Las albóndigas son un rico bocado que adoran en muchos países del mundo. Aquí se pueden hacer de carne y de otros muchos ingredientes, desde veganas, hasta las de pescado, etc. Sea como sea, como realmente están ricas estas bolas es con salsa. Al igual que ocurre con la propia albóndiga, también existen cientos de recetas de salsas posibles para acompañarlas.
Aquí podrás conocer una rica salsa que hará que tus albóndigas sepan a gloria, y no es nada difícil. Además, también conocerás otros secretos sobre esta receta…
La carbonara real
Muchos restaurantes y gente de otros países dice hacer la receta de salsa carbonara con la que acompañaremos las albóndigas, pero no se trata de la verdadera receta italiana. La real no tiene nata, ni tampoco otros ingredientes que se le suele poner a la otra.
Para la receta original tan solo necesitas guanciale, una especie de panceta de cerdo curado, queso parmigiano reggiano, queso pecorino romano, pimienta negra, 3 yemas de huevo, y 1 huevo entero.
La ‘falsa’ carbonara
En cambio, la supuesta salsa carbonara que muchos preparan lleva nata, además se le suele cambiar el bacon o la panceta por jamón cocido en algunos casos, etc. Pero eso no se asemeja a la original, y seguro que si la viese un italiano se llevaría las manos a la cabeza.
Sin embargo, el delito no es preparar esta salsa, que también está deliciosa, sino llamarla carbonara…
Carbonara y albóndigas: ¿saludable?
La carbonara, tanto si es la receta original con yemas y panceta grasa, como la falsa, que tiene nata, y carne grasa, no son sinónimos de receta saludable precisamente. Pero sin abusar, se puede incluir en la dieta sin problema.
Además, las albóndigas de carne también pueden ser demasiado grasas en algunos casos. Aunque, si las haces caseras puedes usar una carne magra y reducir la grasa.
Cómo elegir una buena carne para albóndigas
Elegir una buena carne es cuestión de gustos, a algunos les gustan las albóndigas de vacuno, a otros de cerdo, e incluso también las hay de pollo, pavo, mezclas, etc. Para esta receta de carbonara, lo ideal son las de cerdo.
Pero eso sí, en cualquier caso la carne debe ser lo más fresca posible, y que tenga algo de grasa. Y, si no estás a dieta, que tenga algo de grasa para que quede más jugosa.
Precauciones con la carne picada
La carne picada es más peligrosa de lo que puedes imaginar. Siempre deberías evitar comprar carne ya picada, ya que es más propensa a la proliferación de bacterias y puede causar intoxicaciones alimenticias.
La mejor opción es comprar las piezas de carne enteras y picarlas en casa tú mismo, justo en el momento de hacer la receta. Si no puedes, podrías pedir al carnicero que la pique en el momento.
Alternativas a la carne para las albóndigas
Por supuesto, no a todos les gusta la carne, o quieren cambiar. Si ese es tu caso, no te preocupes, puedes hacer multitud de albóndigas diferentes, desde las veganas tipo falafel, las de verduras, hasta las de pescado o marisco.
Por ejemplo, podrías emplear atún de lata, mezclado con pan rallado, ajo y perejil, para que te salga una deliciosa albóndiga sin carne. Las posibilidades son muchas…
Ingredientes de la receta de albóndigas
Para esta receta de albóndigas con salsa ‘falsa’ carbonara, vas a necesitar los siguientes ingredientes para 4 personas:
250 g de carne picada, de la que prefieras
1 huevo
50 g de pan rallado
200 ml de nata de cocinar
100 g de bacon troceado
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
1 ajo picado
Harina
Cebollino fresco o perejil
- Aceite
Preparar las albóndigas
Para hacer las albóndigas, lo primero que tienes que hacer es picar el ajo y el cebollino muy fino. Puedes usar la picadora si quieres. Luego mezcla bien la carne picada y estos otros ingredientes, junto con la sal y pimienta, y un toque de nuez moscada.
Mezcla bien para que se repartan los aliños por toda la carne. Ahora bate el huevo y añade el pan rayado. Integra esto a lo anterior y luego forma las pelotas del tamaño que prefieras, aunque deberían ser lo más iguales posible para que unas no se hagan más que otras por el centro. Pásalas por harina y fríelas en abundante aceite.
Preparar la salsa
Para preparar esta falsa carbonara rápida para las albóndigas, tan solo tendrás que poner un poco de aceite en una sartén, y en él dorar un poco el bacon para que suelte su grasa y sabor.
Lo siguiente será verter la nata en la sartén y mezcla bien para que se haga la salsa. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Luego, puedes hervir las albóndigas un poco en la salsa para que tome mejor los sabores durante unos minutos.
¿Cómo acompañar este plato?
Por último, debes saber que este plato contiene proteínas de la carne, o el huevo, y también grasas. Pero si has usado poco pan rallado y harina, no tendrá todos los hidratos que necesitas.
Por eso, puedes acompañar este plato con algo de pasta, o con pan. Tampoco estaría de más hacer el menú más completo y saludable con alguna guarnición de verduras o setas.
