Puede ser una opción perfecta para deleitar a los invitados y familia este fin de semana: unas patatas a la importancia de Dabiz Muñoz. El considerado mejor cocinero del mundo no solo hace una cocina sofisticada y novedosa, sino que reinventa o mejora recetas tradicionales que adora igualmente. Una de las más tradicionales de nuestra gastronomía son las patatas a la importancia, otro plato caliente ideal para el frío que ya se avecina, tras un tiempo benigno que no quería irse. Veamos cómo lo hace Dabiz y conseguirás un resultado final gourmet.
EL ORIGEN DE LAS PATATAS A LA IMPORTANCIA
Es una de esas recetas no solo tradicionales sobre todo en los pueblos, si no uno de esos platos socorridos por ser fáciles de hacer, nutritivos y casi sin ingredientes, con lo que son muy baratos. Más aún si el protagonista es la patata, un alimento de lo más económico y que ha sido la salvación de tantas personas en épocas de hambruna o difíciles. De ahí provienen platos así.
Pero si queremos ahondar más en el origen, hay que decir que es palentino, si bien se extendió y es una de esas recetas tan españolas. Otro factor interesante es que con él harás una completa lección de cocina, ya que tendrás que rebozar, freír y cocer en una misma receta.
LOS INGREDIENTES DE LAS PATATAS A LA IMPORTANCIA DE DABIZ MUÑOZ
¿Qué hace tan especial esta receta ‘made in’ Dabiz Muñoz? Pues que están acompañadas nada menos que de una deliciosa morcilla de Burgos y espárragos trigueros, pero veamos todos los ingredientes necesarios para cuatro personas. Todos ellos son muy fáciles de encontrar.
Para su elaboración necesitarás: 100 gramos de jengibre fresco; tres dientes de ajo; media cebolla; un limón; 2 litros de caldo (de verdura, carne o cocido); una cebolla; lata y media de cerveza; una morcilla de burgos; un limón; nuez moscada; sal; aceite de oliva; cilantro fresco; 300 gramos de brotes de espárrago triguero fresco; y por supuesto, 1 kilo de patatas.
LA ELABORACIÓN
Vamos ya con el proceso de cocinado. Lo primero es el caldo. Necesitarás empezar por reducir el caldo en una cazuela hasta que queden 1,5 litros y reservarlo. Luego sofríes el ajo, la cebolla y el jengibre bien picados.
A continuación procedes con la morcilla de Burgos. Le quitas la piel y añades media morcilla deshecha al sofrito anterior. Lo cocinas durante unos minutos, echas la cerveza y reduces todo hasta que quede más o menos la mitad. Añades el zumo de limón y un poco de nuez moscada al caldo, dejándolo hervir a fuego lento durante 5 minutos más.
LOS SIGUIENTES PASOS DE LAS PATATAS A LA IMPORTANCIA DE DABIZ MUÑOZ
Es el momento de las protagonistas: las patatas a la importancia de Dabiz Muñoz. Deberás pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor, sazonándolas con sal. Luego las pasas por la harina y el huevo batido para rebozarlas.
Ahora es cuando pasamos a la fritura, en aceite abundante. Lo haremos durante cuatro minutos por cada lado. Al hacerlo ten en cuenta que el aceite no debe estar demasiado caliente para evitar que el rebozado llegue a quemarse. Finalmente, coloca las patatas sobre el caldo hirviendo y cocer durante 25 minutos sin remover.
LA GUARNICIÓN DE MORCILLA Y ESPÁRRAGOS
Para seguir con la receta de patatas a la importancia con morcilla de Burgos y espárragos trigueros de Dabiz Muñoz se debe ahora cortar la morcilla sobrante en rodajas de un centímetro de grosor. Luego hay que freírla en el aceite de las patatas a fuego fuerte para buscar que quede crujiente por el exterior.
Después coloca la morcilla frita en un plato con servilletas, ya que así expulsa toda la grasa. Luego parte en cuadraditos la morcilla y coloca estos trozos sobre el quiso de patatas, sumergiéndolas levemente. Finalmente sofríe los espárragos un minuto y coloca sobre el quiso. Decora con un poco de cilantro fresco picadito y tendrás ya esta versión gourmet de un plato tradicional delicioso.
VARIANTES EN LA VERSIÓN DE PATATAS A LA IMPORTANCIA DE DABIZ MUÑOZ
Las patatas a la importancia de Dabiz Muñoz son insuperables, pero no por ello dejan de ser versátiles. Hay siempre opciones de variantes, y ya sabemos que al chef madrileño le gusta lo exótico, al ser un amante de la cocina oriental. Sin embargo, aquí sigue optando por recursos patrios, como hacerlas con chorizo, o algo más marinero, con almejas.
En otras recetas se opta por colocar las patatas ya fritas a remojo en un caldo de vino y queso manchego para ser puestas al horno. En otros casos se añaden almendras tostadas y también salsa de tomate.
CÓMO ACOMPAÑARLAS
Esta receta puede ser un primer plato, plato único o incluso un entrante o ración. Depende de la circunstancia, con qué servirlas, el contexto y la cantidad. Si se sirven pocas, pueden ser incluso guarnición de otro plato, de ahí que su versatilidad sea en todos los sentidos. Es ideal en este sentido con carnes y pescados, en vez de las habituales patatas fritas, panaderas o cocidas. Eso sí, siempre tomarlas bien calentitas, recién servidas si es posible.
EL TRUCO DE DABIZ MUÑOZ PARA UNA TEXTURA PERFECTA
Dabiz Muñoz da una serie de recomendaciones para poder conseguir las mejores patatas a la importancia. El reputado chef asegura que es muy importante dejar que el caldo coja textura y espese antes de poner las patatas.
Además, se deben enharinar bien las patatas durante unos minutos, para luego pasarlas por el huevo y dejarlas durante unos minutos. Así se consigue que se adhieran los dos ingredientes. También es importante que al freír se cree una camisa alrededor de la patata.
EL ACOMPAÑANTE LÍQUIDO PERFECTO
Y para finalizar bordando aún más estas patatas a la importancia de Dabiz Muñoz, el maridado, es decir, con qué vino acompañarlas. Sobre todo si las sirves a invitados, será un toque gourmet definitivo, al nivel de una receta tradicional pero con una versión digna del mejor chef. Lo mejor en este caso es un buen vino tinto, más aún si al final las acompañas de carne. Te recomendamos un buen Ribera del Duero, porque marida perfecto con la morcilla. Un colofón de ’10’ para una receta de toda la vida y eterna.
