En España hacemos la mejor tortilla de patatas. No hace falta irse muy lejos para averiguarlo, pues en cada casa y en cada hogar es fácil encontrar de la mano de nuestras madres y abuelas el que es un preparado que ha estado presente generación tras generación. Sin embargo, es verdad que a lo largo del tiempo es un plato de patatas y huevo que ha notado diferentes pasos por el tiempo.
Esto ha hecho, también, porque sean muchos los cocinillas y profesionales de la cocina los que han instado e instaurado nuevas propuestas para el que es un plato como la tortilla de patatas. Es lo que hemos conocido de la mano del chef Dani García con una receta que puede variar algo más de lo normal. Conocemos su (deliciosa) receta desde MERCA2.
El chef Dani García elabora la tortilla de patatas a su imagen
Cuando de comer tortilla de patatas se trata, todos tenemos claras nuestras preferencias. Ya sea con cebolla, sin cebolla, bien cuajada, más crudita por dentro, con algún vegetal o queso… Todas las versiones son bienvenidas.
La tortilla es uno de esos platos tan populares que cada uno tiene en mente esos lugares que forman su mapa de confianza cuando de comer tortilla se trata. De todos modos, cada cocinillas en casa o cada profesional de los fogones tiene una elaboración que puede diferenciarse por pequeños detalles. Uno de estos nombres se da con Dani García, quien ha elaborado su especial tortilla con ingredientes que tú no usas normalmente. Sigue leyendo, lo descubrimos.
Una nueva receta para tu tortilla de patatas para un sabor final exquisito
El caso es que hacer una buena tortilla de patatas no es tan fácil. Es lo que tienen las recetas sencillas. Sin quitar protagonismo a la de patata, hay otras opciones que resultan más fáciles de preparar como puede ser la de calabacín, bacalao, pimientos y cebolla… todas ellas son una opción estupenda para una comida y cena ligera.
Es por ello que Dani García ha querido darle una nueva vuelta, una nueva oportunidad para que esta sea, aún, más sencilla de preparar con una serie de componentes gastronómicos que serán realmente del agrado de todos para contar con un sabor final más que exquisito. Eso sí; vale tener en cuenta que el famoso cocinero malagueño se ha declarado tajantemente sincebollista.
El ingrediente estrella de la tortilla de Dani García es la patata gallega (o Kennebec)
De hecho, fue el mismo chef quien desvelara a Pablo Motos en El Hormiguero su truco definitivo para cocinar una tortilla de patatas y conseguir que quede perfecta. Y sí; es sin cebolla. Pero claro, en ella forman parte otros varios ingredientes que la hacen más especial.
Dani García prepara su tortilla sin cebolla y es un firme defensor de que no debería llevar este ingrediente, como se hace en Galicia. Por eso, él utiliza patata gallega o Kennebec, su ingrediente estrella. Además, él también recomienda utilizar un aceite de oliva tipo picual para freírlas. Estos son sus ingredientes:
- 1 kg de Patatas Kennebec gallegas.
- 8 Huevos.
- Aceite de oliva picual u hojiblanca, para freír.
- Sal.
Primer paso de esta tortilla de patatas: límpialas, córtalas en líneas finas y fríelas sin añadir nada de sal
Lo más espectacular es que puedes conseguir de una manera muy sencilla un plato que a todos les encanta. Para ello, y como bien indica el chef, es importante que, de antemano, se limpien bien las patatas y las cortemos en líneas finas.
Esto de limpiarlas es algo esencial, sobre todo para que las patatas de nuestra tortilla final estén jugosas, logrando que suelten todo el almidón. Posteriormente las secamos para después freírlas en abundante aceite caliente a fuego medio-alto. Eso sí, sin añadir nada de sal.
Batimos los huevos de nuestra tortilla y las mezclamos con las patatas
Como has podido observar, y aunque hay recetas de tortillas que son bastante más fáciles, lo que ha querido hacer el chef con este plato es lograr que se haga de una manera totalmente sencilla, y eso se ve directamente con una lista de ingredientes bastante más corta. Es ideal para cuando tienes poco tiempo y no sabes qué cocinar.
Ante esto, y luego de haber cortado, limpiado y freído las patatas, es batir los huevos con la sal en un bol que resista el calor. Cuando las patatas estén listas, las pasamos inmediatamente al bol con los huevos batidos, mezclamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Como comenta Dani García, no hay que ser tímidos a la hora de salar los huevos, pues debemos recordar que estamos cocinando las patatas sin sal y la tendrán que absorber después del huevo.
Las patatas deberán absorber parte del huevo y ablandarse hasta que queden crujientes
Al final de lo que se trata es de que todo el mundo pueda disfrutar en casa de la tortilla como más le gusta. Por eso, esta receta del chef malagueño busca complacer a los que los ‘concebollistas’ para que la prueben sin cebolla. Una tortilla con una buena patata y muy jugosa por dentro.
A continuación, la receta prosigue cuando las patatas absorban parte del huevo, cojan la sazón que necesitan y se ablanden las que hayan quedado crujientes. A partir de ahí, solo quedará por realizar el proceso de cuajarla. Sobre esto, el chef explica que a él personalmente le gustan las tortillas ‘blanquitas’ por fuera y jugosas por dentro.
El proceso de cuajarla con el truco del chef
Una vez que tengamos la preparada la mezcla de patatas y huevo, podemos cuajar la tortilla de la manera siguiente. Es muy fácil y nos quedará riquísima.
Como hace el chef, calentamos la sartén engrasada con unas gotas del aceite de haber freído las patatas. Una vez caliente, vertemos en la sartén la mezcla de huevos y patatas.
Obtendrás el punto deseado para una deliciosa y jugosa tortilla
Esta forma de preparar la tortilla es perfecta para personas que no hayan preparado muchas o que no consiguen el punto de cuajado deseado. Si la tortilla te queda como un mazacote o, por el contrario, más cruda de lo que querías, esto hará que te quede como siempre habías buscado.
En siguiente lugar, tapamos y ponemos a fuego mínimo. Dejamos 2 o 3 minutos hasta que va cuajando (el tiempo dependerá del grosor de la tortilla, claro), para que con ayuda de un plato terminemos dándole la vuelta. Igualmente, como explica, esto tampoco es algo que estropeará el plato, pues, sin importar la manera de cuajarla, de seguro obtendrás una deliciosa y jugosa tortilla.
