El frío llama a nuestra puerta, y por muy buenas que estén las ensaladas, ahora lo que apetece son los platos de cuchara que nos templen el cuerpo, como la receta de alubias blancas con gambas que te traemos hoy.
Un plato de Karlos Arguiñano que sorprende por lo fácil que resulta de hacer y lo rico que queda. Así que te animamos a que te pongas el delantal y te metas en la cocina, porque el resultado será espectacular.
La importancia de la calidad de los ingredientes
Vas a ver que esta receta no requiere de muchos ingredientes y, precisamente por ello, lo que nos recomienda el cocinero vasco es que no renunciemos a la calidad. Cuanto mejores sean las alubias y los langostinos, mejor será el sabor.
Puedes comprar los langostinos (también puedes usar gambas o gambones) congelados, pero asegúrate de que tienen un buen tamaño y la calidad es la adecuada.
Ingredientes para hacer alubias blancas con gambas
Para cuatro comensales necesitamos unos 300 gramos de alubias blancas. Eso sí, recuerda dejarlas en remojo la noche anterior. También necesitas la misma cantidad de espinacas, un puerro y tres dientes de ajo.
Añade a la lista de la compra dos docenas de langostinos, una cebolla y un tomate maduro. También necesitas sal, perejil, aceite de oliva y pimienta, pero eso seguro que ya lo tienes en casa.
Elaboración de la receta
Escurre las alubias blancas que tienes en remojo y ponlas en la olla exprés u olla rápida, cúbrelas de agua. Por otro lado, pela los langostinos y pon las cabezas en una red de cocina, de la que se usa para cocer legumbres o verduras. Cierra la red y ponga en la olla.
En otra red vamos a poner el puerro, los ajos, la cebolla y el tomado, todo debidamente picado, menos los ajos, que pueden ir enteros. Cierra la red e introdúcela en la olla.
Tiempo de cocinado
Asegúrate de que la válvula de la olla sube sin problema. Ahora cierra la olla y cocina las alubias y las verduras durante unos 10 minutos que vas a contar desde que suba la válvula.
En función del tipo de olla que utilices y de las alubias, es posible que necesites un poco más de tiempo de cocción, pero con 15 minutos debería ser más que suficiente. Retira del fuego, deja que pierda presión, y abre la tapa.
Preparando el caldo
Al cocer las alubias con las cabezas de las gambas, conseguimos que el caldo tenga un sabor y un color espectacular, pero vamos a mejorarlo todavía más. Pasa las alubias junto con su caldo a otra olla.
Tritura el contenido de la red de hortalizas junto con un vaso del caldo en el que se ha cocido todo. Pon este puré en la cazuela en la que tienes ahora las alubias y remueve bien para que los ingredientes se integren.
Añadir las espinacas a las alubias blancas con gambas
Por las alubias de nuevo al fuego, lava las espinacas e incorpóralas. Para facilitar la elaboración de esta receta, puedes comprar las espinacas congeladas, o comprarlas de las que vienen envasadas den bolsa.
Deja que se cocine todo junto durante unos cuatro o cinco minutos. Este tiempo es más que suficiente para que las espinacas se cuezan y, mientras tanto, podemos ir preparando los langostinos.
Fríe los langostinos
Pon un poco de aceite de oliva en una sartén, salpimenta los langostinos y saltéalos un poco. No serán necesarios más de un par de minutos para conseguir que este marisco se cocine totalmente.
A continuación, incorpora los langostinos a la olla con las alubias y las espinacas y ya lo tienes listo. Lo único que te falta es poner las alubias blancas con gambas en una fuente o sopera bonita y llevarlas a la mesa. En el caso de Karlos Arguiñano, ya sabes que él siempre decora con perejil.
Ajusta la receta a tus gustos
Como es habitual en la cocina, puedes hacer cambios sobre la receta original para hacer un plato más a tu gusto. Por ejemplo, en lugar de alubias blancas, puedes usar otras variedades como las rojas o las pintas, aunque en este caso la receta tendrá un sabor más intenso.
También puedes variar las verduras y hortalizas a tu gusto. Por ejemplo, cambiar las espinacas por unos grelos, o sustituir el puerro por unos pimientos.
Un plato de alto valor nutricional
En cualquier caso, las alubias blancas con gamas son una estupenda adición a tus platos de elaboración habitual, porque son una interesante fuente de proteínas y otros nutrientes esenciales.
La legumbre y las espinacas aportan la proteína vegetal, mientras que los langostinos incorporan proteína animal.
No te olvides del pan
Los especialistas en nutrición aconsejan acompañar la proteína vegetal de algún cereal, lo que nos brinda la “excusa” perfecta para que el pan no falte en la mesa cuando sirvamos este plato.
Eso sí, como ocurría con los ingredientes de la receta, procura escoger siempre un pan de la máxima calidad.
