Tenemos una cocina de lujo, si no la mejor, considerada entre las tops mundiales. Nuestra principal riqueza radica en que son platos, muchos de ellos, oriundos de zonas y comunidades autónomas, pero convertidos en recetas nacionales y globales: la tortilla de patatas, la paella valenciana, el gazpacho andaluz, la fabada asturiana… Nos detenemos en esta última, Asturias, porque es una de las que más riqueza gastronómica aporta. Está en muchos rankings como la región donde mejor se come, y el turismo allí gastronómico tiene tanta importancia como el monumental y paisajístico. Un paraíso.
Pero hoy no hablamos de la fabada, sino de otra receta irresistible y especialmente apetecible en los meses de más frío: el chorizo a la sidra. Un plato sencillo y barato, sin apenas ingredientes y que sin embargo te da una satisfacción de diez. Un clásico de los bares y restaurantes, de los más humildes a los más sofisticados. Veamos cómo hacer el mejor chorizo a la sidra, tanto, que te hará olvidar hasta el del mejor bar asturiano. Un reto difícil pero que se puede conseguir.
EL CHORIZO Y LA GASTRONOMÍA ASTURIANA
Asturias y su gastronomía: su recetario está lleno de recetas antiguas que transmitidas de generación en generación han logrado mantener hasta la actualidad el más tradicional sabor. Tal es el caso de la fabada asturiana, que ha logrado mantenerse en el tiempo con la receta original de las abuelas.
La comida típica asturiana esta llena de sabores y texturas propias de su tierra. Toda su materia prima proviene del ganado propio, de las aguas de su litoral y de sus huertas, las cuales han hecho florecer a algunas de las mejores y más consumidas legumbres de España. En cuanto al chorizo, este ingrediente es sumamente valorado por los asturianos. Lo preparan de forma habitual con carne de cerdo y tocino, pimentón dulce y picante, orégano, ajo y sal para dejarlo en maduración por 12 horas y posteriormente embutirlo en su tripa.
LOS POCOS INGREDIENTES QUE NECESITAS PARA EL CHORIZO A LA SIDRA
Simplemente dos ingredientes hacen falta para esta rica receta y ambos son un verdadero emblema de la cocina asturiana:
400 gramos de chorizo fresco.
800 ml de sidra asturiana sin gas.
2 hojas de laurel.
SU SENCILLA PREPARACIÓN
Lo primero que se debe realizar es retirar la cuerda a los chorizos y colocarlos en una cazuela con fondo. Debes pincharlo ayudándote con la punta de un cuchillo, para que no revienten y así logren soltar parte del jugo durante la cocción. Luego debes verter por encima la sidra, y coloca la cazuela a fuego alto. Cuando observes que está comenzando a hervir, se deben dejar a fuego vivo, por lo menos 5 minutos, y seguidamente, retíralos del fuego y termina con la cocción.
LOS ÚLTIMOS PASOS PARA EL MEJOR CHORIZO A LA SIDRA
Lo que se tarde en cocerse el chorizo, va a depender de su frescura, así como de su tamaño y calidad del chorizo. Pasados de 15 a 20 minutos es el tiempo reglamentario en el que debe estar listo el chorizo. Para comprobarlo, se verifica que el alcohol ya se haya evaporado y que el líquido haya reducido, formándose de esta manera una salsa de sidra. Por último, verificar que ya esté formada la salsa de sidra, y queda servir los chorizos, eso si, de inmediato, porque es como están perfectos y más deliciosos, recién hechos.
VARIANTES SEGÚN EL GUSTO
Señalar que hay personas a quienes les gusta pasar los chorizos previamente por la sartén antes de cocerlos. Aunque también hay quienes evitan esto, ya que lo que se pretende es que sea el propio chorizo el que suelte su jugo. Como resultado realzará el sabor de la salsa de sidra. Se debe tener en cuenta también que al freírlos se están sellando. Decir también, esto antes de elaborarlos, que la curación de un buen chorizo asturiano dura como mínimo 15 días y de hecho puede prolongarse por unos meses. En cuanto a los ahumados, suelen realizar este proceso con humo de madera de roble.
TRUCOS PARA UN CHORIZO A LA SIDRA PERFECTO
Para bordarlo, mejor tener en cuenta unas cuantas consideraciones. Por ejemplo, para unos chorizos jugosos y deliciosos, evita pinchar o cortar los chorizos antes de llevarlos a cocción inicial. Muchas veces se piensa que haciendo esto, los chorizos impregnaran los jugos con su sabor, y así es pero al salir la grasa del chorizo, este quedará seco en su interior.
Un buen chorizo a la sidra debe ser jugoso por dentro y estar acompañado de ese sabor característico de la sidra asturiana. Para un resultado perfecto utiliza siempre sidra natural. Evita usar sidras con gas. Para presentarlos como entrante puedes acompañarlos de unas patatas bravas o unas sencillas patatas asadas. Irresistible y perfecto para disfrutar en fin de semana.
NO OLVIDEMOS A LA IMPRESCINDIBLE SIDRA, OTRA JOYA ASTURIANA
La sidra asturiana es otro verdadero ícono de la gastronomía y cultura de la región. Por ello cuenta con la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea como “Sidra de Asturias”. La producción de la sidra asturiana viene desde las épocas prerromanas y se ha mantenido hasta la actualidad como todo un símbolo cultural. Tan solo en el año 2020, en esta comunidad autónoma la producción de sidra alcanzó los 60 millones de litros.
No es de extrañar que uno de los frutos de mayor identidad en Asturias sea la manzana, fruta que da pie a la creación de las mejores sidras. Es imperdonable que en Asturias se celebre alguna festividad sin que los presentes tengan un buen vaso de sidra en sus manos. Durante el verano, el consumo de sidra llega a niveles elevados en cada romería y verbena, por supuesto que acompañada del tradicional chorizo.
CURIOSIDADES SOBRE LA SIDRA
De la sidra asturiana hay algunas curiosidades que quizás, si no eres oriundo de esa maravillosa tierra, puedes desconocer. La referencia más antigua que se consigue de la existencia de los pomares en Asturias corresponde al momento de la fundación del monasterio de San Vicente y de la ciudad de Oviedo que data de una fecha bastante antigua: 25-11-781, en esta acta se describe como en la propiedad se encontraban gran cantidad de pomares.
La sidra asturiana es 100% natural y completamente saludable, es antioxidante, mejora la salud cardiovascular y suma pocas calorías. En Asturias es muy tradicional la fiesta de la espicha, esta fiesta consiste en abrir el tonel para verificar si la sidra esta lista y celebrar acompañando con tapas de chorizos o patatas. La forma correcta de disfrutarla es fresca, ni muy fría ni muy caliente. Muy fría resulta insípida y caliente no cae bien, llega a causar náuseas.