Preparar un gazpacho es aparentemente fácil y solo hacen falta unos pocos ingredientes. Se trata de una bebida o sopa fría, que nos acompaña durante todo el verano por que es muy refrescante y sobre todo, muy sano. Es un plato propio de la dieta mediterránea, uno de los tipos de alimentación más saludables del mundo. La cuestión con el gazpacho es que es como la tortilla de patatas, queda diferente según la persona que lo prepare, porque solemos hacerlo a ojo. ¿Te gustaría saber como lo preparan los grandes chefs? Chicote ha decidido compartir su secreto.
EL SECRETO DE CHICOTE PARA HACER UN BUEN GAZPACHO
Siempre es de agradecer que los cocineros profesionales como Alberto Chicote compartan sus recetas y sus trucos. Hace unos días el chef madrileño de ‘Pesadilla en la cocina’ decidió publicar en su Instagram sus trucos para preparar un excelente gazpacho. Tal vez no es como descubrir el secreto de la coca-cola, pero si haces esta receta siguiéndola paso a paso, conseguirás preparar el mejor gazpacho que hayas probado. Empecemos por los ingredientes.

INGREDIENTES
- 1 kilo y medio de tomates muy maduros (esto es muy importante)
- Medio pimiento rojo
- Medio pepino pelado
- Una cebolleta (ojo, cebolleta, no cebolla)
- Un diente de ajo
- Medio litro de agua helada
- 100 gramos de pan
- 250 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Dos cucharadas de vinagre de Jerez (importante también este punto, no vale vinagre de manzana ni de vino).

PREPARACIÓN
Ponemos en la jarra de la batidora o una cacerola grande los ingredientes en este orden: primero el pan, después la cebolleta, el pepino, el pimiento el ajo, el agua, el tomate y los aceites.
Sazonamos al gusto y, aquí viene el truco, dejamos que todo repose como mínimo dos horas. De esta manera el pan se irá hidratando con el agua y el jugo de los demás ingredientes y los sabores se mezclarán mejor.
Una vez transcurrido este tiempo, lo trituramos hasta que quede una mezcla homogénea, fina y aterciopelada.
Finalmente rectificamos de sal y vinagre de Jerez y pasamos el gazpacho por un colador para obtener un resultado con una textura perfecta. Después lo metemos en la nevera hasta que vayamos a consumirlo.

TRUCOS EXTRA
Alberto Chicote nos explica otros detalles importantes para un buen gazpacho. Por ejemplo si los tomates que hemos utilizado tienen mucho jugo, podemos poner algo más de agua. En el caso de que sean más secos y compactos, usaremos menos agua. En su propio caso, cuenta el chef que suele añadirle unos cubitos de hielo para que se enfríe rápido y poder consumirlo sin esperar mucho. Así que para evitar que quede muy aguado, prepara el gazpacho un poco más denso.
Una variante del gazpacho tradicional es añadiendo melón. Si lo queremos preparar así, Chicote indica que utilicemos exactamente 300 gramos de melón maduro antes de triturar la mezcla.
GUARNICIÓN
Hay personas que consumen el gazpacho bebido en un vaso, como si fuese un zumo o un batido, lo cual es muy saludable si así sustituimos los refrescos azucarados. Otros prefieren tomarlo en plato y con cuchara como cualquier crema de verduras. En este caso podemos acompañarlo con varios tipos de guarnición. Alberto Chicote nos recomienda utilizar la misma verdura que hemos mezclado en el gazpacho, cortada en pequeños daditos y con trozos de pan fresco. También recomienda acompañarlo con gambas cocidas o unos berberechos de lata. Así de simple y delicioso.









