La sopa castellana es uno de esos platos que tu mente, y tu estómago, identifica rápidamente con el invierno. La verdad es que sí, cuando más apetecen las sopas calientes es en las noches de otoño e invierno en las que el frío aprieta. A diferencia de otras sopas, la castellana requiere de muy pocos ingredientes para su elaboración, la mayoría, básicos (pan, agua, ajos, huevos). Ni siquiera lleva pasta. Sienta de maravilla y como receta de aprovechamiento, es la mar de económica. Hoy te descubrimos todos los secretos para que puedas elaborar la receta de sopa castellana y recordar los aromas de la cocina de la abuela.
Como receta, lo tiene todo: sale barata, ya que aprovechas el pan duro o endurecido de los días anteriores, y aunque puedes utilizar caldo de pollo, con el propio agua y buenos ajos, tendrás una sopa calentita que entra sola, sin grasa ninguna. Aprende aquí cómo hacer la sopa castellana tradicional y cómo aderezarla sin que pierda su esencia.
EL ORIGEN DE ESTA RECETA DE APROVECHAMIENTO
Las sopas castellanas son de esos platos típicos de la España interior, de la España rural. Tiene su origen, y a sus mejores elaboradores, en Castilla y León, entre los pastores y los montañeros. Se hizo muy popular en los años de la posguerra como una forma de comer cuando no había otra cosa que llevarse a la boca. Al utilizar agua, cualquiera puede hacerlo, y aprovechar al máximo ese pan duro y correoso que de otra forma no habría cómo comerlo. Como con muchas elaboraciones de entonces, se utilizaba el pimentón para darle un aspecto menos lavado, y los ajos, para que hubiera algo de sabor. Los huevos fueron otro de los ingredientes utilizados para hacer más sustancial y aprovechable la receta de sopa castellana.
¿ES LO MISMO SOPA DE AJOS QUE SOPA CASTELLANA?
Aunque se tiende a identificar que la sopa castellana es lo mismo que la sopa de ajos, tenemos que decir que no es así. No al 100%. La base sobre la que se elabora la sopa castellana y la de ajos sí es la misma: agua, sal, aceite de oliva, un poco pimentón y pan. Sin embargo, como veremos a continuación, las sopas castellanas que se pueden degustar en los mejores restaurantes tradicionales castellanos, y poco a poco en toda la geografía, y que vamos a aprender a hacer en casa, suma al menos un ingrediente más: el huevo, cuando no otros aderezos que también veremos más adelante.
LOS INGREDIENTES DE LA RECETA TRADICIONAL
¿Cuáles son todos los ingredientes que necesitas para hacer las sopas castellanas al estilo tradicional? Antes de comenzar a desgranarlos, matizaremos que, aunque su origen sea castellano, prácticamente en toda España se elaboran este tipo de recetas de aprovechamiento.
En cuanto a ingredientes, los más sencillos y económicos. Por un lado, el agua del grifo, no tiene por qué ser agua embotellada. Piensa que va a hervir. A mayores, unos ajos que estén tiernos. En este tipo de recetas, no hay un tipo más recomendable que otro. Aunque si quieres evitar que repita y se haga más pesada, quita el corazón del ajo. El aceite de oliva, siempre virgen extra, y un poco de sal. En cuanto al pan, se suele hacer con pan duro, pero puede utilizarse cualquier tipo y estado. Por último, el pimentón, que será siempre ocal o dulce para evitar que pique, y el huevo.
LISTA CON LOS INGREDIENTES A UTILIZAR PARA HACER UNA SOPA CASTELLANA
- 8 ó 10 dientes de ajo
- 250 gr de pan duro
- 4 huevos (1 por comensal)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
CÓMO HACER LA SOPA CASTELLANA
Si realmente quieres hacer la receta tradicional de sopa castellana que se tomaba en los pueblos, utiliza una cazuela de barro. En caso de no disponer, cualquiera de acero inoxidable con fondo va bien. En ella, cubrimos con un chorro de aceite de oliva el fondo y lo calentamos mientras cortas los ajos en rodajas. Cuando comienzan a coger color, se repescan del aceite y se reservan para más adelante.
Ahora añades el pan duro, que puedes cortar en rebanadas o en trozos. Hay que pasarlos unos minutos a fuego alto para tostarlos antes de añadir el litro y medio de agua. Salas, y, por último, añades los ajos. Deja que el caldo llegue al punto de ebullición antes de bajar la fuerza del fuego. A partir de ese momento, cuenta unos 20 minutos.
Cuando hayan pasado 15 minutos, añades el pimentón y a los dos minutos, el huevo.
TRUCOS Y CONSEJOS PARA QUE QUEDE UNA SOPA CASTELLANA DE RECHUPETE
Si quieres que la sopa castellana esté perfecta, evita quemar los ajos. Además de dejar cierto regusto, hace que se pegue el pan a la cazuela.
Además de estos ingredientes, puedes añadir un poco de jamón serrano cortado en tiras o tacos, o chorizo. En caso de añadir el chorizo, no añadas el pimentón o se tomará demasiado la sopa.
Por último, cuidado con cuándo añades el huevo. Tiene que quedar como un huevo escaldado, por lo que no se ha de mantener más de 2 minutos en el agua de la sopa si quieres evitar que la yema quede dura y seca.
