Merluza: el rebozado de Martín Berasategui para una receta de ’10’

Desde hace ya bastante tiempo, el cocinero vasco Martín Berasategui es una de las máximas referencias de la gastronomía con la que contamos en nuestro país. El chef lleva ya muchos años sentando cátedra en la cocina y siendo una referencia absoluta para las nuevas generaciones de cocineros que vienen por detrás pisando fuerte. En cualquier caso, en este artículo te queremos ofrecer una de sus recetas más clásicas. Se trata de una merluza que tiene un rebozado que quede de 10. ¿Quieres saber cómo se prepara? Pues entonces sigue leyendo porque te lo vamos a explicar justo a continuación. Los ingredientes que necesitas para preparar esta receta de Martín Berasategui Esta receta de Martín Berasategui es especial. El resultado final es muy bueno, y ya no solo por su increíble sabor, sino porque su rebozado es espectacular. Además, conseguir los ingredientes para prepararla es una tarea muy sencilla, ya que los puedes encontrar sin ninguna dificultad en cualquier supermercado. Son los siguientes: 1 lomo de merluza, 2 dientes de ajo un chorro de aceite de oliva suave un huevo batido y sal al gusto. A continuación te explicamos cómo tienes que hacer para prepararla paso a paso. Lo primero que tienes que hacer para preparar esta merluza En función de cómo hayas comprado el pescado podrás obviar este paso y saltar al siguiente directamente. Si has compra la merluza con espinas lo primero que hace Martín Berasategui para preparar esta receta es limpiarlo completamente. Y como te decimos, si lo has comprado ya sin espinas te puedes saltar este paso. A continuación quita la piel del pescado tal y como lo hace Berasategui Lo siguiente que recomienda hacer Marín Berasategui para preparar esta receta de merluza rebozada es quitarle la piel. Y lógicamente, si has comprado el pescado ya sin piel te puedes saltar este paso sin ningún problema y pasar directamente al siguiente. Después corta el pescado en tacos que pesen unos 60 gramos Una vez que ya has quitado tanto las espinas como la piel del pescado, el siguiente paso que tienes que dar para preparar esta receta de merluza rebozada de Martín Berasategui es cortar el pescado en tacos. Para ello, el cocinero vasco recomienda que cada uno de ellos pese unos 60 gramos. Ahora Berasategui calienta el aceite con dos dientes de ajo Una vez que has cortado el pescado en tacos de unos 60 gramos. Martín Berasategui recomienda que los dejes sobre papel secante para que absorban el exceso de humedad. Mientras tanto, da un golpe a un par de dientes de ajos y caliéntalos en una sartén junto con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Después salpimenta al gusto los tacos de merluza Una vez que, a través del papel, secante hayas conseguido retirar el exceso de humedad de los tacos de merluza, es momento de continuar con esta receta tan deliciosa de Martín Berasategui. Y para ello lo que tienes que hacer es salpimentar el pescado. El secreto de Berasategui para el rebozado: pasar el pescado solo por huevo Uno de los secretos para que esta receta de merluza de Martín Berasategui quede tan buena es el rebozado que le pone el cocinero vasco. Y su truco para que quede así de bien es pasarlo solo por huevo batido. Nada de harina ni de pan rallado. Así que bate un huevo y pasa por él el pescado. El tiempo que tienes que freír los tacos de merluza Tras haber pasado el pescado por el huevo, y una vez calentado el aceite, es momento de continuar con esta receta de Martín Berasategui. Y para ello lo que tienes que hacer es freír los tacos de pescado. Ahora bien, has de tener en cuenta que este paso es bastante crítico, ya que, tanto de freírlos poco tiempo como freírlos de más va a hacer que la receta se eche a perder. Así que ten en cuenta que el tiempo que debes de freír cada taco de pescado es justo de un minuto y medio. De esta manera conseguirás que queden en su punto. Ahora Berasategui escurre el exceso de aceite de los tacos de merluza Una vez que los tacos de pescado ya están fritos, es recomendable retirar el exceso de aceite. Y para ello Martín Berasategui recomiendo volverlos a poner sobre un trozo de papel secante. Y listo, ya estaría preparada esta deliciosa receta Una vez que el papel secante ha absorbido el exceso de aceite de los tacos de pescado ya estaría terminada esta receta de merluza rebozada del cocinero vasco Martín Berasategui. Si quieres puedes servirla con una ración de patatas fritas. O si prefieres algo más ligero puedes optar por una ensalada de tomate.

Merluza: el rebozado de Martín Berasategui para una receta de ’10’

9Ahora Berasategui escurre el exceso de aceite de los tacos de merluza

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Ahora Berasategui escurre el exceso de aceite de los tacos de merluza