Joseba Arguiñano ha querido seguir los pasos de su padre y su tía. Y lo cierto es que lo está haciendo bastante bien, sorprendiendo a su mentor con algunos de sus platos. Las recetas de Joseba están arrasando por su sencillez y resultados. Por tanto, parece que el futuro del apellido Arguiñano en el mundo de la cocina está más que asegurado.
Además, las recetas de Joseba son, en ocasiones, desconocidas para Karlos, haciendo que su padre quede realmente impresionado. Como estos macarrones al estilo americano (Mac and Cheese), pero con un toque muy especial que deberías probar…
Los secretos de Mac and Cheese al estilo de Joseba Arguiñano
El origen de la receta Mac and Chees

A pesar de ser un plato de pasta, el origen de los macarrones Mac and Cheese de Joseba Arguiñano está muy lejos del país transalpino. Los inicios de este plato están en Estados Unidos, durante la Segunda Guerra Mundial.
Este plato se hizo muy popular entre niños y jóvenes, ya que en esta época era complicado encontrar productos hechos con queso. Las compañías trataban de desarrollar algunas alternativas para hacer que estos lácteos pudieran volver a formar parte de la despensa de las familias americanas.
En los años 70, tras el lanzamiento de la caja de Mac n cheese, su popularidad siguió creciendo. Incluso algunos chefs se han esmerado en crear mezclas especiales para la bechamel y crear algunas de las recetas de pasta más deliciosas, como lo ha hecho Joseba Arguiñano.
Valor nutricional del plato de Joseba Arguiñano

Como otras muchas recetas americanas, no es un plato muy light y saludable, como puedes imaginar. Se trata de una receta muy contundente, pero con la que te puedes dar un capricho de vez en cuando para que tu paladar disfrute de esa explosión de sabor y textura.
La mezcla de quesos, mantequilla y bechamel, unido con los carbohidratos de la pasta, lo hacen un enemigo de las dietas. Suele estar en torno a las 400 calorías, con un importante aporte también de grasas.
Si los haces caseros, evitando los precocinados o los que sirven algunos restaurantes de comida rápida, puedes hacer que esas cifras bajen algo, incluso más de 100 calorías… Por eso, la receta de Joseba Arguiñano puede ser de gran ayuda para que aprendas a prepararlos en casa, y que no te pesen tanto esas calorías de más…
Los ingredientes de la receta de Joseba Arguiñano

Los Mac and Cheese, o macarrones con queso, de Joseba Arguiñano, se componen de ingredientes muy baratos y fáciles de encontrar. Para preparar esta delicia tan solo tienes que disponer en tu despensa de:
- 200 gramos de macarrones (2 raciones)
- 140 gramos de queso cheddar (rallado). No importa demasiado su color, el sabor es el mismo, solo que las versiones más amarillas se deben a un colorante elaborado con achiote.
- 35 gramos de mantequilla
- 250 ml de leche evaporada
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Pimienta
- Perejil (opcional, como sabes, es una «marca de la casa» de los Arguiñano)
Si padeces intolerancia al gluten o a la lactosa, ya sabes que existen variantes de estos ingredientes sin estos alérgenos. Por tanto, no tienes que privarte de ellos…
Cocción de la pasta

La receta de macarrones con queso de Joseba Arguiñano es extremadamente fácil y rápida. Por tanto, puede ser ideal para eso días en los que no te apetece hacer nada elaborado, o para salir de algún apuro cuando te llegan invitados a casa.
Lo primero que debes hacer es cocer la pasta y dejarla al dente. Para ello, pon abundante agua en una cazuela y ponla al fuego para que comience a hervir. Agrega un poco de sal al agua y cuando esté hirviendo agrega los macarrones.
Deberán estar el tiempo especificado en el paquete de la pasta. No todas las pastas necesitan el mismo tiempo de cocción. Dependerá de la marca y el tipo. Por ejemplo, la pasta fresca necesita menos tiempo que la pasta seca…
Preparación de la salsa

Mientras que la pasta cuece, puedes también comenzar a preparar los ingredientes que darán sabor al plato de Joseba Arguiñano.
Comienza fundiendo la mantequilla en un cazo. Agrega un poco de harina y dale unas vueltas para que pierda su sabor a cruda. Luego, agrega leche poco a poco sin parar de remover. Así conseguirás que vaya espesando para hacer la bechamel.
Incorpora también a la bechamel la mostaza y sigue moviendo. También debes agregar el queso, salpimentar y mezclar bien hasta conseguir una crema espesa y homogénea.
Toque final de Joseba Arguiñano

Una vez los macarrones están cocidos, escurre bien en un escurridor. Una vez has retirado el agua, mezcla bien la pasta con la bechamel que has elaborado en el paso previo.
Pon todo en una fuente de cristal apta para el horno. Joseba Arguiñano le da un ultimo toque con un poco más de queso espolvoreado por encima, y lo gratina en el horno durante unos minutos.
Debe ser lo justo para dorar un poco el queso de la superficie. Una vez hecho eso, estará listo para degustar…