Hay platos tradicionales que con el paso del tiempo han tomado fuerza. Sobre todo aquellos más locales. La paella valencia, el cachopo asturiano… En esta ocasión es el turno de hablar de los torreznos de Soria. Siempre han estado ahí, pero nunca se han popularizado tanto como hasta ahora. En muchos bares esta tapa está tan demandada como las croquetas o las habituales patatas mixtas. Es un plato delicioso, pero la técnica no es sencilla. Os vamos a enseñar a cómo elaborarlos para que queden realmente crujientes por fuera, pero muy jugosos por dentro, no como los que acostumbran a servir en muchos bares.
INGREDIENTES
Lógicamente, no hace falta enumerar una larga lista de ingredientes para este plato. Pero sí es importante incidir en lo clave que es de cara al resultado la calidad de la panceta. Recomendamos la panceta adobada típica de Soria, que desde hace una década cuenta con una Marca de Garantía. Por supuesto que se pueden elaborar torreznos de otras calidades, pero no van a tener ese sabor diferencial que hace especial este plato. Con esto y aceite de oliva será suficiente. Ahora, vamos a lo importante: secretos para cocinarlos a la perfección.
TRUCOS Y CONSEJOS
Hay que tener algunas cosas en cuenta para conseguir que los torreznos queden de escándalo. En primer lugar, lo mejor es partir la panceta con unos tres centímetros de grosor. Es lo suficiente como para que se mantenga bien en la sartén y no resulte seco tras la cocción.
Otro de los aspectos importantes a tener en cuenta que poca gente conoce, es no meter la panceta en la nevera, pues con el torrezno humedecido el cocinado se hará mucho más complicado. En caso de meterse en la nevera, se recomienda sacar la panceta con mucho tiempo de antelación para que se airee. Si sigues estos dos consejos, sólo queda saber el tiempo y cómo freírlos para disfrutar de un auténtico manjar.
COMO FREÍR LOS TORREZNOS
Es una fritura, pero no una cualquiera. Hay que tener mucho mimo y cuidar los detalles. Los torreznos deben colocarse con la piel boca abajo en una sartén y estar cubiertos hasta la mitad por aceite de girasol. A partir de ahí hay que poner el fuego al mínimo (también se pueden hacer al horno, pero recomendamos este método).
Con el tiempo se formarán burbujas en la sartén. Hay que esperar a que la corteza se hinche. Al hacerse a fuego lento, no hay peligro de que se queme, estará bien jugosa. El tiempo es relativo. Normalmente 40 minutos es suficiente. Pero a veces es menos (25 minutos) o más (hasta una hora), dependiendo del fabricante.
Cuando la corteza esté del todo levantada, es clave subir el fuego al máximo y poner los torreznos de lado. De esta forma, se cocinarán rápido y mantendrán todo su juego. En cuanto estén dorados los retiramos a papel absorbente. Después lo único que restaría sería cortarlo en pequeños trozos para comer de un solo bocado. Una exquisitez que puedes preparar en casa.
¿CON QUÉ ACOMPAÑAR LOS TORREZNOS?
Los torreznos no se consumen habitualmente como un plato, sino más bien como un entrante o una tapa. Son un aperitivo o almuerzo ideal para comer con un poco de pan. Aunque no es habitual, se puede acompañar con otros platos como el pisto. Más habitual es verlos en las patatas revolconas, con las que combinan a la perfección. También va de lujo con los huevos fritos. Desde luego son un alimento cada vez más demandado. En los bares, pero también en los hogares. Un producto tradicional que empieza a ganar fama por su inconfundible sabor. Si sigues nuestros consejos tendrás torreznos crujientes y sabrosos. ¡Prepara el plato!
