La paella, uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, ofrece todo lo que se puede pedir a la hora de comer: el riquísimo arroz, el marisco que lo acompaña y todas las viandas con las que se adornan las distintas recetas que conocemos. Entre ellas destacan la que propone el chef Rafael Sánchez, la paella perfecta de José Andrés o incluso métodos para prepararla al horno, entre otras muchas formas de cocinar paella. Pero, ay, qué difícil es hacerla en su punto, ¿verdad? El secreto está en el socarrat, la capa crujiente que se forma donde el arroz se toca con la paellera. Se forma por las grasas y los azúcares de los ingredientes que lleva la paella, ya que el calor hace que ambos elementos se caramelicen durante la cocción del arroz. El resultado es sencillamente delicioso, y seguro que lo recuerdas por ser la parte más sabrosa de la paella. Este es un ‘ingrediente mágico’ que no está al alcance de todos… ¡Hasta ahora! Los mejores chefs nos han desvelado sus trucos para conseguir un socarrat de matrícula, y hacer que tus paellas sean las más solicitadas del barrio. Toma buena nota, ¡estás a punto de convertirte en un experto en la cocina!
2LA CLAVE DEL AGUA EN EL SOCARRAT DE LA PAELLA
Un buen sofrito de paella ha de estar deshidratado del todo, cocinándolo hasta que reduzca un 10% (que es el porcentaje de agua) y adquiera un tono marrón, siempre con calma ya que los arroces secos suelen ser más difíciles. Mientras lo preparas puedes añadirle cebolla, ya que al estar sofrita no tiene agua que perjudique a la mezcla.
