Uno de los alimentos que no suele faltar nunca en las mesas de Navidad es el marisco. Por su precio ‘más económico’, el más común es el langostino. ¿Están cansado de hacer siempre la misma receta? Mira esta propuesta original de Alberto Chicote: langostinos en tempura con salsa romescu de cacahuetes. Una receta fácil de hacer, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier mercado o supermercado, y con la que sorprenderás a tus invitados estas fiestas o en cualquier otra celebración. Toma nota de cómo hacer la receta paso a paso.
INGREDIENTES PARA LA RECETA DE LANGOSTINOS EN TEMPURA
Los ingredientes que se necesitan para hacer la receta de langostinos en tempura de Alberto Chicote son asequibles para el bolsillo y accesibles en cuanto que no son rebuscados. En cuanto al aceite, aquí, aunque sea una fritura, se opta por aceite de oliva virgen. Para la tempura, aunque se puede hacer casera, el chef opta por los preparados, así que no le llevamos la contraria. Te preguntarás si añadir cerveza o gaseosa. La respuesta: no.
• 5 langostinos de tamaño medio por persona (calcula en función de gustos y comensales)
• 750 gramos de cacahuetes
• 3,2 kilos de tomates pera bien maduros
• 200 gramos de pan blanco
• 1 litro de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de carne de pimiento choricero
• 1,5 litros de aceite de oliva refinado.
• 1 dcl de vinagre de Jerez
• 2 cabezas de ajo (200 gramos)
Ahora sí, te mostramos los trucos de Chicote para elaborar este magnífico entrante en Navidad.
EL SECRETO DE CHICOTE CON LA TEMPURA: ASÍ RECOMIENDA FREÍRLA
Para freír una buena tempura, el chef Alberto Chicote recomienda utilizar aceite de oliva virgen extra. Eso sí, siempre y cuando sea uno que no enmascare el sabor. De hecho, en la mayoría de sus platos, cuando hay frituras de por medio, es extraño que el mediático cocinero recomiende el AOVE, del que es un gran defensor. En el caso concreto de la receta de langostinos en tempura, todavía nos llama más la atención, pues se trata de un plato con ciertas reminiscencias orientales. ¿A qué se debe este cambio en Chicote? Básicamente, como explica en la video receta, porque aquí sí hay una gran diferencia en cuanto a matices de sabor.
¿Cómo conseguir el punto adecuado para hacer la tempura? Este es el gran secreto de la elaboración del televisivo. Como puedes comprobar en su vídeo, toma muy en cuenta la temperatura del aceite. Aproximadamente 170 grados, explica. ¿Cómo saber si está si no dispones de termómetro? Sencillo: echa unas gotas de batido de la tempura y observar cómo se comporta.
La tempura, añade el chef, requiere una temperatura más suave que cueza más el interior pero sin freír por completo. No se busca en ningún momento que quede tan dorado como las tortillas de camarón por ejemplo.
CÓMO HACER LOS LANGOSTINOS EN TEMPURA PERFECTOS AL MODO CHICOTE
Una vez explicado el secreto de Alberto Chicote para bordar la receta de langostinos en tempura con salsa romescu, nos metemos al lío de la elaboración, paso a paso, bien explicado. Comenzamos por el langostino rebozado.
Para ello, hay que pelar los langostinos. Si estás cansado de que se encojan al freírlos, mira este tip de Alberto Chicote: chafarlos con una paleta para ‘romper’ la carne. Tal y como muestra el propio cocinero, parece que funciona. A continuación, abordamos el batido de la tempura. El chef recomienda utilizar los preparados específicos que se venden en los mercados. Eso sí, antes de hacer la papilla del rebozado de la tempura, mejor que esté bien frío.
Para rebozar, hay que tener cuidado de dejar limpia la cola, pero el resto, bien cubierto por el batido de la tempura. Se vierte sobre el aceite caliente y se deja unos segundos, lo justo para que cocine la masa y quede crujiente. Cuando estén levemente dorados, se escurre sobre papel absorbente para que se mantenga crujiente más tiempo.
RECETA DE LA SALSA ROMESCU
¿Y la salsa romescu de cacahuetes que propone Chicote para acompañar los langostinos en tempura? Vamos a ella. Aunque es algo laboriosa, merece la pena hacerla. Así, lo primero, es lavar los tomates con abundante agua fría. Sin secar ni nada, se parten por la mitad, a lo largo -cuidado-. Ponlos en la bandeja de horno y rociarlos con aceite de oliva. Se deben hornear a 180 grados hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos mientras seguimos con el resto de la salsa. Aprovecha el horneado de los tomates para tostar también los cacahuetes naturales, y las cabezas de ajos, éstas envueltas en papel de aluminio.
En una sartén, se fríe el pan cortado en rodajas. Pero ojo, a temperatura suave: que empape y se fría por completo. Una vez conseguido, se saca y se reserva. En el mismo aceite, se echa la carne de los pimientos choriceros y se deja que se haga: mostrará un tono más oscuro, habrá soltado el jugo y desprende un olor más intenso (aún).
Llega el momento de hacer el triturado: primero, los tomates asados, los ajos, el pan y los cacahuetes. Se rocía con un poco de vinagre de Jerez, y se pasa hasta que quede fino. Después se suma el pimiento choricero con el aceite de su pochado particular, y se deja que emulsione. Para rematar, añade aove, y corrige sal y punto de vinagre. Listo para colocar en la salsera.
CÓMO PRESENTAR EL PLATO EN LA MESA DE NAVIDAD
Los langostinos en tempura, como otros fritos similares, es mejor comerlos en caliente. Aquí no es aconsejable hacerlos con tiempo y darles un calentón antes de ponerlos a la mesa. Se pierde todo el punto crujiente del rebozado de la tempura, y el sabor de ésta en frío es más intenso que el del rebozado tradicional.
Asimismo, aunque tengamos la tentación de rociar con la salsa romescu el plato de los langostinos rebozados en tempura, detente: es mejor colocar la salsera al lado y que cada uno unte como si fuera un dipeo, pero más navideño. Ten en cuenta que si hay alguien a quien no le gusta esta salsa o no le apetece, no le forzarás y degustará igualmente un rico manjar. Aquí la salsa es un plus completamente independiente.
