Las migas son un plato tradicional de la gastronomía extremeña, aunque también se han extendido en otras regiones de España. Cada zona tiene su propia versión, pero la de Extremadura es la más popular. Se trata de un plato sencillo aunque contundente, perfecto para reuniones familiares en las épocas de frío, ya que tienen un importante aporte calórico que es ideal para combatir los rigores del invierno. Además de ser una receta tradicional, de esas que nos recuerdan a la infancia y a nuestras abuelas, es también muy económica, porque es uno de esos platos típicos de aprovechamiento que tanto nos gustan.
MIGAS, UN PLATO HUMILDE Y DE CAMPO

Se solía cocinar en el campo, ya que, precisamente por ser un plato fuerte y calórico, era un bocado muy reconstituyente después de una jornada de trabajo al aire libre. Es por eso que las migas extremeñas se conecten también como migas de pastor, y están asociadas a la trashumancia. Los pastores de antaño pasaban muchos meses caminado en soledad por la sierra mientras el ganado pastaba y no tenían demasiadas opciones alimenticias. Así que tenían que aprovechar los alimentos como el pan duro. Tomaban un caldero y preparaban unas migas bien calentitas que se comían directamente de la sartén. Por lo tanto, es un plato humilde, que sigue formando parte de nuestro recetario habitual.
¿CÓMO HACE LAS MIGAS JOSE ANDRÉS?

Hoy día las migas se pueden preparar de formas muy variadas, ya que sí tenemos ingredientes disponibles para combinar. Se pueden tomar en un brunch de fin de semana o como plato principal, con carnes, pescados o con nuestras hortalizas preferidas. El famoso chef Jose Andrés es un gran aficionado de este plato, y él le da un toque personal y único con un ingrediente inesperado que realmente completa a la perfección unas ricas migas tradicionales. ¿Quieres saber como las prepara nuestro chef más internacional? Te lo explicamos a continuación paso a paso.
INGREDIENTES PARA LAS MIGAS DE JOSE ANDRÉS

Con estos ingredientes podemos hacer migas para 6 personas. Si sobran, se pueden guardar en un taper hermético para el día siguiente.
- 800 grs de pan migado.
- 400 grs de chorizo
- 1 cabeza grande de ajos
- 1 pimiento rojo grande
- 6 huevos (uno por persona)
- Uvas verdes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
- Sal a gusto
El pan migado se vende en panaderías, pero también se puede desmigar en casa manualmente. Tiene que ser un pan del día anterior para que la miga esté consistente.
PREPARAR LA MIGA DE PAN

Lo primero es humedecer la miga de pan con agua salda. Hay que poner agua poco a poco, ya que solo queremos que se humedezca. Si vertemos demasiada agua, la miga se quedaría convertida en una masa y no nos serviría para la receta. Después, cubrimos con un paño para que se mantenga húmeda mientras preparamos los demás ingredientes.
PREPARAR EL SOFRITO

Por otro lado, troceamos el pimiento en cuadrados pequeños y lo reservamos. Hacemos lo mismo con el chorizo y reservamos para después. Seguidamente, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Una vez esté caliente, agregamos los ajos y revolvemos un poco. Los doramos con mucho cuidado de que no se quemen, y cuando tengan un ligero color, añadimos los pimientos. Les damos un par de vueltas y dejamos rehogar hasta que estén tiernos. A continuación añadimos el chorizo y cocinamos todo junto durante unos minutos hasta que esté todo perfectamente cocinado. Apartamos del fuego.
COCINAR LAS MIGAS CON EL PIMENTÓN

Tomamos una cacerola grande y profunda y añadimos un chorro de aceite de oliva. Ponemos al fuego y cuando tenga algo de calor añadimos el pimentón de la Vera. Es importante remover todo el rato porque el pimentón se quema rápidamente y si esto ocurre le daría a las migas un sabor amargo, por lo que habría que tirarlo y empezar de nuevo. Después de un minuto lo quitamos del fuego y vamos añadiendo las migas de pan humedecidas que hemos reservado. Ponemos a fuego medio y removemos todo el rato para que vayan tomando el color rojizo del pimentón.
EL TOQUE SECRETO DE JOSE ANDRÉS

En este momento añadimos los ingredientes que hemos salteado en la sartén, y seguimos removiendo para conseguir esa textura esponjosa propia de las mejores migas extremeñas. La mezcla tiene que quedar de un apetitoso color anaranjado. Cocinamos todo junto durante unos minutos, y al finalizar añadimos las uvas verdes, que es el toque especial de Jose Andrés y que aportan jugosidad al plato y un contraste de sabor realmente delicioso. En una sartén aparte freímos los huevos, uno para cada comensal. Servimos las migas bien calientes, con un huevo frito por encima.








































































