4Del gallinero a la estantería: quién se queda cada céntimo del precio final
El recorrido del huevo desde la granja hasta el lineal se divide en tres escalones con precios distintos: lo que cobra el ganadero en origen, lo que añaden el centro de envasado y clasificación —donde se calibra, se marca y se envasa— y lo que suma la distribución hasta el precio de venta al público. El seguimiento mensual del IPOD de COAG permite poner cifras a ese reparto: en enero de 2025 la docena de huevo M se pagaba a 1,74 euros en origen y se vendía a 2,40 euros en tienda, un 38% más; en octubre, el precio de salida de la granja había subido a 1,97 euros (un 13% más en el año) y el de la estantería a 3,15 euros (un 31% más). El tramo entre ambos pasó de 66 céntimos a 1,18 euros por docena, de modo que el diferencial que retienen intermediación y comercio se ensanchó 22 puntos porcentuales en nueve meses. Con la lonja de Bellpuig como referencia, la docena de talla L marcaba 2,58 euros hace unas semanas, frente a 2,32 dos meses antes.
En el otro extremo, el eslabón que cría a las gallinas se queda una porción pequeña y cada vez más presionada por los costes: pienso, energía, envases, bienestar animal y mano de obra. El responsable avícola de COAG, Eloy Ureña, cifra el encarecimiento en unos 50 céntimos la docena en el último año y recuerda que el gas licuado ha pasado de 60 a 82 céntimos y que el SMI en 1.184 euros mensuales encarece cada hora de trabajo en granja. Los márgenes que declaran los productores van del 10-12% del huevo industrial al 25% del campero, según el avicultor Joan Siquier, que vende a 0,28 y 0,38 euros la unidad. No hay unanimidad sobre el reparto: el economista Gonzalo Bernardos sostiene que el margen entre origen y destino no ha subido sino bajado, porque el supermercado usa el huevo como producto gancho y contiene su margen, y atribuye el alza a la escasez en origen: España, con más de 50,7 millones de gallinas ponedoras, produce un 120% de lo que consume y exporta entre el 15% y el 20%.
