En el verano nos reunimos más con familiares y amigos, ya que hay más tiempo libre, vacaciones, escapadas… Es una época de lo más social, sobre todo si no estás de vacaciones y hay que disfrutar de los fines de semana. Y en España es vital hacerlo alrededor de una mesa y con un buen «homenaje». Es cierto que en el periodo estival priman las ensaladas, platos fríos, picoteo, helados… pero nunca falta ni hay que prescindir de los platos de toda la vida y que tomamos todo el año, como por ejemplo el arroz con bacalao.
Sin duda es una receta segura, con la que triunfarás y que gusta a todo el mundos. Sin embargo, ya sabes que el arroz tiene su ciencia y hay que tener maña y seguir unas pautas y orden idóneo para conseguir que esté en su punto, con su máximo potencial de sabor y consistencia. Veamos todos los pasos de esta receta ideal para triunfar un domingo frente a tus invitados o en familia.
UN PLATO IDEAL PARA REUNIONES Y CELEBRACIONES
Se trata de un plato de excepción porque cumple con todas las características de una receta tradicional a la que cada uno le sabe dar su toque especial. El arroz caldoso es uno de los más pedidos en los restaurantes de todo el país y por eso será una gran idea incluirlo en tu recetario cuando buscas sorprender a tus invitados. Perfecto para degustar en una reunión de domingo, todos quedarán encantados con su sabor gracias a ingredientes como el bacalao o las cigalas.
LOS INGREDIENTES QUE NECESITAS
En este caso, vamos a preparar un arroz para cuatro personas. En caso de que seáis más o menos, podrás modificar a tu gusto la cantidad de ingredientes. Para comenzar, necesitarás 300 gramos de bacalao desalado así como dos cebolletas y dos dientes de ajo. También harás uso de ocho cigalas y 400 gramos de arroz estilo bomba. Por último, 1,2 litros de caldo de pescado, un poco de aceite de oliva virgen extra y perejil y sal para añadir aún más sabor.
QUÉ TENER EN CUENTA ANTES DE COMENZAR CON EL ARROZ CON BACALAO
El arroz caldoso es una buena idea para preparar en una reunión familiar debido a su contundencia, pues no necesitarás añadir nada más en el menú, menos aún en verano. Se trata de un plato principal muy sofisticado con el que pondrás a prueba tus habilidades en la cocina del mar y que destacará en cualquier comida. Además, no se tarda demasiado tiempo en hacerlo y su dificultad es media. Con algo de práctica, conseguirás un resultado profesional, como veremos ahora.
LOS PRIMEROS PASOS DE TU ARROZ CON BACALAO
Ahora que ya tienes preparados todos los ingredientes que vas a necesitar, estás listo para ponerte manos a la obra y comenzar a cocinar un arroz meloso de excepción. Para ello, coge una sartén de buen tamaño y agrega en ella un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, dora las cigalas durante unos minutos y reserva. Las usarás en la receta más adelante.
EL SOFRITO, CLAVE
En la misma sartén, sigue conservando el aceite de oliva para elaborar el sofrito que le dará a tu arroz meloso ese sabor característico que encantará a todos. Para ello, pela tanto las cebolletas como los ajos, pícalos bien y añade en la sartén para sofreírlos. Deja cocinar durante unos minutos hasta que veas que se empiezan a dorar. Ten cuidado de que ninguno de los ingredientes se queme.
EL MOMENTO DEL PROTAGONISTA: EL ARROZ
Una vez que tengas listos estos ingredientes, déjalos en la sartén o cazuela y añade también el arroz. Debes agregarlo y dejarlo sofreír de forma ligera durante un minuto para que absorba todos los sabores que ya se han quedado en el recipiente. Cuando pase ese tiempo, puedes pasar al siguiente paso y con un truco para darle más sabor.
Nos referimos al marisco, que tan bien casa con el bacalao u otros pescados. El truco para añadirle al arroz meloso un sabor excepcional reside en las cigalas que has cocinado en el primer paso y que estaban reservadas. Ahora, con el arroz sofrito junto al resto de ingredientes, agrega en la sartén el jugo de las cabezas de las cigalas y puedes remojar un poco añadiendo un chorrito del caldo de pescado que ya tienes preparado de forma previa.
SIGUIENTES PASOS DEL ARROZ CON BACALAO
Después de añadir ese pequeño chorro, puedes ir agregando el caldo muy poco a poco, cuidando no añadir más hasta que se haya consumido el anterior. Ahora, sazona al gusto y añade también el bacalao. Deja cocinar todo junto durante unos diez minutos manteniendo un hervor suave, para que se haga a fuego medio.
Una vez que hayan pasado estos diez minutos, puedes agregar también las colas de las cigalas ya peladas y dejar hervir en el fuego durante otros tres minutos más. Después, retira todo del fuego y aparta el arroz dejándolo reposar durante unos dos minutos para que se asiente y coja todos los aromas.
PASOS FINALES… Y A DISFRUTAR
Cuando haya pasado el tiempo de reposo, ya puedes disfrutar de tu arroz meloso. Aparta en cuatro platos hondos la elaboración y decora con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque verde excepcional. Acompañado con un buen pan, tendrás un plato principal que no dejará indiferente a ninguno de tus comensales.
