La crema de marisco es un plato ideal para servir como entrante o primero en ocasiones especiales como la Navidad. En esta receta, además, vamos a poder aprovechar la piel de gambas y langostinos sin que se note. Descubre trucos para lograr una textura cremosa y una decoración sorprendente. Prepara esta deliciosa crema con antelación y mantenla lista para servir tras los entrantes. A simple vista parece fácil, pero ¿cuál es el secreto de la abuela para ese sabor característico y exquisito?
La elaboración es sencilla (como verás en esta receta), pero la clave de un plato de marisco perfecto reside en el caldo o fumet. Si no tienes demasiado tiempo, un caldo preparado de calidad es una excelente opción para agilizar recetas sin sacrificar sabor ni proteínas del caldo casero.
LA DELICIOSA VERSIÓN DE KARLOS ARGUIÑANO

Hay muchas recetas de crema de marisco pero esta la versión que te compartimos destaca por llevar gambas, langostinos y pescadilla, aprovechando la piel de los crustáceos para darle consistencia. El uso de un rico caldo de pescado o fumet evoca los guisos de marisco de la infancia. Para un toque gourmet, puedes agregar carne de centollo o bulla cocida y desmigada. ¡La elección está en tus manos! Ahora, te mostramos el paso a paso para que veas cómo lo prepara Arguiñano y la pongas en práctica en estas fiestas. Seguro que tiene tanto éxito que querrás agregarla a tu repertorio fijo en el menú navideño.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MARISCO

Estos son los ingredientes para hacer una crema de marisco para 6 personas
- 10 gambas
- 10 langostinos
- 300 gr. de pescadilla limpia (sin piel ni espinas
- 1 zanahoria
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 1 cebolleta (con la parte verde)
- 200 ml. de salsa de tomate
- 50 gr. de arroz
- 1 diente de ajo
- 1 rama de estragón
- 6 granos de pimienta negra
- 150 ml. de brandy
- 2 litros o litro y medio de fumet de pescado Gallina Blanca
- Sal
- Aceite de oliva
PREPARAR EL SOFRITO

Para preparar la crema de marisco, comienza limpiando y picando las verduras. En una cazuela con aceite caliente, rehógalas a fondo. Trocea las gambas y langostinos con piel; reserva algunos trozos sin piel para decorar. Trocea la pescadilla y añade los trozos a las verduras, rehogando todo a fuego fuerte. Integra el brandy y enciéndelo con un mechero para quemar el alcohol. Posteriormente, agrega la salsa de tomate y mezcla todos los ingredientes de manera uniforme.
COCINAR CON CALDO

Incorpora el fumet o caldo de pescado, el arroz, una pizca de sal y la rama de estragón. Cocina durante unos 30-40 minutos. Tritura la crema con una batidora de mano y cuélala para obtener una textura suave. En una sartén con aceite, añade los trozos de gamba reservados y sofríelos hasta que adquieran color.
TRITURAR Y SERVIR

Sirve la crema de marisco en cuencos o platos individuales y decórala con trozos de gamba. ¡Una verdadera delicatessen! Recuerda que puedes personalizar la cantidad y tipos de pescados y mariscos a tu gusto. El fumet de pescado asegura un sabor rico en tu crema y el arroz le proporciona consistencia. ¡Disfruta de esta exquisita receta!
ALGUNOS CONSEJOS EXTRA

Aprovecha la piel de las gambas y los langostinos al cocinarlos con el caldo de pescado y las verduras para darle consistencia a la crema. El arroz contribuye a una textura más espesa gracias al almidón y los granos sólidos, así que es un ingrediente importante. Tritura y cuela cuidadosamente la crema para evitar tropezones y lograr una consistencia cremosa, aunque si lo prefieres puedes triturar un poco menos para dejar que la crema quede más gruesa y con algunos tropezones.
CÓMO SERVIR LA CREMA DE MARISCO

Para servir la crema de marisco, ten en cuenta lo siguiente. Dado que la tendrás lista con antelación, déjala preparada en una cazuela con tapa y caliéntala ligeramente al fuego al momento de servir. Si decoras con trocitos de gambas sofritas, puedes hacerlo con antelación y darles un toque de calor en el microondas. Sirve cada cuenco o plato de crema de marisco y añade los trocitos de gambas. ¡Prepárate para sorprender a todos!
LA VERSIÓN PARA THERMOMIX

Para hacer la crema de marisco en Thermomix, sigue estos pasos:
- Añade las verduras picadas, los trozos de gambas, langostinos y pescadilla en el vaso. Sofríe durante 6 minutos en Varoma, velocidad 4.
- Incorpora el brandy y el fumet de pescado Gallina Blanca. Cierra el vaso y programa 10 minutos en Varoma, velocidad 2.
- Trocea durante 4 segundos en velocidad 4.
- Agrega la salsa de tomate y sofríe durante 8 minutos en Varoma, velocidad 1. Puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar el ácido.
- Tritura durante 1 minuto en velocidad progresiva y deja enfriar un poco.
- Cuela la crema para evitar tropezones.
¡Listo! Solo tienes que emplatarla y decorarla con los trocitos de gamba sofritos.
CONSEJOS PARA ORGANIZAR EL MENÚ DE NAVIDAD

Con una buena planificación, organización y creatividad, puedes preparar un delicioso menú navideño sin agobiarte y sin desperdiciar alimentos. Estos son algunos consejos que te pueden ayudar.
- Planificación con antelación. Diseña tu menú con semanas de anticipación. Esto te dará tiempo para comprar ingredientes, hacer preparativos previos y distribuir las tareas.
- Variedad y equilibrio. Asegúrate de incluir opciones variadas que satisfagan diferentes gustos y necesidades dietéticas. Busca un equilibrio entre entradas, plato principal y postres.
- Aprovecha recetas anticipadas: Escoge recetas que puedas preparar con anticipación y almacenar o congelar. Esto reducirá la carga de trabajo el día del evento.
- Aprovecha ingredientes comunes: Elige ingredientes que puedan ser utilizados en múltiples recetas. Esto reduce la posibilidad de desperdiciar alimentos. No pasa nada por ir a lo seguro, no es necesario innovar demasiado para disfrutar de una rica cena casera.
- Controla las porciones: Calcula las porciones adecuadas para evitar excesos. Si sobran ingredientes, busca maneras creativas de incorporarlos en comidas posteriores.
- Colaboración. Si tienes invitados, considera pedirles que contribuyan con algún plato. Esto aligera tu carga y asegura una variedad de platos.






































































































