Los callos a la madrileña es una de las recetas más típicas de la gastronomía española. Sabemos que con la casquería, en general, no hay punto intermedio. A quien no le gusta no suele darle una segunda oportunidad. Pero a quien sí le gusta, lo habitual es que le vuelva loco. En cualquier caso, si nosotros nos tenemos que posicionar a un lado, lo hacemos del que disfrutan mucho con la casquería en general y con los callos en particular.
Además, sabemos que los callos se pueden preparar de muchas maneras diferentes. De hecho en cada región de España se preparan de una manera. Pero nosotros, en esta ocasión, nos queremos centrar en una de las mejores recetas que se puede preparar de este plato. La del prestigioso cocinero Pepe Rodríguez. Te la contamos a continuación junto con algún truco y sugerencia. Sigue leyendo si quieres enterarte de todo.
Pepe Rodríguez, uno de los grandes cocineros de este país
José Rodríguez Rey, más conocido como Pepe Rodríguez es uno de los más reconocidos cocineros del panorama gastronómico actual en España. Y además, creemos que se lo ha ganado pulso. La mayoría de las personas, saben a lo que nos referimos. Y es que Pepe es un personaje muy mediático, ya que forma parte del jurado del concurso de cocina de TVE Master Chef.
Pero lo cierto es que Pepe, detrás de las cámaras también tiene una larga y reconocida trayectoria profesional. De hecho, lleva trabajando entre fogones desde los 22 años. Y comenzó en el restaurante familiar que en la actualidad regenta, El Bohío. Precisamente la deliciosa receta de callos que hoy queremos compartir contigo es la que se ofrece en este mismo restaurante. Todos los que ha ido hasta allí para probarla, suelen volver para repetir. Prepárate, porque te la contamos ya.
Los ingredientes que necesitas para preparar los callos a la madrileña de Pepe Rodríguez
Para preparar esta receta necesitas unos ingredientes muy concretos. Nuestra recomendación es que acudas a tu carnicería de confianza y se los encargues. Sobre todo los callos, la morcilla y el chorizo. Este plato siempre suele quedar bien. Pero lo cierto es que de cuanta más calidad sea la materia prima, más rico quedará.
Para preparar este plato necesitarás medio kilo de callos, un chorizo a poder ser asturiano, una morcilla también a poder ser asturiana, una manita de cerdo, una cebolla, dos hojas de laurel, 1 cucharada sopera de pimentón, un poco de sal y agua.
Cómo preparar paso a paso esta deliciosa receta de callos a la madrileña
Preparar este plato tiene su historia. Por eso no todo el mundo suele atreverse a hacerlo en sus casas. Pero si sigues al pie de la letra esta receta de callos a la madrileña de Pepe Rodríguez, estamos seguros de que triunfarás. Al venir ya limpios, lo primero que tendrás que hacer será cortar los callos. Primero a lo largo y después a lo ancho, de esta manera quedarán en cuadrados. Después, en una olla con agua, añade media cebolla, los callos, el chorizo, la morcilla y la manita de cerdo. Luego echa las dos hojas de laurel y cuece a fuego medio.
A continuación pica la otra media cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharada de pimentón y remueve. Cuando empiece a estar transparente añade a la olla de los callos. Tapa y deja cocer a fuego medio durante unas 3 horas o tres horas y media. De vez en cuando ve removiendo y desespumando. Cuando esté, añade la sal, corta en trocitos pequeños la morcilla, el chorizo y la manita de cerdo. Y por último retira las hojas de laurel y la media cebolla.
Sugerencias para mejorar esta receta de callos a la madrileña de Pepe Rodríguez
Una buena manera para mejorar esta receta, sobre todo si te gusta algo más fuerte, es añadir algo más de chorizo y de morcilla. Sabemos que hay a mucha gente a la que le encanta este tipo de embutidos en los guisos. Puedes buscar un par de piezas más grandes de lo habitual para añadirle. Pero tampoco te pases que descompensas la receta.
Otro consejo que te damos es que al cocinarlos, los reserves durante al menos 24 horas antes de comerlos. Como suele pasar con este tipo de platos, si los dejas reposar, le estarás dando tiempo a que los ingredientes se asienten y de esta manera su sabor será todavía más potente.
Con qué acompañar esta deliciosa receta
Y terminamos esta receta con varias sugerencias para que la acompañes. Además de la copa de vino tinto y del trozo de pan de rigor, una buena idea para acompañarla es con garbanzos cocidos. Y, al ser plato realmente pesado, si quieres puedes acompañarla con algún tipo de ensalada de hojas variadas o de tomate para que te ayude con su digestión.
