Karlos Arguiñano ya es más que un cocinero, es todo un showman. Eso sí, sus chistes aún dejan muchísimo que desear. Este chef vasco lleva décadas en la televisión española, aportando innumerables recetas. Algunas de ellas realmente deliciosas, otras que no han gustado tanto. En esta ocasión ha hecho, en su programa Cocina Abierta, una de las míticas, de esas que gustan a casi todos.

Se trata de un fantástico pollo al ajillo. Una de las recetas que puedes preparar con este ave y que están entre las favoritas. Además, ha dado una serie de trucos para que quede muy sabroso y que quizás no sabías.

Origen de los platos «al ajillo»

Como su propio nombre indica, «al ajillo» se refiere a recetas confeccionadas usando una buena cantidad de ajo, entre otros ingredientes. Algo típico de la gastronomía española y también de México. En España, generalmente va acompañado de aceite de oliva, tomillo, guindilla, vino, zumo de limón, pimienta, y similares.

Además, se puede hacer una gran variedad de platos al ajillo, como el pollo de Arguiñano, las gambas, el pescado, las setas, el conejo, calamares, etc. ¡Todos ellos deliciosos!

Pollo al ajillo: ¿receta saludable?

La carne de ave, como la de pollo, y la de conejo, se consideran carnes bastante saludables. Son carnes magras y blancas, con poca cantidad de grasas y con un buen valor nutricional, como sus proteínas de calidad y otros aminoácidos, minerales y vitaminas.

Esta receta de Arguiñano es un fantástico plato, ya que no solo tendrás los beneficios de esta carne, sino también los del ajo. Recuerda que es un fantástico antimicótico, antibiótico, antiséptico, depurativo, y anticoagulante natural…

Ingredientes del pollo al ajillo de Arguiñano

Para hacer el pollo al ajillo de Arguiñano, tendrás que reunir los siguientes ingredientes para cuatro personas:

• 1kg de pollo picado en trozos, mejor si es con piel. Aunque si estás a dieta y quieres reducir la cantidad de grasa se le puede retirar.
• 10 dientes de ajo de gran tamaño.
• 200 ml de vino blanco dulce o jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un par de hojas de laurel
• Una ramita de perejil fresco.

¿Cómo elegir el pollo esta receta?

Es mejor que evites los pollos ya troceados y envasados de los supermercados. Lo ideal es elegir un pollo entero, mejor si es de una carnicería de confianza. Y si es de corral, mejor que mejor.

Para elegir el pollo entero, debes observar que sea uniforme, con un color blanco tirando a amarillo, y que no tenga olor desagradable. La carne debe ser firme y los muslos musculosos. Así estarás ante la certeza de que es un buen pollo fresco.

Primeros pasos de la receta de Arguiñano

Lo primero que Arguiñano prepara para esta receta de pollo al ajillo es el toque que le dará sabor. Lo primero es machacar 5 dientes de ajo y freír en el aceite en una sartén amplia. Una vez estén bien fritos, habrán dejado el sabor en el aceite. No tires los ajos, resérvalos.

En ese momento los puedes retirar del aceite y agregar los trozos de pollo previamente lavados. Agrega también un poco de sal y dora.

Fritura del pollo

Una vez el pollo está dorado, se retira también del aceite. Y uno de los trucos para que el pollo quede más sabroso que hace Arguiñano en este paso es retirar la mayor cantidad de aceite posible de la sartén.

Ahora añade el pollo troceado nuevamente a la sartén, junto con los ajos reservados anteriormente y el resto de ajos enteros. Además, pica las ramitas de perejil. Continúa friendo todo esto.

Terminación del pollo al ajillo de Arguiñano

Por último, para terminar la receta de Arguiñano, solo queda añadir el laurel, el vaso de vino blanco y dejar que se evapore casi en la totalidad a fuego lento.

Una vez termine, el delicioso pollo al ajillo estará listo para degustar con quien más te apetezca, o en solitario… 

Trucos para que quede jugoso

Un truco interesante para que el pollo quede más jugoso, además de hacerlo con la piel, sería usar un fuego fuerte para dorarlo (formar una costra externa), eso sellará la parte externa del pollo y evitará que los jugos salgan.

Luego, una vez dorado por fuera, puedes bajar el fuego y seguir cocinando el pollo para que se haga por dentro.

¿Lo puedo preparar al horno?

Otra opción, si quieres evitar las frituras y hacer una receta de pollo al ajillo más saludable, es hacer esta misma receta de Arguiñano, pero usando el horno.

Para ello, puedes poner los trozos de pollo en una fuente de horno, junto con la sal, ajos, laurel, vino y el chorro de aceite de oliva. Y hornearlo hasta que esté listo…

Cómo acompañar el pollo al ajillo de Arguiñano

Finalmente, para acompañar el pollo al ajillo lo mejor son unas patatas. Se pueden hacer cocidas o al horno también, incluso si eliges la opción del horno se pueden poner junto al pollo y que también cojan su sabor.

Sin embargo, la opción preferente de la mayoría son las patatas fritas, que combinan de forma espectacular con esta receta.

Los miembros de la Casa Real siempre suelen estar en Palacio o viajando por razones diplomáticas. Eso sí, los Reyes también son humanos y por ello, también necesitan irse de vacaciones y disfrutar del verano como todos los demás. Es más, suelen tener costumbres parecidas al resto de nosotros, veraneando siempre en sitios parecidos, aunque cambiando de vez en cuando los destinos habituales por algo más exótico.

De este modo, vamos a ver los destinos de verano típicos de la Casa Real. Veremos sus clásicos viajes a Marivent, las vacaciones en Portugal, los viajes de las infantas y el Rey emérito y también en qué afecta la crisis sanitaria a los planes veraniegos de los Reyes en este año 2020.

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La Casa Real siempre veranea en Mallorca

Sin duda, el lugar favorito de los Reyes para veranear siempre ha sido Mallorca. Desde los años 70, toda la Familia Real pasa por Marivent, haciéndose desde los tiempos iniciales del Rey emérito. Estas vacaciones siempre han sido públicas, recibiendo incluso a la prensa en los jardines del palacio que tienen por allí.

En este lugar, la Familia Real ha practicado siempre el deporte de la vela, el cual es el deporte más practicado por ellos desde siempre. Eso sí, en estos últimos años los Reyes no han acudido con tanta frecuencia como antes, escogiendo otros destinos de los que iremos hablando en puntos posteriores.

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Sanxenxo es el lugar favorito del Rey emérito

Lo cierto es que el Rey emérito Juan Carlos ya no pasa tiempo en Mallorca, sino que también ha decidido cambiar de aires. El antiguo jefe de la Casa Real ahora prefiere ir a Sanxenxo (Pontevedra), donde disfruta de la pasión por la vela y de sus amistades.

En estas vacaciones suele acudir aquí en solitario, pero también lo ha hecho junto a la Reina emérita Sofía, quién le acompañó hace muy poco. Eso sí, este año su vida ha cambiado mucho por los escándalos, así que no sabremos lo que hará en esta ocasión. Además, la infanta Elena a veces acude, pues comparte con su padre la gran pasión familiar por la vela. En los puntos posteriores también hablaremos de las vacaciones de la infanta Elena y de sus destinos favoritos.

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Vacaciones de la Casa Real: campamentos de verano de Leonor y Sofía

Sin duda, todos recordamos los campamentos de verano cuando eran niños. Nos permitían conocer amigos nuevos, convivir con gente y en muchas ocasiones, aprender cosas nuevas como por ejemplo inglés. Los Reyes saben de la importancia de estas cosas y de lo divertidos que son y por ello, mandan a sus hijas Leonor y Sofía a campamentos de verano.

Eso sí, estos campamentos son en países de habla inglesa como Estados Unidos. Son enviadas tan lejos para que puedan aprender inglés, aunque ya hace años que dominan el idioma. Además, conocen adolescentes de culturas de todo el mundo, algo que ayuda a que tengan una mente más abierta.

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Las vacaciones de la infanta Elena

Antes hemos hablado de que la infanta Elena ha acompañado a su padre a Sanxenxo. Además de eso, suele irse de vacaciones con su padre a otros lugares, como por ejemplo Finlandia. Generalmente suele hacerlo para competir en vela, pues el deporte oficial de la Casa Real le apasiona.

Además de Finlandia, también ha visitado el pirineo de Aragón en muchas ocasiones. Es más, realmente no suele viajar tanto a países extranjeros, sino que disfruta mucho más de lo que tiene aquí. Suele acudir a hacer senderismo y a practicar deporte por todo el país, especialmente en la montaña y las zonas rurales.

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El Algarve ha pasado a ser un sitio muy visitado por la Casa Real

Como los Reyes ya no acuden tanto a Mallorca, se han tenido que buscar nuevos lugares para veranear y desconectar. Uno de los sitios donde les ha gustado más hacerlo es el Algarve portugués, una zona paradisíaca y muy frecuentada por famosos.

Esto se debe a la Reina Letizia, quién ama especialmente este destino. Eso sí, Felipe VI también lo disfruta, pues incluso ha recordado los viajes que ha hecho a Portugal a lo largo de estos años junto a su familia.

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Este año toca tour por toda España

La crisis sanitaria ha trastocado las vacaciones de todo el mundo. Mucha gente no se irá de vacaciones y esta crisis incluso ha llegado a la Casa Real. Los Reyes no tendrán el verano de todos los años, sino que, en esta ocasión, harán un tour por España.

El primer viaje se dio a las Islas Canarias, siendo el primer destino de esta gira por todo el país. La razón de la gira obviamente no es por tema económico, sino porque quieren comprobar de primera mano los efectos de la crisis, además de fomentar las actividades más importantes de las zonas españolas y potenciar el turismo.

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Casa Real: vacaciones de la infanta Cristina

Si antes hemos mencionado las vacaciones de la infanta Elena, no podíamos dejar de mencionar las de la infanta Cristina. Como todos sabemos, ya no vive en España por las consecuencias del Caso Nòos, así que tampoco pasa mucho por Mallorca. Eso sí, sus hijos sí que lo suelen hacer, pues así disfrutan de actividades como la Vela.

Ella en cambio prefiere destinos como los Estados Unidos, donde viaja en familia. Además, también visitan Francia a menudo, en concreto, la localidad de Bidart, un pueblo cercano a Biarritz. Eso sí, el año pasado no acudió, así que habrá que ver qué ocurre este año.

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Otros destinos

El Rey Felipe y la Reina Letizia han visitado todo tipo de países, pues les gusta viajar muy a menudo. Han estado por toda España, en lugares como Menorca, el Cabo de Gata o Asturias, donde pasan mucho tiempo debido a que es la tierra de la Reina. En cuanto a los destinos internacionales, han estado en lugares como Nueva York o Mykonos.

Además, también hacen viajes y escapadas durante todo el año, como por ejemplo algunas a Italia. A veces, la Casa Real hace la escapada en conjunto, es decir, con toda la familia unidad, pero otras veces, Letizia se hace una pequeña escapada junto a sus hijas en un viaje privado de chicas.

El queso frito es una de esas recetas sencillas que puede sacarte de más de un apuro si descubres que no tienes mucho en la nevera o se presentan unos invitados sin avisar y quieres quedar bien.

Lo mismo te sirve como aperitivo para acompañar unas cervezas o una copa de vino que como entrante, o incluso a modo de cena para los peques de la casa. Lo que es seguro es que a todo el mundo le va a encantar.

¿Qué le aporta el queso a tu salud?

El queso es uno de los alimentos más internacionales. Existen cientos de variedades diferentes porque lleva siglos fabricándose en diferentes lugares del planeta. Y no solo por su sabor, también por su aportación nutricional.

Es un alimento rico en vitaminas A y D que ayudan al cuerpo a la absorción de calcio y a mantener tanto los huesos como los dientes sanos. Y también es rico en vitaminas del grupo B.

¿Qué cantidad de queso es recomendable comer al día?

En muchas casas españolas es costumbre que siempre haya una cuña de queso empezada. Un alimento que se convierte en el protagonista por excelencia del picoteo entre horas.

Aunque el queso es un lácteo sano, tampoco conviene abusar de él. Los expertos recomiendan tomar a diario leche y derivados lácteos, pero no más de tres veces por día. Tratándose de queso, la ingesta debe limitarse a unos 30-40 gramos diarios si es un queso curado y entre 80 y 100 gramos si son quesos frescos.

Elaboración del queso frito

Esta receta la puedes preparar con cualquier tipo de queso que te guste. Basta con que tenga un poco de cuerpo para que sea capaz de pasar por el proceso de empanado y posterior fritura.

Pero en esta ocasión lo vamos a hacer con los clásicos quesitos. Esto hará que te resulte mucho más fácil medir las raciones y también te permitirá trabajar más rápido en la cocina, algo que siempre es de agradecer.

Ingredientes para hacer queso frito

Lo primero que necesitamos es una caja de quesitos fundidos. Ya sabes que en el mercado los puedes encontrar incluso en versión baja en grasa y reducidos en sal. Escoge los que prefieras.

También te hace falta aceite de oliva, dos huevos, unos 100 gramos de harina y la misma cantidad de pan rallado. Como verás, ingredientes sencillos que seguro que tienes por casa o, en su defecto, puedes encontrar en Carrefour u otro supermercado.

La técnica del doble empanado

Una de las características de esta receta es que vamos a utilizar la técnica del doble empanado, que resulta muy útil cuando aquello que empanamos es especialmente delicado y se puede romper.

Al aportar una capa extra de pan rallado lo que conseguimos es que los quesitos estén más protegidos al manipularlos y freírlos. Esto reducirá el riesgo de que las porciones se acaben abriendo mientras están en la sartén.

De la nevera al congelador

Como acabamos de señalar, los quesitos son un producto frágil porque son muy cremosos, y se vuelven todavía más con el calor. Por eso, vamos a darte un truco extra para elaborar esta receta de queso frito.

Antes de ponerte manos a la obra, saca de la nevera los quesitos que vayas a usar y mételos en el congelador durante cinco minutos. Ganarán un poco de consistencia y será más fácil trabajar con ellos.

Empanando los quesitos

Pasado ese tiempo puedes empezar a hacer esta receta. Pasa cada uno de los quesitos por un poco de harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Recuerda que vamos a usar el sistema de doble empanado.

Por eso, a continuación, vuelve a pasar cada quesito por el huevo y una vez más por el pan rallado. De esta forma tan sencilla consigues el sistema de doble empanado. El resultado será espectacular.

¡A la sartén!

Una vez que tengas todas las porciones listas puedes empezar a freírlas. En una sartén por abundante aceite a fuego medio. Cuando esté bien caliente puede ir añadiendo las raciones.

Procura no hacer demasiadas a la vez para que el roce entre las piezas no acabe provocando que el empanado se abra y el queso se salga.

El mejor acompañamiento para el queso frito

Este pequeño manjar tiene un sabor que combina a la perfección con el sabor dulce de la mermelada. Puedes acompañarlo de mermelada de fresa, de tomate, o de cualquier otro sabor que te guste.

Otra alternativa menos dulce es crear una salsa de tomate especiada. La puedes hacer casera o, directamente, mezclar un poco de tomate frito (caliente) con algunas especias a tu gusto.

Nadie se va a resistir

El queso frito es una receta deliciosa y muy sencilla de hacer. En cuanto la prueben en tu casa no van a dejar de pedírtela. Por suerte, es tan fácil de elaborar que incluso pueden ayudarte los pequeños pinches de la familia.

Una alternativa sencilla y deliciosa a los típicos entrantes. Si quieres sorprender todavía más, puedes utilizar diferentes tipos de quesos y que sea una sorpresa lo que cada uno se va a encontrar.