Karlos Arguiñano es uno de los cocineros más famosos de la televisión. A lo largo de los años ha acumulado mucha experiencia en recetas, especializándose en cocina española que podemos hacer todos desde nuestra casa. El mejor ejemplo es su tortilla de patatas, que le queda perfecta.
¿Cuáles son sus trucos? Hoy hablaremos sobre esta receta de la tortilla española de Arguiñano. Explicaremos los ingredientes, viendo si la hace con o sin cebolla, además de los tiempos de cocción, sus trucos para cortar la cebolla y otras recetas similares.
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Ingredientes de la tortilla de patatas de Karlos Arguiñano
Lo primero que vamos a ver de la receta son sus ingredientes. El famoso cocinero utiliza 6 huevos para hacer la tortilla, es decir, media docena. Por cada 6 huevos, utiliza 4 patatas de gran tamaño. Si quieres hacer más cantidad o menos, mantén siempre esta proporción para que quede perfecto.
Aunque no sea demasiado popular, el cocinero decide utilizar cebolla en su receta, para darle un toque crujiente. Con una cebolla será suficiente para este tamaño de tortilla. Finalmente, necesitarás aceite de oliva y sal, pudiendo comprar pimientos verdes de forma opcional, aunque no es obligatorio.
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Preparación de los ingredientes
Ahora que ya tienes los ingredientes de la tortilla de patatas ya comprados, es el turno de preparar los ingredientes antes de empezar a cocinar. Las patatas deben estar peladas y cortadas. Para que quede bien y se hagan de forma correcta, lo mejor es cortarlas en rodajas muy finas, ya que así se hacen mejor por dentro.
También es necesario preparar la cebolla, que le dará ese toque crujiente. Karlos Arguiñano corta la cebolla en juliana. Este corte consiste en hacerlo en forma de tiras alargadas, siendo la forma más clásica y más famosa. Lo hemos visto para hacer cebolla caramelizada, pero también vale para esta receta. Si vas a echar pimientos, córtalos también de forma fina.
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Preparar las patatas y la cebolla de la tortilla de patatas
Ahora que ya tenemos todo cortado, lo primero es pochar las patatas y la cebolla. Lo haremos en una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva precalentado a fuego medio y alto. Una vez que el aceite esté bien caliente, echaremos las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Si vas a echar pimientos, échalos también.
Después de echarlo, tardará unos 20 minutos hasta que hayan quedado bien. Mientras se van haciendo, debes revolverlo ocasionalmente hasta que estén bien tiernas, es decir, que queden bien por dentro. Al mismo tiempo, asegúrate de sazonarlo todo al gusto, echando la sal que creas necesaria.
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Batir huevos y escurrir el exceso de aceite
El siguiente paso en la tortilla de patatas de Karlos Arguiñano es batir los huevos. En realidad, esto lo vamos a hacer mientras se van haciendo las patatas y la cebolla del paso anterior, algo que haremos para ahorrar tiempo e ir más rápido. Batiremos los huevos en un tazón grande hasta que queden bien espumosos.
Después de que los huevos queden bien batidos y de que las patatas hayan terminado, hay que eliminar el exceso de aceite antes de seguir. ¿Cómo se hace? Con un poco de papel de cocina. Echa las patatas y la cebolla ya cocinadas sobre un papel de cocina, que absorberá el exceso del mismo. Ahora ya podremos mezclar las patatas y las cebollas con el huevo en el bol para hacer la tortilla.
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Hacer la tortilla de patatas
Ahora que ya tienes las patatas y la cebolla escurridas y los huevos batidos, vamos a hacer la tortilla por fin. Lo primero es calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, pero con pequeñas diferencias con respecto a las patatas. En este caso, el aceite se hace a fuego medio/bajo y todo se hace en una sartén más pequeña, para que la tortilla quede gruesa. Hacerlo a fuego medio/bajo permite que se haga bien por dentro sin quemarse.
Cuando el aceite ya esté caliente, ya podemos echar la mezcla de patata, cebolla y huevo a la sartén. Tardará unos 4 minutos en ir cogiendo consistencia y en cuajar, aunque todavía no hemos terminado, ya que queda un paso muy importante.
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Darle la vuelta a la tortilla, terminar y servir
La tortilla de patatas ya casi está hecha, pero queda un paso por hacer. Lo que hay que hacer es darle la vuelta a la tortilla cuando hayan pasado esos 4 o 5 minutos, para que se haga por el otro lado. Esto lo puedes hacer con una sartén especial de dos caras o con un plato grande, con mucho cuidado para hacerlo.
En este caso, es posible que falles al principio, pero acabarás pillándole el truco con el tiempo. La clave es hacerlo rápido y darle la vuelta, para que se haga por el otro lado durante unos 4 minutos. Ahora es cuestión de hacer la tortilla a tu gusto, dependiendo si te gusta muy cuajada o poco hecha. Lo mejor es que quede dorada por ambos lados. Una vez que hayas acabado, apaga el fuego y sírvela. La tortilla se suele servir caliente, pero también se puede comer fría, generalmente en bocadillos.
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Más allá de la tortilla de patatas: otras recetas de tortillas de Arguiñano
El cocinero español no solamente se ha especializado en la tortilla que todos conocemos. También tiene otras recetas de tortillas como la de espárragos trigueros, que lleva también 6 huevos, pero cambia la patata por un manojo de espárragos de este tipo. Su secreto es hacerlo a fuego medio/bajo, para que se haga lentamente.
También tiene la tortilla de setas, echando unos 250 gramos de setas de boletus o champiñones por cada 6 huevos. Arguiñano saltea las setas durante unos 10 minutos para que queden doradas. Después vuelve a mezclar a fuego medio/bajo, para que se haga de forma correcta. Eso sí, dora la tortilla por ambos lados antes de servirla.
