Uno de los ingredientes clave para una buena paella es el azafrán. Un condimento caro, pero muy preciado por su sabor y el color que aporta al plato. Con él conseguirás un toque realmente delicioso. Y, aunque existen alternativas baratas, no deberías sustituir este ingrediente por nada.
Sin embargo, aún sigue habiendo muchas dudas sobre esta especia, así como la mejor forma de agregarlo a la paella para extraer el máximo sabor, la cantidad necesaria, etc. Aquí tienes algunos consejos y respuestas para todas esas dudas…
Propiedades del azafrán

El azafrán no solo está delicioso en los alimentos, sino que también tiene propiedades fabulosas para tu salud. Una planta medicinal muy preciada, y que puede ser especialmente buena para el sistema nervioso central.
También beneficiará tu sistema digestivo, y tiene propiedades antibacterianas, antioxidantes, antiinflamatorias, antiespasmódicas, carminativas, etc. Todo un tesoro nutricional.
¿Por qué es tan caro?

El motivo de que sea un producto tan caro, y del que no podrás abusar para tu paella, es porque tan solo se puede aprovechar los tres estigmas del pistilo de la flor de esta planta. El resto no tiene provecho.
Para conseguir solo un gramo de azafrán se necesita una media de unas 250 flores. Además, una vez recolectado a mano, se necesitan procesos de secado para tenerlo listo. Por eso el precio en tiendas puede ser de hasta 18000€ el kilogramo.
La cantidad necesaria para la paella

Para tu paella, deberías usar una cantidad adecuada de azafrán. Según los cocineros, la cantidad necesaria sería de una a tres hebras por cada persona.
No escatimes, ya que puede que no de el sabor o el color que se espera. Además, no lo sustituyas o lo mezcles con otros colorantes. Lo mejor es que uses solo exclusivamente azafrán. Si quieres, puedes ver algunos trucos para potenciarlo que te comento a continuación…
Sabor y color para tu paella

Como he comentado anteriormente, el azafrán no solo es un colorante natural para dar ese tono amarillo a la paella, también da sabor, y un sabor muy especial. Por tanto, es una gran idea usarlo para tu paella, en vez de los colorantes químicos.
Por otro lado, tampoco olvides las propiedades para tu salud. ¿Qué mejor que disfrutar de un delicioso plato de paella y saber que estás dando un empujón a tu salud?
Potenciar el sabor y color del azafrán en tu paella

Para que se potencie la capacidad de dar sabor y color del azafrán en tu paella, un truco es tostar las hebras o estigmas de esta especia. Para ello, envuelve las hebras necesarias en un trozo de papel de aluminio.
Coloca el papel sobre una fuente de calor, como puede ser la llama de un mechero durante unos segundos (para evitar que se queme). Otra opción es envolver las hebras en papel vegetal y ponerlas 15 segundos en el microondas.
¿Pulverizado o en hebras?

Por supuesto, las hebras de azafrán tostado ya estarían potenciadas para aportar más a tu paella. Pero puedes hacer algo más, como es triturar las hebras.
De esa forma, se tardará menos en disolver e integrar en el caldo de tu paella. Si las pones enteras, es probable que no lleguen al punto de color y sabor que esperarías.
Cómo usar el azafrán tostado

Para usar el azafrán en tu paella, lo mejor es disolver el pulverizado que has conseguido en el paso anterior. Lo puedes hacer directamente sobre el caldo que has preparado, o en un vaso de agua. Mezcla bien hasta que quede uniforme y luego agrega a la paella.
También puedes agregarlo directamente al caldo de cocción del arroz. Aunque si no la vas a mover mucho, mejor disolverlo antes.
Una ayuda para potenciar el color sin químicos

Para potenciar un poco más el color de tu paella, puedes usar ingredientes naturales como la cúrcuma. Eso sí, agrega con moderación, poco a poco y probando el resultado.
La cúrcuma tiene un sabor muy potente, y con un ligero pique. Por tanto, si te pasas, podrías matar otros sabores de la paella y terminar echando por alto del resultado.
Di no a los colorantes químicos para la paella

Los colorantes químicos de color amarillo, como la tartracina (E-102), son muy económicos, pero no son buenos para la salud. Además, solo agregan color, y no sabor como el azafrán. Por eso, mejor mantenlos alejados de tu paella.
Por otro lado, deberías tener precaución a la hora de usarlos, ya que suelen estar mezclados con harina, y pueden contener gluten. Un peligro escondido para los intolerantes.
Azafrán de La Mancha para tu paella

Por último, si prefieres usar lo nuestro, es recomendable elegir azafrán de La Mancha para tu paella. Este azafrán tiene D.O. de estas tierras, y tiene una calidad excelente.
No obstante, tampoco hay grandes diferencias con otros de otras procedencias si eliges uno de calidad.






























