Cada vez es más habitual encontrarse con restaurantes de un elevado nivel gastronómico en España, debido a la repercusión que han tenido chefs como Dabiz Muñoz o Martín Berasategui. Elaboraciones complejas con salsas que nunca antes habías probado. Sin embargo, la tradición manda y la apuesta por lo común todavía abunda. El alioli es uno de las salsas preferidas en España. En esta ocasión te vamos a mostrar cómo hacerlo si tienes un bote de mayonesa en la nevera.

Las distintas formas de hacer alioli

El alioli tradicional se elabora en un mortero, a base de ajo y aceite, en una emulsión compleja. Por ello, esa receta solo la encontrarás en algunos bares. La forma más típica de elaborarlo es batiendo ajos y aceite de girasol hasta encontrar la textura perfecta. Sin embargo, muchas veces se corta y no sale como debiera. O, simplemente, se nos puede antojar un alioli y tener solo mayonesa. En ese caso, lo más fácil y sencillo es hacer lo que te vamos a enseñar a continuación. Toma nota.

Ingredientes

•  1 bote de mayonesa
•  1/2 docena de dientes de ajo
•  Perejil fresco
•  Sal

Como es obvio para una receta tan básica a partir de un producto ya comprado, los ingredientes son escasos. Apenas vas a necesitar estos cuatro ingredientes, e incluso el perejil se puede omitir si así lo deseas. Es muy fácil, pero conviene que sepas cómo hacer alioli a partir de estos productos. Te lo mostramos.

Machacar los ajos

Al contrario de lo que puedes pensar, no vamos a requerir ningún tipo de batidora, aunque si quieres ayudarte de una, no hay problema. Coge un mortero grande y añade los dientes de ajo pelados. Agrega un poco de sal, no en exceso (la mayonesa ya lleva). Maja bien, hasta conseguir que te quede una especie de masa pastosa con los ajos. Ahora te contamos el paso final para que te quede un alioli tan sabroso como el que puedes comprar en un supermercado.

Mezclar los ajos con la mayonesa

Coge el bote de mayonesa y échalo sobre un bol. A continuación, añade la pasta de ajo. Es el momento de mezclar todo bien. Tómate tu tiempo. Cuando estén los dos elementos bien integrados, lava, seca y pica el perejil fresco. Echa un poco en la salsa y remueve nuevamente durante unos segundos hasta que veas que todo se ha integrado a la perfección. Puede que el alioli esté algo más suave de lo que estás acostumbrado, pero el resultado es excepcional. No tengas miedo a probar esta receta. Pero, ¿Es saludable? ¿Con qué lo podemos acompañar? Te lo contamos.

No abusar del alioli

El alioli tradicional, emulsionado con el ajo y algo de aceite, no es excesivamente saludable. Pero es peor si lo haces a base de mucho aceite de girasol o, como en este caso, con una mayonesa de bote. Este producto suele tener un alto nivel de grasa. En Mercadona, supermercado de referencia en España, la mayonesa tiene un 98% de grasa. Por cada 100 gramos, casi 600 calorías. Así que lo mejor es que no consumas este alioli a diario, sino para acompañar algún plato de forma ocasional. Te contamos más.

El mejor acompañamiento del alioli

Cada salsa combina con diferentes alimentos. Sin embargo, los amantes del alioli están dispuesto a mezclarlo con casi todo. Como la mayoría de salsas, es perfecto para una guarnición de patatas, como suele tomarse en muchos bares. Sin embargo, el alioli combina bien con distintas carnes, ya sea pollo en una fajita o un filete de ternera. También para otro tipo de fritos, como una ración de oreja o pescados como los chopitos, la sepia o los calamares. Es una salsa exquisita que va bien con muchas cosas. De ahí la importancia de saber hacer alioli a partir de un bote de mayonesa.

Propiedades del ajo

El alioli está elaborado a base de ajo crudo. Y no todo va a ser malo. Consumir este alimento así tiene un montón de propiedades. El ajo previene la trombosis, es efectivo contra numerosas bacterias y reduce el colesterol malo. Por si fuera poco, también actúa sobre la presión sanguínea, es antioxidante y ayuda a prevenir la gripe. Si necesitabas algún motivo más para hacer alioli a parte de su espectacular sabor, ya lo tienes. ¡Anímate y haz esta receta!

Las torrijas son un dulce muy típico en esta Semana Santa. Consiste en una rebanada de pan mojada en leche, con huevos, azúcar, aceite de oliva y un poco de canela para espolvorear por encima. Si se hacen bien, están deliciosas, pero no muchos saben hacerlas y al final acaban comprando las de supermercados.

Si te atreves con una receta, te vamos a enseñar a prepararlas paso a paso, sin que tengas que tener grandes conocimientos de cocina. Además, te mostraremos todos los trucos para que queden perfectas, qué tipo de pan escoger y otros consejos que te ayudarán a tener las torrijas perfectas.

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Escoge el pan de torrijas adecuado

Lo primero para esta receta es escoger el mejor pan posible. En este caso, se suele decir que se utiliza pan duro del día anterior o incluso de más días. La razón de esto es que el pan debe ser firme, pero al mismo tiempo debe ser suave, algo que se hace mojando en leche. Asimismo, el tipo de pan suele ser de miga suave, como el candeal, ya que otros como el de chapata o la barra tradicional no quedan tan bien.

Si bien esta es la forma tradicional de hacerlo, ahora hay muchas alternativas. De hecho, ahora se vende pan especial para torrijas, tanto de panadería como industrial. Además de llevar marcas para hacer las rebanadas correctas, tienen una corteza blanda junto a una miga compacta, ideales para la torrija.

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Otros ingredientes

Además del pan especializado de la receta, vamos a necesitar más ingredientes para preparar las torrijas. El ingrediente clave es la leche y aquí da un poco igual el tipo. Los más puristas prefieren la leche entera por su mejor sabor, pero otros escogen versiones semidesnatadas o desnatadas para reducir calorías. Necesitaremos aproximadamente medio litro de leche para la receta (equivalente a una barra de pan).

Para el mismo tamaño, necesitaremos unos 3 huevos, cantidad más que suficiente para “rebozarlas”. En cuanto al azúcar, con unos 100 gramos será suficiente, aunque puedes echar más o menos según el gusto. Recuerda que, si quieres hacer más torrijas, no tienes más que añadir la cantidad proporcional de los ingredientes (para dos barras de pan, sería 1 litro de leche, 6 huevos y 200 gramos de azúcar).  Finalmente, necesitas un poco de aceite de oliva y canela para espolvorear.

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Corta las rodajas de las torrijas en el tamaño adecuado

Además de elegir el pan adecuado, es importante saber cómo cortar las rebanadas para hacerlas. Si bien existen opiniones divididas en este aspecto, lo ideal es cortar con un grosor medio, que sea suficiente para que tengan consistencia, pero que no sea excesivo, para que empape bien la leche.

Dependiendo del gusto, lo ideal son rodajas de unos dos centímetros de grosor, con un mínimo de uno y medio y un máximo de tres. Recuerda que las que son demasiado finas se podrían partir y las demasiado gruesas no se prepararán correctamente.

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Cocer la leche y empapar

Una vez que todo está cortado, pon la leche a hervir. En este caso, se echa la mayoría del azúcar y ya está, aunque se puede echar algo de canela para aromatizar y que quede mejor. Este paso se puede hacer mientras vamos cortando la barra de pan para torrijas.

Después de que haya hervido, se vuelca en plato hondo y se empapan las rebanadas del pan cortado. ¿Cuánto tiempo tardarán? Depende del tipo de pan. Los panes más duros tardan bastante en empaparse, mientras que los panes especiales serán más rápidos. Hay que dejarlas hasta que queden blandas, pero consistentes. En algunos casos, podría acabarse toda la leche del recipiente, ya que lo habrán absorbido todo. Si has escogido la cantidad de leche adecuada, no necesitarás echar más.

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Escurrir, pasar por huevos batidos y freír las torrijas

Cuando haya absorbido toda el agua el pan, es el turno de batir unos huevos en un plato hondo. Al mismo tiempo, calentamos una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, ya que la idea es que se hagan rápido y no queden encharcadas, para que mantengan el sabor original del pan con leche.

Ahora coge el pan con leche, pásalo por el huevo batido por los dos lados y mételo en la sartén con aceite. Recuerda mantener el fuego fuerte y hacerlo por los dos lados hasta que haya quedado dorado. Eso sí, ten cuidado con la intensidad para no quemarlas.

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Aderezar al gusto

Después de freír, ya casi tendremos las torrijas listas, pero aún queda un paso por hacer. Cuando estén bien doradas, prepara papel de cocina en un recipiente para colocar cada torrija y que así escurra. Recuerda que no pueden tener mucho aceite para mantener el sabor original de las mismas.

Justamente al hacerlo, aplástalas con una espátula para darles la forma y espolvorea para finalizar el plato. Generalmente, se utiliza canela y el azúcar que nos haya sobrado, especialmente si es glaseado. A la hora de consumir, depende de la persona. A unos les gusta comerlas calientes y recién hechas, mientras que otros dejan el plato reposar en la nevera unas horas y se las comen frías. Eso ya cada cual.

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Variantes de la receta de torrijas que te encantarán

A la hora de hacer esta receta, no solamente se puede hacer de esta forma. Existen diferentes variedades, que modifican los ingredientes. Mismamente, añadir más huevos y más azúcar a la receta le da otro toque distinto. Asimismo, otros añaden un poco de ralladura de la cáscara de medio limón para aromatizar la leche.

Las enormes variedades de torrijas que encontramos ni mucho menos se quedan ahí. Algunas personas en vez de azúcar y canela echan miel por su textura dulce y melosa, mientras que otras prefieren el almíbar. También quedan muy bien con vino dulce, nata montada o mermelada, entre otros.

Si eres amante del bacalao y disfrutas de los platos de alta cocina, Martín Berasategui es el chef que debes seguir. Con varias estrellas Michelin y una larga trayectoria en el mundo culinario, Martín Berasategui es conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos complejos y deliciosos.

En este caso, su truco para conseguir el mejor bacalao es una técnica de cocción que potencia su sabor y textura. Descubre cómo puedes preparar el bacalao al estilo Berasategui y sorprender a tus comensales con un plato exquisito.

El chef Martín Berasategui y la importancia del desalado del bacalao

El chef español Martín Berasategui es conocido por su excelente cocina y su habilidad para crear platos únicos y deliciosos. Y cuando se trata del bacalao, un ingrediente clave en la gastronomía española, Martín Berasategui tiene muy claro que el proceso de desalado es tan importante como la calidad del pescado en sí.

En particular, Martín Berasategui destaca la importancia de desalar correctamente el bacalao durante la Cuaresma y la Semana Santa, cuando se consume de manera más frecuente. Pero no cualquier método de desalado es válido: el chef recomienda olvidarse de trucos y atajos, y tomarse el tiempo necesario para hacerlo bien.

Sin prisa pero sin pausa

Las prisas, afirma Martín Berasategui, nunca son buenas en la cocina. Y esto se aplica especialmente al desalado del bacalao, ya que un proceso incorrecto puede arruinar su sabor y textura. Para desalar correctamente el bacalao, el chef recomienda seguir estos pasos:

• Enjuagar el bacalao con agua fría para retirar el exceso de sal.
• Sumergirlo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Una vez desalado, escurrir el bacalao y secarlo con papel de cocina antes de utilizarlo en la receta deseada.

Siguiendo estos pasos, el bacalao quedará perfectamente desalado y listo para ser utilizado en cualquier receta típica de la Cuaresma y la Semana Santa. Y con la calidad del pescado y el cuidado en el desalado, el resultado será un plato delicioso que hará honor a la tradición gastronómica española.

La pasión del chef Martín Berasategui por el bacalao

Durante todos los años de su extensa carrera profesional, el chef Martín Berasategui ha preparado innumerables recetas con bacalao. Como orgulloso vasco y amante de la cocina tradicional, no podía ser menos. Pero lo que realmente lo distingue es su compromiso con la divulgación de sus conocimientos y consejos para cocinar con este exquisito pescado.

Martín Berasategui no se cansa de compartir sus consejos con el público, especialmente para aquellos que son novatos en la cocina. Ya sea en apariciones en televisión o en los libros que ha publicado, siempre piensa en cómo hacer que la cocina sea más accesible y satisfactoria para todos.

El bacalao es un ingrediente que puede intimidar a muchos, pero Martín Berasategui cree que no hay nada de qué preocuparse. Con un poco de paciencia y atención, cualquiera puede cocinar con éxito este pescado y crear platos que satisfagan a los paladares más exigentes, y esto forma parte de sus trucos secretos para ser el mejor chef sin esfuerzo.

La característica común de las recetas de bacalao de Martín Berasategui

Sus recetas con bacalao son una mezcla de la tradición y la innovación, pero siempre con un toque personal que hace que cada plato sea especial. Desde el clásico bacalao al pil pil, el bacalao al ajillo, hasta el bacalao con alioli de miel y mostaza, Berasategui ha explorado todas las posibilidades que ofrece este ingrediente.

En definitiva, la pasión de Martín Berasategui por el bacalao se traduce en una cocina exquisita, pero también en un compromiso con la educación culinaria y la divulgación de la cultura gastronómica vasca. Si eres un amante de la cocina, definitivamente deberías probar alguna de sus recetas con bacalao. ¡Te aseguramos que no te arrepentirás!

¿Cómo desalar el bacalao según Martín Berasategui?

El renombrado chef Martín Berasategui destaca varios puntos importantes a tener en cuenta al momento de desalar el bacalao. Estos son:

Calidad del producto: Es crucial elegir un bacalao de alta calidad para garantizar un sabor excelso y una textura adecuada. Es recomendable elegir piezas frescas y bien conservadas.

Tamaño del corte de las piezas: El tamaño de las piezas de bacalao influye en el tiempo de desalado. Berasategui aconseja cortar las piezas en trozos de tamaño medio para que el proceso sea más rápido y uniforme.

Temperatura: Es importante mantener el agua a temperatura ambiente o ligeramente fresca durante el proceso de desalado. Nunca se debe utilizar agua caliente, ya que esto puede cocinar el bacalao antes de tiempo.

Cantidad de agua: La cantidad de agua necesaria para desalar el bacalao depende de la cantidad de piezas que se vayan a desalar. Berasategui recomienda utilizar una cantidad de agua suficiente para cubrir completamente las piezas.

Tiempo: El tiempo de desalado varía según el grosor de las piezas de bacalao y la cantidad de sal que contienen. Como regla general, Berasategui sugiere dejar el bacalao en remojo en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para asegurar que la sal se elimine por completo.

Siguiendo estas recomendaciones, se puede desalar el bacalao de manera efectiva y obtener un producto de alta calidad para su uso en diversas preparaciones culinarias.

La excepción en el proceso de desalado del bacalao

El reconocido chef Martín Berasategui es conocido por ser muy exigente en la elaboración de sus platos. Una de las reglas que más defiende es la correcta preparación del bacalao, un ingrediente muy utilizado en la cocina vasca.

El proceso de desalado del bacalao es fundamental para que el plato resulte perfecto. Normalmente, se recomienda dejar el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para eliminar la sal.

El bacalao desmigado

Sin embargo, Martín Berasategui contempla una única excepción a este proceso de desalado. Si utilizamos bacalao desmigado, podemos optar por un método exprés como emergencia. En este caso, se recomienda lavar el bacalao con agua fría varias veces y dejarlo reposar en agua durante un máximo de 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.

Si no tuviste el tiempo suficiente, cambia de receta

Pero el chef vasco es claro: si no hemos tenido tiempo o se nos ha olvidado desalar el bacalao correctamente, es mejor cambiar el menú. La calidad y el sabor del plato se verán afectados por un bacalao demasiado salado.

Así que ya sabes, si quieres disfrutar de un delicioso plato de bacalao a la vizcaína o al pil pil, no te olvides del proceso de desalado. Y si no tienes tiempo, mejor busca otra opción para el menú.