Si piensas en ñoquis, el primer ingrediente que te viene a la mente son las papas. El célebre chef David de Jorge, conocido como Robin Food, convirtió patatas en calabazas y… ¡listo! ñoquis de calabaza con salsa de queso azul.
Para la salsa de los ñoquis de calabaza
– 250 g de nata.
– 100 g de yogurt natural.
– 200 g de mascarpone.
– Una pizca de gorgonzola, Roquefort o queso azul (30 g).
– 4 g de ajo (1 diente finamente picado hasta obtener una pasta.
– 1 pizca de amontillado (25 g).
– 1 pizca de cebollino (6 g).
Preparación de la salsa de los ñoquis
En un cazo ponemos a hervir el amontillado para que pierda parte de su alcohol. Añadir la nata, el yogur, el mascarpone y volver a hervir. Agrega el queso azul, el ajo y cocina por unos 6 minutos hasta que veas que empieza a espesar y tener una textura cremosa. Reserva para los ñoquis.
Para la masa de ñoquis
– 500 g de puré de calabaza (+-1kg en crudo).
– 125 g de patata deshidratada (Usada para hacer purés instantáneos).
– 1 huevo.
– 200 g de harina.
– 60 g de queso Idiazábal rallado fino.
– 4 hojas de salvia.
– 1 rama de tomillo.
– 1 pizca de agua (10 g).
Preparación de los ñoquis
Pelar y cortar la calabaza en cuadrados de 4×4 cm. Pon agua, salvia y tomillo en una bandeja para horno. Hornear a 140ºC durante aproximadamente 1 hora hasta que la calabaza esté tierna.
Escurrir bien hacer la pasta de los ñoquis cuando lo pases después por el molino no suelte mucha agua. Una vez pasado, hay que hacer una corona con 100 g de harina y hacer otra corona con patatas deshidratadas.
Colocar en el centro el relleno de los ñoquis de calabaza, huevo batido y queso rallado. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, pero sin excederse. Formar bolas de unos 100 g y enrollar en salchichas pequeñas de 1 cm de grosor con el resto de la harina para que no se peguen a la mesa. Cortar los chorizos en ñoquis de unos 2 cm.
Acabado y presentación de los ñoquis
Cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con un punto de sal 1-2 minutos hasta observar que el ñoqui flota, escurrir y colocar en dentro de la salsa reservada. Cocinar el conjunto 2 minutos, ese es el truco para que estén al dente, poner a punto de sal, pimienta y espolvorear con el cebollino los ñoquis.
En los últimos años la calabaza ha ido ganando presencia en las recetas de los chefs más prestigiosos del mundo por su versatilidad, facilidad de uso, sabor y beneficios y los ñoquis no podían ser la excepción.
5 datos sorprendentes que no conocías sobre las calabazas
Esta fruta naranja de otoño puede ayudar a estimular su sistema inmunológico, proteger su vista e incluso hacer que se vea más joven. Para muchas personas, el otoño es esencialmente sinónimo de café con leche con especias de calabaza, pan de calabaza y pastel de calabaza.
Si bien estos alimentos están bien si se consumen con moderación, de modo que no deberían ser el pilar de su dieta. El problema no es la calabaza, sino el alto contenido de azúcar y grasa que a menudo acompaña a estos alimentos de temporada.
«La calabaza tiene un perfil de nutrientes excepcional», dice Amy Kimberlain, vocera de la Academia de Nutrición y Dietética. «Una taza de calabaza cocida tiene 49 calorías, casi nada de grasa, 2 gramos de proteína y 3 gramos de fibra», y contiene betacaroteno, un antioxidante que su cuerpo convierte en vitamina A.
Aquí hay siete datos sobre la calabaza que te pueden sorprender, así como consejos para disfrutarlo más sano.
1. Puede ayudar a fortalecer el sistema inmunitario
Mantenerse alejado de las personas enfermas, practicar una buena higiene de manos y mantenerse al día con las vacunas contra la gripe, el COVID-19 y la neumonía sigue siendo esencial.
Sin embargo, si desea estimular un poco su sistema inmunológico en el otoño y el invierno, comer una variedad de frutas y verduras, como calabaza y semillas de calabaza, puede brindarle beneficios, dice Kimberlain.
Las calabazas contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, muchos de los cuales pueden ayudarlo a superar la temporada de resfriados y gripe sin problemas. Por ejemplo, la vitamina A puede estimular el sistema inmunológico y ayudar a combatir las infecciones, dice Kimberlain.
La calabaza también contiene vitamina C, agrega, que aumenta la producción de glóbulos blancos, mejora la eficiencia de las células inmunitarias y acelera la cicatrización de heridas. Además, las semillas de calabaza proporcionan muchos nutrientes que respaldan el sistema inmunológico, como el zinc.
2. Puede ayudar a conservar la agudeza visual
Lyssie Lakatos, dietista registrada, entrenadora personal y coautora de The Nutrition Twins’ Veggie Cure, dice que además del betacaroteno, la calabaza también proporciona luteína y zeaxantina, dos poderosos antioxidantes que están relacionados con una mejor visión.
«Se ha demostrado que la luteína previene la degeneración macular, la principal causa de ceguera en los Estados Unidos». (en personas mayores de 65 años, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades), dice. «Los estudios también muestran que los altos niveles de luteína y zeaxantina ayudan a proteger los ojos del daño de los rayos UV».
3. Es buena para el corazón
La calabaza es una buena fuente de potasio (que ayuda a regular la presión arterial al contrarrestar los efectos del sodio) y fibra (que reduce el colesterol en la sangre). Lakatos también contiene arginina, un aminoácido que el cuerpo necesita para producir óxido nítrico, que es «esencial para dilatar los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial», dice Lakatos.
La calabaza contiene varios antioxidantes que pueden evitar que el colesterol LDL («malo») realice un proceso llamado oxidación. “La oxidación de las partículas de colesterol LDL puede contraer los vasos sanguíneos y, en última instancia, aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca”, dijo Kimberlain.
4. Puede ayudarte a lucir más joven
No, no se puede comer calabaza en lugar de usar protector solar, pero el betacaroteno que se encuentra en la calabaza ofrece cierta protección contra los rayos UV que favorecen la aparición de arrugas, manchas solares y cáncer.
Las vitaminas C y E en la calabaza son potentes antioxidantes que ayudan a reducir el daño de los radicales libres y también promueven la producción de colágeno, lo que ayuda a mantener la piel joven y flexible, dice Lakatos.
5. La calabaza enlatada y la fresca poseen beneficios similares para la salud, pero debes leer bien las etiquetas
Es mejor comer calabaza fresca, pero enlatar es una opción similar y, a menudo, mucho más conveniente.
Según Kimberlain, es importante asegurarse de comprar la versión con un solo ingrediente: calabaza. Kimberlain señala que los supermercados a menudo almacenan calabaza enlatada 100% pura con «mezcla de pastel de calabaza enlatada», que puede tener una apariencia muy similar, pero con azúcar agregada y otros ingredientes.
La calabaza entera enlatada se puede agregar a batidos, avena, pasteles, panqueques y más. ¿Solo una pequeña cantidad? Coloque el resto en recipientes pequeños aptos para el congelador (o en una bandeja de cubitos de hielo de silicona forrada con una bolsa ziplock del tamaño de un galón), congele y descongele según sea necesario.
