El secreto de Berasategui para hacer unas albóndigas bien jugosas

A estas alturas apenas hay dudas al respecto: Martín Berasategui es el cocinero español más reconocido del panorama gastronómico de la actualidad en nuestro país. Y además, este reconocimiento se lo ha ganado a base de méritos propios. Tanto es así que muchos de los mejores cocineros de nuestro país como David de Jorge o Dabiz Muñoz lo citan como su referencia absoluta. Precisamente a lo largo de este artículo queremos ofrecerte una de sus mejores recetas de albóndigas, Y también un secreto para que cuando las hagas te queden bien jugosas. Así que sigue leyendo si quieres enterarte de todo. Las propiedades de la carne de ternera El absoluto protagonista de esta receta de albóndigas de Martín Berasategui que te vamos a ofrecer a lo largo de este artículo es la carne de ternera. Así que antes de pasar a contarte cómo tienes que hacer para prepararla, creemos que es un buen momento para poner en valor este ingrediente. Y ya no solo porque sea muy versátil y económico. También porque tiene una gran cantidad de propiedades que son muy beneficiosas para el organismo. Piensa que es una fuente muy saludable de proteínas y que además tiene muy poca grasa. Pero es que además contiene una gran cantidad de minerales como hierro y magnesio y que tiene muy poco colesterol. Los ingredientes que necesitas para preparar esta receta de albóndigas de Martín Berasategui Una de las cosas que más nos gustan de esta receta de albóndigas de Martín Berasategui, además de que suelen quedas muy bien si se siguen los pasos que te vamos a ofrecer a lo largo de este artículo, es que quedan muy jugosas. Pero además, otra de las cosas que más nos gustan es que hacerse con los ingredientes que se necesitan para prepararlas es una tarea muy sencilla. Tanto que podrás conseguirlos sin problema en cualquier mercado o supermercado. Toma nota, porque son los siguientes. 185 gramos de cebolleta, 40 mililitros de aceite de oliva, 750 gramos de carne picada, 250 gramos de carne de cerdo picada, 20 gramos de yema de huevo, 50 gramos de huevo entero, 2 gramos de ajo, 5 gramos de perejil 20 gramos de pan rallado, 15 gramos de miga de pan, 35 mililitros de leche entera, harina y sal y pimienta al gusto. Y para la salsa 90'0 gramos de cebolleta, 20 gramos de ajo, 50 mililitros de aceite, 800 gramos de zanahoria, un litro de vino blanco, dos de caldo de carne y sal al gusto. Lo primero que tienes que hacer para preparar esta receta Lo primero que tienes que hacer para preparar esta receta de albóndigas de Martín Berasategui es rehogar la cebolleta hasta que esté transparente. A continuación Martín Berasategui mezcla todos estos ingredientes en un bol A continuación, lo que tienes que hacer para avanzar con esta receta de Martín Berasategui es añadir a un bol amplio todos los ingredientes que necesitas para preparar esta receta. Lávate bien las manos y amasa con ellas hasta que todos ellos queden bien integrados. Haz bolas y pásalas por harina Lo siguiente que hace Berasetegui es formar bolas con la masa de las albóndigas y pasarlas por harina. Así fríe las albóndigas Berasategui para que le queden bien jugosas Este es el secreto mejor guardado de Martín Berasategui para que las albóndigas queden bien jugosas. Tienes que calentar mucho el aceite en el que las vas a freír y freírlas tan solo un minuto. Así quedarán tostadas por fuera y jugosas por dentro. Ahora toca preparar la salsa de zanahoria: empieza por aquí Lo siguiente para avanzar con este receta de Berasategui en hacer la salsa de zanahoria. Para ello rehoga la cebolleta hasta que quede transparente y luego añádela junto con el resto de los ingredientes aun cazo y cocina. Reduce todo lo que puedas y añade el caldo como hace Martín Berasategui Reduce todos los ingredientes y antes de que se empiecen a quemar añade los caldos tal y como la hace Martín Berasategui. Ahora deja que cueza durante 30 minutos Una vez que ya hayas añadido los caldos, lo siguiente que hace Martín Berasategui es dejar que la salsa se cocine durante más o menos unos 30 minutos. Pasado este tiempo pruébala y rectifica de sal en caso de que fuese necesario. Introduce las albóndigas en la salsa como hace Martín Berasategui Cuando hayan pasado los 30 minutos y hayas rectificado de sal, lo siguiente, y lo último que has de hacer para continuar con esta receta de Martín Berasategui es añadir las albóndigas a la salsa y calentarlas durante 5 minutos. Por último, emplata y siéntate a la mesa para disfrutar de esta maravillosa receta.

El secreto de Berasategui para hacer unas albóndigas bien jugosas

5Haz bolas y pásalas por harina

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Haz bolas y pásalas por harina