada sacarse ella sola las castañas del fuego, como se suele decir.

Sus primeras oportunidades de trabajo fueron en el diario ABC y en noticias EFE

Después de los trabajos que no estaban para nada relacionados con el periodismo, a Letizia Ortiz, la periodista, le dieron una oportunidad en el diario ABC y en la agencia de noticias EFE. Allí comenzó su trayectoria profesional, que no es nada escueta si pensamos en el poco tiempo que, al final, ha ejercido de periodista.

Después de estos dos lugares de trabajo, Letizia se colocó en el periódico La Nueva España, aunque aquí solo estuvo un año haciendo prácticas en el sector de televisión y espectáculos. Mientras tanto, la actual reina estuvo estudiando para obtener una maestría en información audiovisual.

Su vida en México, ¿Cómo era?

Tras obtener el Máster en Información Audiovisual, Letizia Ortiz decidió irse a México para comenzar sus estudios de doctorado que, por otra parte, no llegó a acabar nunca. ¿Será por la loca y frenética vida que llevaba la joven en esa época? Desde que se comprometió con Felipe de Borbón, han salido a la luz ciertos datos que preocupaban a la Casa Real, pero que realmente no preocupaban a la entonces  futura Reina de España.

Según las informaciones que van llegando, de joven Letizia bebía bastante, salía mucho a bailar e incluso era la musa de un pintor. Vamos, que parece que la joven no perdía el tiempo en este país de América, como cualquier chica joven. Además, fuentes cercanas anuncian que le encantaba la comida procesada y, en especial, la carne asada. ¿Cómo es que ha cambiado de forma tan radical su dieta?

La boda de Letizia Ortiz con su profesor del instituto

A finales de los años 80 y principios de los 90, la Letizia de aquella época comenzó una relación con el que hubiera sido su profesor de instituto, Alonso Guerrero Pérez, el hombre que le enseñaba Lengua y Literatura en el instituto Ramiro de Maeztu de Madrid. La relación duró muchísimo, es más, en el año 1998 decidieron contraer matrimonio.

Eso sí, parece que el matrimonio estropeó la relación ya que decidieron divorciarse tan solo un año después del enlace matrimonial, en el año 1999. Después de esto, Letizia se mudó a un piso de 62 metros en el barrio de Valdebernado, en Madrid. Ahí vivió hasta que empezó a salir con el Príncipe Felipe.

Letizia Ortiz, mejor periodista menor de 30 años

Tal y como hemos dicho, la trayectoria de Letizia Ortiz como periodista no ha sido demasiado larga, pero le ha bastado para obtener algún que otro reconocimiento como, por ejemplo, el premio Mariano José de Larra que recibió en el año 2000 por su labor como periodista.

Este premio está concedido por la Asociación de la Prensa de Madrid y se creó para aquellos jóvenes periodistas que se hayan hecho de notar y que tienen un buen futuro en esa carrera. Lástima que Letizia lo dejara cuando se casó con el Rey Felipe VI ¿Dónde estaría sino en estos momentos?

El suicidio de Érika

Érika, la hermana de la Reina Letizia, pasó a ocupar su piso de soltera cuando empezó la relación con Felipe. Letizia recordaba lo feliz que había sido ahí y decidió cederle a su hermana el apartamento para que sintiese lo mismo, especialmente porque Érika también se había separado recientemente.

Pero no mucho después se conocía la noticia de la muerte de la hermana de la actual Reina de España. Desde que ocurrió se ha repetido de forma constante que fue un suicidio, pero no se ha podido afirmar ya que nadie lo confirmó. Sea como sea, la Reina Letizia, que por entonces aún no tenía ese título, estuvo muy afectada y decidió vender la casa.

‘No dejaron ni el pomo de la puerta’

Después de este duro golpe, la familia Ortiz decidió deshacerse de esa vivienda que tanto malos recuerdos les traía. Nadie podría vivir ya ahí. Es por eso por lo que, año y medio después, pusieron a la venta el que fuera el piso de soltera de Doña Letizia por un valor de 180.000 euros.

Según contaron los vecinos, ‘cuando pasó lo que pasó, no dejaron ni el pomo de la puerta‘. Todo les recordaba a la joven Érika ya que, además, era la menor de las hermanas. Fueron momentos muy duros que, hoy por hoy, todavía se recuerda, especialmente en el caso de la Reina Letizia.

El Príncipe Felipe también estuvo durmiendo en esta vivienda

Los vecinos de Letizia siempre comentaban que era una joven muy alegre y simpática, pero parece que este carácter cambió muchísimo cuando comenzó su relación con Felipe, que se habría quedado más de una noche a dormir con ella en este piso. Los vecinos comenzaron a ver a Felipe VI bajar a por el pan, aunque seguro que más de uno ni se lo creería.

Cuando se anunció el compromiso, Letizia se volvió una mujer hermética y discreta, ya no tenía esa simpatía con la que la recuerdan. Empezó a desplazarse también con un coche que le regaló el entonces Príncipe Felipe. Vaya, que parece que la Letizia empezó a cambiar a raíz de su relación. ¿Sería diferente ahora?